蠔 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/蠔/ 快樂美食廚房 Fri, 08 Nov 2024 11:54:33 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 蠔 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/蠔/ 32 32 155076467 金不換三杯韓國桶蠔 https://daphnema.kitchen/%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e4%b8%89%e6%9d%af%e9%9f%93%e5%9c%8b%e6%a1%b6%e8%a0%94/ Fri, 08 Nov 2024 09:48:51 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=10440 突然間好想食三杯醬汁，又好想食好蠔🤣🤣🤣喺街市買嚟一桶韓國蠔，移除咗最硬嘅位置，食落去啖啖肉，正！今次用咗一位...

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]]> 突然間好想食三杯醬汁，又好想食好蠔🤣🤣🤣喺街市買嚟一桶韓國蠔，移除咗最硬嘅位置，食落去啖啖肉，正！今次用咗一位朋友嘅方法處理啲桶蠔，減少一路煮一路出水嘅機會，大家快啲睇吓食譜要點樣整啦。


材料：韓國桶蠔一桶、薑四片、金不換一包（取葉用，洗淨）、紅蔥頭三至四粒（一粒切開四件）、蒜頭6-8粒（輕拍）、指天椒片適量、蔥適量（切段）


三杯醬汁材料：兩湯匙生抽、兩湯匙麻油、兩湯匙米酒、老抽少許、糖及鹽少許、水2 湯匙

步驟
韓國蠔在桶中取出，先在水喉水中沖洗一會兒，然後加入一茶匙的食鹽均勻輕輕地撈勻，至於室溫中大約5分鐘，然後洗乾淨，重複兩次，然後把蠔浸在水中約5分鐘，再洗淨，把蠔放在滾水中灼10多秒，然後取出
取出後移除中間硬嘅位置，然後用叉在蠔肉叉上小孔，再將蠔肉用筲箕瀝乾一陣
用廚紙輕輕抹乾蠔身，然後拍上生粉

在炒鍋中加入適量的油，把韓國蠔放進，以中小火慢慢煎香至兩邊焦黃後盛起備用

在同一炒鍋中爆香蒜頭、薑、蔥白，要一啲耐性慢慢爆香才可以

加入韓國蠔及三杯醬汁材料煮滾，然後加入金不換葉，蓋上蓋中小火煮2分鐘

如果想好似啫啫既食法，喺煎蠔之前先將瓦鍋放喺焗爐入邊二200度預熱10分鐘

預熱後瓦鍋取出，將剩餘嘅金不換放喺煲底，再加入生蠔及其他配料及醬汁材料，蓋子煮1分鐘左右
喜歡濃稠醬汁嘅朋友可以適量加入生粉水

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]]> 10440 韓國蠔櫻花蝦釜飯 https://daphnema.kitchen/%e9%9f%93%e5%9c%8b%e8%a0%94%e6%ab%bb%e8%8a%b1%e8%9d%a6%e9%87%9c%e9%a3%af/ Sun, 20 Oct 2024 12:35:11 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=10413 相熟嘅老闆娘送咗一桶韓國蠔俾我，佢話韓國蠔比起美國嘅蠔更爽更香，從來都冇試過用韓國蠔煮嘢食，今日就試吓啦！想保...

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]]> 相熟嘅老闆娘送咗一桶韓國蠔俾我，佢話韓國蠔比起美國嘅蠔更爽更香，從來都冇試過用韓國蠔煮嘢食，今日就試吓啦！想保留豪嘅鮮味，用嚟整釜飯就最適合不過，配上珍珠米嚟煮，帶少少日本嘅風味，菜式並不難煮，宴客嘅時候拎出嚟，應該大家都好喜歡。


材料：韓國蠔一桶（約八至九隻）、珍珠米1.5杯、蔥頭兩粒（切片）、蔥花適量、櫻花蝦兩湯匙（放在飯面上用）、油1.5茶匙


醬汁材料：味醂兩茶匙、清酒兩茶匙、日本豉油五茶匙、糖半茶匙、昆布一塊、櫻花蝦兩至三湯匙（煮飯用）

步驟
韓國蠔在桶中取出，先在水喉水中沖洗一會兒，然後加入一茶匙的食鹽均勻輕輕地撈勻，至於室溫中大約5分鐘，然後洗乾淨，重複兩次，然後把蠔浸在水中約5分鐘，再洗淨即可

在平底鍋中加入少許油先爆香蔥頭，然後加入韓國蠔每邊煎1分鐘，加入醬汁材料煮1分鐘，然後把蠔夾起

加入昆布及櫻花蝦煮2至3分鐘，即成蠔汁
珍珠米洗乾淨後加入1.5杯蠔汁（如果蠔汁不夠的話，則加入適量的水份，水份及蠔汁加埋要有1.5杯）
珍珠米及蠔汁放在陶鍋中，先以中火煮滾
直至冒出魚眼泡泡，蓋上蓋子轉小火煮12分鐘
12分鐘後打開蓋，把蠔放在飯的上面，然後再煮4分鐘

