蝦醬彙整 - Daphne 樂思廚

南乳蝦醬脆雞

Daphne 樂思廚 — Fri, 11 Sep 2020 15:48:27 +0000

早前有很多朋友訂了我推介的蝦醬都紛紛what’s app問我蝦醬除了用來炆豬手外，還可以用來煮甚麼。其實，在安多哥買的蝦醬與香港買的不一樣，它不死咸卻帶著蝦醬的香味但沒有鯹味，所以無論用來炒菜、炆豬手都很好。

見你們很多人買了蝦醬，又自創一下食譜等大家試下煮。從小到大我都愛南乳的味道，今天就試試mix and match. 用南乳、蝦醬來做一道燒雞，不用吊乾，非常方便又好吃！

材料：三黃雞一隻
雞醃料：南乳1.5磚、蝦醬一茶匙、花雕酒半瓶蓋、椰糖2茶匙、生抽1湯匙、魚露少許、麻油一茶匙

步驟：

雞洗淨去頭及頸，沿肚剪開，成蝴蝶狀，以少許鹽醃2小時（過夜更佳）

把雞醃料混合好，塗在雞內外，醃最少2小時

把雞蒸30分鐘至9成熟

除去多餘的醬料，把雞放氣炸鍋，先以90度風乾15分鐘，再調調溫度至180度，氣炸10分鐘

塗上蜜糖，最後以180度氣炸3分鐘即可

Daphne 樂思廚 — Tue, 21 Jul 2020 11:11:14 +0000

今天中午的時候想做一個惹味的蝦醬雞翼給自己食，用油炸最好味，當然用氣炸鍋都可以，但就做不到柔潤的效果，所以做這個雞翼還是用油炸比較好吃。至於做法呢，則是非常簡單！只需要把所有醃料放進雞翼醃15至20分鐘，再炸熟就可以啦！用嚟送飯好好味，用來做小食都一流喎！

材料：
雞翼10隻

醃雞翼醃料：腐乳兩磚、蝦醬少許、生抽兩茶匙、椰糖兩茶匙

炸粉：生粉適量

做法：

雞翼洗乾淨後抹乾水，以醃雞翼醃料醃最少15分鐘

把雞翼醃料倒去，加入適量的生粉至雞翼的表皮略乾

放入已煮熱的油，以中火炸5分鐘，再調高至大火，再炸1分鐘即成

Daphne 樂思廚 — Mon, 29 Apr 2019 05:23:17 +0000

在街市買了三大隻雞脾，本想打算用鹽焗，但見到雪櫃的蝦醬又心思思想用來整野，平時蝦醬多用作炆餸，用來焗也是第一次。家中還有幾支香茅，一塊南薑、少許莞茜根及青蔥，也一併加進去醃雞。

醃完後直接放入焗爐焗，再以高溫焗香，非常簡單的smart cooking，一鍋上枱熱辣辣呢！

材料：雞脾3隻、香茅3支、蒜頭2粒、南薑1小塊、莞茜根2-3根、青蔥1條

醃料：生抽1湯匙、魚露1茶匙、椰糖半茶匙、油少許、蝦醬1/4茶匙

步驟：

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