紅酒 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/紅酒/ 快樂美食廚房 Sat, 02 May 2026 03:53:44 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 紅酒 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/紅酒/ 32 32 155076467 法式紅酒小牛湯慢煮雞髀 https://daphnema.kitchen/%e6%b3%95%e5%bc%8f%e7%b4%85%e9%85%92%e5%b0%8f%e7%89%9b%e6%b9%af%e6%85%a2%e7%85%ae%e9%9b%9e%e9%ab%80/ https://daphnema.kitchen/%e6%b3%95%e5%bc%8f%e7%b4%85%e9%85%92%e5%b0%8f%e7%89%9b%e6%b9%af%e6%85%a2%e7%85%ae%e9%9b%9e%e9%ab%80/#respond Sat, 02 May 2026 03:53:44 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=11551 上星期有幸到LC嘅VIP day，跟法國廚師Esther 學咗呢一道菜式，然後返屋企自己改良一下，冇用到法國春...

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這篇文章 法式紅酒小牛湯慢煮雞髀 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 上星期有幸到LC嘅VIP day，跟法國廚師Esther 學咗呢一道菜式，然後返屋企自己改良一下，冇用到法國春雞，用咗比較容易買到嘅雞髀，冇專登去買法國嘅珍珠洋蔥，用咗平時大家屋企都有嘅紅蔥頭，再改良一下調味料，味道都好好呀！用慢煮嘅方法整嘅雞髀非常鮮嫩幼滑，大家不妨試吓。


材料：新鮮雞髀三隻、大啡菇一隻、意式煙肉半條、茄膏半湯匙、小牛湯250毫升、紅酒200毫升、百里香一條、月桂葉三至四塊、意大利芫荽（切碎）少許、蒜頭兩粒、蔥頭三至四粒


調味料：胡椒粉、糖及鹽少許
其他：橄欖油兩茶匙、雞湯750毫升

步驟
1. 雞髀買回來後洗乾淨用鹽醃最少兩小時，然後在中間斬開分為雞上髀及雞扒髀兩件，然後以跑活水的方法處理後洗乾淨
2.把雞髀放在雞湯中煮滾，然後放在蒸爐中用75度的溫度慢煮兩小時
超級滑的
3. 意式煙肉切成條狀、大啡菇切粒粒
4.在炒鍋中加入少許油，爆香意式煙肉
5.加入大啡菇炒香，用少許鹽及胡椒調味後取出
再同一個鍋中加入蒜頭及蔥頭爆香後取出

6.在同一個鍋中注入小牛高湯及紅酒，中慢火煮直至醬汁蒸發至大約一半（300毫升左右）
7.雞髀慢煮後放在平底鍋中慢慢煎香後取出

8.把煙肉、啡蘑菇、蒜頭、蔥頭、月桂葉、百里香及茄膏，加進紅酒小牛高湯中煮5分鐘，然後加入調味料調味至喜歡的味道然後放入已煎煮的雞髀，以慢火炆大約8至10分鐘，灑上意大利芫荽碎，拌勻後把雞肉及煙肉蘑菇取出
9.醬汁繼續以中大火煮滾至收汁，把雞肉放在碟中，側邊加入蘑菇及煙肉，再加入少許醬汁即可
雞肉嫩滑，加埋特製嘅紅酒醬汁好好味！

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這篇文章 紅酒燴牛尾 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 趕時間既時候，西餐往往係一個好選擇！一鍋過，有肉、有菜又有汁，加個白飯係隔離，懶懶地又一餐！

雖然話懶，但都要好食先得，自己整既紅酒牛尾，用新鮮牛尾又得、急凍又得！用咩酒自已話事，甜d、酸d、汁多d、少d、正爆😍😍😍

材料：牛尾一條（或急凍牛尾兩包）、西芹四條、蕃茄兩個、茄膏半罐、月桂葉六至八塊、洋惹一個、蒜頭5-6粒、中筋麵粉適量、甘筍一條

醬汁材料：紅酒300-400ml、雞湯100-150 ml、冰糖少許、鹽少許、百里香少許（可省）、水適量
步驟
1.牛尾以跑活水的方法處理後洗乾淨
2. 將牛尾的兩邊拍上薄薄的中筋麵粉
3. 所有香草材料切件
4. 在炒鍋中加入少許油，先煎香牛尾的兩邊，然後取出
6. 加入茄膏再炒香，把牛尾回鍋後加入紅酒煮滾

7. 把其他醬汁材料放進

8. 最後加入月桂葉，明火炆1.5小時左右或高速煲炆45分鐘

9. 完成後試味，按喜好加入少許鹽及百里香即成

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