關火再焗4分鐘，打開蓋子，然後加入蔥花及櫻花蝦即可

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]]> 10413 《樂思廚西式湯食譜-廣島蠔法式蠔湯》 https://daphnema.kitchen/%e3%80%8a%e6%a8%82%e6%80%9d%e5%bb%9a%e8%a5%bf%e5%bc%8f%e6%b9%af%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%bb%a3%e5%b3%b6%e8%a0%94%e6%b3%95%e5%bc%8f%e8%a0%94%e6%b9%af%e3%80%8b/ https://daphnema.kitchen/%e3%80%8a%e6%a8%82%e6%80%9d%e5%bb%9a%e8%a5%bf%e5%bc%8f%e6%b9%af%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%bb%a3%e5%b3%b6%e8%a0%94%e6%b3%95%e5%bc%8f%e8%a0%94%e6%b9%af%e3%80%8b/#respond Wed, 23 Sep 2020 05:10:24 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=6138 一直很喜歡生蠔的鮮味，也愛其幼滑的質感。可是家中的小朋友和老公卻不喜歡吃生蠔。今天在街市買來一包急凍廣島蠔，再...

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這篇文章 《樂思廚西式湯食譜-廣島蠔法式蠔湯》 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 一直很喜歡生蠔的鮮味，也愛其幼滑的質感。可是家中的小朋友和老公卻不喜歡吃生蠔。今天在街市買來一包急凍廣島蠔，再買來半打新鮮的法國N2 生蠔，做一個香濃美味的廣島法國生蠔湯。西式的生蠔湯其實也是誤打誤撞做出來，不可說很正宗，但味道卻十分不錯。煲湯的時候全間屋充滿着蠔香，聞到都流晒口水🤣🤣

材料：廣島蠔一包、法國N2生蠔6隻（也可使用其他的生蠔）、薯仔兩個（視乎大小-切粒）、甘筍半條（切粒）、雞湯500 ml、水500 ml、牛油半湯匙、香草（刁草、百里香、番茜少許-切碎）、忌廉50 ml、白酒半杯

步驟：

1. 廣島蠔以少許生粉洗淨，放入滾水煮10至15秒後取出，再沖洗乾淨備用

2. 法國生蠔去殼把蠔肉取出

3. 在鍋中加入牛油，放入薯仔甘筍爆香，加入廣島蠔略炒後注入白酒半杯，煮至酒量減一半，加入香草、雞湯及忌煮滾，中火煮15至20分鐘

4. 把湯連配料放進攪拌機中打碎蠔肉濃湯，把法國生蠔放進去煮5至10秒即成

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這篇文章 薑蔥香炒生蠔 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 今天中午時在街市看到很新鮮的生蠔，忍不住買來半斤，去炮製色香味俱全的薑蔥香炒生蠔。簡單的煮法配合鮮嫩無比的生蠔，美味營養又豐富。

所以說只要食材新鮮，不需要太高技巧和調味，也能煮出媲美餐廳的菜色。最重要的是無添加，食得安心又放心。

材料：生蠔半斤、薑三片、蔥段適量、紅蔥頭三粒切開

調味料：花雕酒一瓶蓋、蠔油一茶匙、生抽一茶匙、糖少許、水少許

其他：生粉少許

步驟：

1.生蠔以流水方式洗淨，加入少許生粉輕微磨擦再沖水以去除潺

2. 燒熱一鍋水，把一片薑及一棵蔥放進，把生蠔放進，焯一下就取出

3. 以水洗淨後抺乾

4. 生蠔撲上一層生粉，放在燒熱了的煎鑊中煎香

5.在同一個煎鑊中加入薑片、紅蔥頭及白色蔥段爆香，放入已煎香料的生蠔略炒，注入一瓶蓋的花雕酒，再加入調味料及青色的蔥，拌勻即可

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]]> 由小到大都喜歡到訪不同的街市，小時候住在油麻地，常常到訪旺角街市，陪媽媽買菜，問下東、問下西、問下這是甚麼菜、這是甚麼魚，是一個問題多多的學生。

長大了也愛逛街市，看看東、看看西。要買海鮮的話，當然是到荃灣楊屋道街市啦！楊屋道街市海鮮品種多，非常新鮮又平宜，加上選擇多，總會找到自已想要的！

今天又到訪楊屋道街市，買來一箱bbq珍珠蠔。大大的一盒有成30多隻，只是$100，嘩，平到呢！今晚就用它做了一道簡單的mozzarella cheese焗蠔，簡簡單單的菜色，做party小食都一流！

材料：bbq珍珠蠔20隻、彩椒1-2隻（切小粒）、洋蔥1/4個（切小粒）、蒜頭4-5粒（切小粒）、忌廉半盒、乾香草少許

調味：鹽1/3茶匙、黑椒少許、糖少許

步驟：

1. 珍珠蠔去殼，洗淨備用

2. 在鍋中加入少許油，爆香蒜粒及洋蔥粒，加入彩椒粒煮一會。注入忌廉及調味，試味至合適，即成醬汁

3. 放涼醬汁，以200度預熱10分鐘

4. 把醬汁放進蠔中，在上面鋪上芝士及香草，焗12分鐘-14分鐘即成

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