花膠彙整 - Daphne 樂思廚

鮑魚花膠蟲草金湯

dralanlam — Tue, 13 Jan 2026 07:30:39 +0000

呢排出好多賀年嘅食譜，講起賀年梗係要金碧輝煌啦，尋日就整咗一個花膠蟲草金湯出嚟，團年飯嘅時候整又好飲、又有益、又有意頭大家不妨收藏起呢款食譜，新年嘅時候跟住做啦。

材料：雞一隻（我用泰安雞，起皮斬件）、蟲草花一兩、杞子20克、已浸發花膠兩隻、五頭南非鮑魚三隻、新疆大紅棗（四至五粒去核）、瑤柱三粒、南瓜約350克、薑3-4塊

步驟：
1. 雞放在室溫水中煮滾，取出洗乾淨備用
2.蟲草花以水浸軟10至15分鐘

3.南瓜去囊去皮切件，隔火蒸20分鐘
4.南非鮑魚洗乾淨後蒸10分鐘，取出鮑魚咀及內臟備用

5.在煲湯鍋中加入4公斤的水，蟲草花、雞件、薑及瑤柱，大火滾起再以中小火煮1小時

6.一小時後取出300ml的湯，加入南瓜粒，以攪拌機攪爛

7.把南瓜高湯放回湯中，加入已處理的鮑魚，滾起後轉中小火煮30分鐘

8.最後加入已浸發及切件的花膠，以中小火再煲20分鐘

9.最後大火滾10分鐘，加入少許鹽調味即可

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南棗麥冬螺頭煲花膠

dralanlam — Mon, 15 Dec 2025 01:12:19 +0000

冬天季節有啲乾，成日都有乾咳嘅情況，就用麥冬同埋南棗煲個靚湯飲吓，麥冬具有滋陰生津、潤肺止咳；南棗補血養氣、養脾胃、潤心肺，加上滋陰嘅螺頭同埋比蜜棗更加有益嘅椰棗去煲，飲落去，條氣順晒

材料A: 麥冬20克、圓肉30克、南棗40克、椰棗40克、果皮一塊、無花果XL三粒、乾螺頭（XL) 一隻、烏雞一隻、瘦肉半斤、瑤柱兩粒、海玉竹40克

材料B：已浸發花膠兩隻（一隻剪開兩隻）、已浸法海參四條（可按喜好加減）

步驟
1.乾螺頭洗乾淨，放在過濾水置於雪櫃內浸一晚，第2日取出洗乾淨，留浸螺水備用
2烏雞起皮及切件、瘦肉切大粒，放在室溫水中加熱後取出，洗淨備用

3.南棗不用去核，用力拍幾下，使其容易出味

4.果皮浸暖水，去除果囊備用

5.在鍋中加入4.5公升及浸螺的水的水，煮滾然後把材料A放進，大火煮滾，然後以中小火煮1小時15分鐘

6.加入材料B,然後再以中小火煮15分鐘

7.最後滾起煮10分鐘，加入適量的鹽即可。

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屋企都整到嘅佛跳牆

dralanlam — Wed, 24 Sep 2025 05:54:44 +0000

今次10號颱風樺加沙真係好厲害，喺屋企都聽到嘭嘭聲嘅風，而啲雨就好似瀑布咁樣一浸一浸打落個窗嗰度，真係超級恐怖！

由於知道呢個風會打幾日，所以一早已經安排咗呢兩日準備爸爸想食嘅佛跳牆。

話說，上次同佢去飲茶嘅時候，佢古古惑惑咁問我：「阿女你知唔知道香港邊度食？佛跳牆好食呀？我好想去試吓好食嘅佛跳牆。」我心諗：「自己整嘅佛跳牆一定最啱口味同埋最足料啦。」仲記得之前收到過一本用手寫嘅食譜，入邊記錄咗佛跳牆嘅材料，同埋大約嘅做法，今次我就簡化佢，做一個屋企都做得到嘅佛跳牆。

呢度菜式其實唔難整，係需要一啲時間、需要一啲心機同埋一啲耐性。嚟緊中秋節，大家不妨早少少預備，整個佛跳牆俾屋企人食，佢哋一定好開心

清雞湯底材料：老雞一隻、南非鮑魚一斤、瑤柱兩至三粒、蒲魚翅1塊
佛跳牆材料（六人份量）；瑤柱六粒、花菇六隻、南非鮑魚六隻、金華火腿60克、瘦肉八両（切成六份）、雞腳六隻、素翅適量、已浸發海參兩條（我用60頭size比較大，如果用細size嘅朋友仔可以每一個燉盅加一條）、已浸法花膠三條（我用25至30頭花膠，如花膠太細，可以每個燉盅放一條）

步驟（製作清雞湯底）
1. 老雞買回來後起皮去腳洗乾淨斬大件、放在鍋中進行跑活水的程序，南非鮑魚洗乾淨起肉，蒲魚翅放滾水煮3分鐘出水

2.把所有材料放在高壓煲中，加入4公升熱水，以高壓模式煮1小時，然後對其自動排汽，完成後的雞湯取出過濾備用（記得唔好按壓雞肉，否則湯底變成渾濁）
3. 把雞湯放涼放在冰格一個晚上，取出後去除雞油

海參浸發方法，可參考以下連結：
https://daphnema.kitchen/%e6%b5%b7%e5%8f%83%e7%99%bc%e5%a4%a7%e5%85%ab%e5%80%8d%e5%98%85%e7%a7%98%e8%a8%a3/

花膠浸發方法，可參考以下連結：
https://daphnema.kitchen/%E5%BF%83%E6%A9%9F%E8%8A%B1%E8%86%A0%E9%AE%91%E9%AD%9A%E9%BA%B5-%E9%99%84%E7%99%BC%E8%8A%B1%E8%86%A0%E6%AD%A5%E9%A9%9F/

佛跳牆準備步驟
雞腳剪去腳甲，瘦肉洗乾淨切開，把這兩款肉類放在室溫水中煮滾，進行跑活水，然後取出

2.瑤柱及冬菇浸軟、冬菇用生粉洗乾淨、金華火腿切粒（每粒大約15克），以上材料放在滾水中，煮大約1分鐘後取出

3.南非鮑魚洗淨，取出鮑魚肉，然後放在滾水中煮大約2分鐘後取出
4. 素翅取出適量的份量，解凍後放在加入了一瓶蓋的花雕酒滾水中煮大約5分鐘後取出

5.海參及花膠切件

佛跳牆烹煮步驟
1. 把花菇、瑤柱、鮑魚、金華火腿、雞腳、瘦肉各一件放在燉盅內，注入清雞湯至七成滿，在每個燉盅入邊加入少許紹興酒，蓋上蓋子（我就用錫紙包住）先燉4小時

2. 取出燉盅，加入海參、花膠及素翅，然後再煮兩小時，完成後加入少許鹽即可

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金華火腿鮮雞湯炆花膠BB

dralanlam — Tue, 20 Aug 2024 03:05:58 +0000

幾日前嘅金華火腿新鮮雞湯，今次係用嚟炆花膠BB ！花膠BB細細隻，平平哋，可以掹定一啲想食就食。用新鮮製作嘅雞湯去熬製，特別鮮味。

發花膠材料：花膠120克（乾身計）、蔥適量、紹興酒兩瓶蓋、水4公升

炆花膠材料：鮮熬雞湯一公斤、蠔油2湯匙、生抽2湯匙、老抽適量、生粉水適量、紹興酒一瓶蓋、薑兩片

BB花膠

發花膠步驟：
在鍋中燒熱4公升的水（最好找一個煲係冇油嘅），加入蔥及紹興酒

加入已經洗乾淨嘅花膠，放入滾水，然後熄火，蓋上蓋子直到滾水變涼，然後將成個煲放落雪櫃浸半日

取出花膠BB洗乾淨就用得

炆花膠步驟：
在炒鍋中加入一點油（如果用雞油嘅話更加香），先爆香薑片

加入花膠BB炒一會兒，然後注入紹興酒，再加入調味料（生份水除外），煮15分鐘，然後加入生粉水直至喜歡的稀杰度就可以

雖然細細隻，不過好好味㗎

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心機花膠鮑魚麵-附發花膠步驟

dralanlam — Tue, 02 Jan 2024 12:42:56 +0000

之前出過一個post話俾大家聽，我要發過年！係發乜嘢過年呢？就係發花膠啦，18頭巴西紥膠公（又叫蘇利南肚，係巴西最頂級既花膠），未發前size 唔算好大！用超簡單方法去浸發，之後用雞油起鑊、鮑魚冬菇炆！超好味做新年團年菜式，非常得體！大家快d收藏起佢啦！

花膠浸發材料：18頭巴西紥公膠4隻、冰適量、米酒一瓶蓋

浸發花膠步驟
1. 花膠不用洗，放在碟上，加入米酒，然後用大火蒸15至20分鐘（視乎花膠大小而定），蒸完的花膠應該可以摺曲，然後洗淨

2. 在沒有油的器皿中，加入大量的冰塊及過濾水，把花膠放進，蓋上蓋子放在雪櫃

3. 一晚後把原有的水倒掉，換上新鮮的過濾水再浸一晚，如是者重複三至四天，直至花膠完全發起為止

4. 我買的花膠原本的大小是17厘米，浸發後的大小是37厘米，所以如果大家的花膠浸發後還是與原本的差不多，請加長浸發的時間
5. 花膠浸發後可放在冰格保存

花膠鮑魚麵材料：雞油兩塊、雞腳六至八隻、蔥頭三粒（一開四）、蒜頭三粒、花膠3隻、冬菇10至12隻、蝦子麵2個、南非6頭鮑魚四隻

炆花膠醬料：蠔油三湯匙、水適量、生抽兩湯匙、冰糖少許、大地魚粉半茶匙、魚露少許、鹽少許、蝦籽適量（可省）

其他：花雕酒一瓶蓋

步驟
1. 鮑魚買回來後洗刷乾淨，然後把整整隻鮑魚放在熱水中灼大約30秒，去殼後去除鮑魚嘴及內臟備用
2. 雞腳以跑活水的方法處理，然後剪去趾甲
3. 在炒鍋中爆香雞油

4. 加入蔥頭及蒜頭爆香後加入雞腳、冬菇及鮑魚爆香，加入花雕酒，直至香氣四溢，加入炆花膠材料（水量蓋過材料一半），以中小火炆煮2小時直至鮑魚淋為止，直至醬汁的味道合適，如果中途水量不夠的話，需要加一點點的水，然後按喜好加入更多的蠔油

5. 取出雞腳，以隔篩過濾醬汁，把鮑魚及冬菇放回醬汁中
6. 花膠浸發後將其剪開（我一開三或四），把花膠放進炆煮好的鮑魚中，以中小火炆15分鐘

炆好後嘅樣係咁樣

7. 燒一鍋熱水，把蝦子麵放進煮熟
8. 把蝦子麵放在碟子的一旁，然後在另外一邊加入蚊煮好的花膠、冬菇及鮑魚，加入醬汁，最後灑上適量的蝦籽即可

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日本新鮮花菇海參花膠湯

Daphne 樂思廚 — Fri, 21 Jan 2022 15:29:49 +0000

冬天要進補一下，海參花膠既可以補骨膠原又有益，無論係小朋友或者老人家都非常啱食！今日喺街市買到新鮮嘅日本花菇，花菇有我手板咁大，半隻用嚟燉湯半隻用嚟炒，小朋友都好鍾意！加上新鮮花菇味道非常清香，用燉既方法來煮，營養得以保存，加上唔使睇火！好懶好懶就有好味嘅湯飲啦！

今次我嘅花膠同埋海參係預先浸發咗，所以就寫唔到就唔發嘅步驟俾大家啦！花膠嘅做法步驟可以去YouTube重溫，海參就下次先影俾大家，或者再懶啲可以買已經發好嘅海參，要介紹嘅可以問我

材料（三碗燉湯份量）：日本大花菇一隻（我只用了半隻，剩餘的半隻用來炒）、已浸發花膠一條、已浸發海參一條、瑤柱三至四粒、熱水適量、瘦肉$30、大連鮑魚4-6隻

步驟：

1. 鮑魚起肉洗乾淨放熱水煮1分鐘，取出再洗乾淨備用。

2. 大花菇洗乾淨後去除冬菇碇，切件備用

3. 瘦肉切4方粒，以跑活水的方法處理後洗淨，瑤柱略沖洗

4. 把瘦肉、瑤柱、鮑魚及大花菇加入燉盅，加入熱水至八成滿，先燉煮2.5小時
5. 取出燉盅，加入海參及花膠，再燉煮半小時即可，加入少許鹽即可以食用
6. 如果想再豐富啲可以加埋螺頭，味道更加鮮甜！

花膠浸發

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