海參 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/海參/ 快樂美食廚房 Wed, 21 Jan 2026 01:50:27 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 海參 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/海參/ 32 32 155076467 南棗麥冬螺頭煲花膠 https://daphnema.kitchen/%e5%8d%97%e6%a3%97%e9%ba%a5%e5%86%ac%e8%9e%ba%e9%a0%ad%e7%85%b2%e8%8a%b1%e8%86%a0/ https://daphnema.kitchen/%e5%8d%97%e6%a3%97%e9%ba%a5%e5%86%ac%e8%9e%ba%e9%a0%ad%e7%85%b2%e8%8a%b1%e8%86%a0/#respond Mon, 15 Dec 2025 01:12:19 +0000 https://daphnema.kitchen/%e5%8d%97%e6%a3%97%e9%ba%a5%e5%86%ac%e8%9e%ba%e9%a0%ad%e7%85%b2%e8%8a%b1%e8%86%a0/ 冬天季節有啲乾，成日都有乾咳嘅情況，就用麥冬同埋南棗煲個靚湯飲吓，麥冬具有滋陰生津、潤肺止咳；南棗補血養氣、養...

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這篇文章 南棗麥冬螺頭煲花膠 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 冬天季節有啲乾，成日都有乾咳嘅情況，就用麥冬同埋南棗煲個靚湯飲吓，麥冬具有滋陰生津、潤肺止咳；南棗補血養氣、養脾胃、潤心肺，加上滋陰嘅螺頭同埋比蜜棗更加有益嘅椰棗去煲，飲落去，條氣順晒😏


材料A: 麥冬20克、圓肉30克、南棗40克、椰棗40克、果皮一塊、無花果XL三粒、乾螺頭（XL) 一隻、烏雞一隻、瘦肉半斤、瑤柱兩粒、海玉竹40克


材料B：已浸發花膠兩隻（一隻剪開兩隻）、已浸法海參四條（可按喜好加減）

步驟
1.乾螺頭洗乾淨，放在過濾水置於雪櫃內浸一晚，第2日取出洗乾淨，留浸螺水備用
2烏雞起皮及切件、瘦肉切大粒，放在室溫水中加熱後取出，洗淨備用
3.南棗不用去核，用力拍幾下，使其容易出味
4.果皮浸暖水，去除果囊備用

5.在鍋中加入4.5公升及浸螺的水的水，煮滾然後把材料A放進，大火煮滾，然後以中小火煮1小時15分鐘
6.加入材料B,然後再以中小火煮15分鐘
7.最後滾起煮10分鐘，加入適量的鹽即可。

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這篇文章 椰青鮑魚海參燉湯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 昨天去酒店食buffet嘅時候飲咗鮑魚燉湯，佢哋嘅鮑魚燉湯加咗花膠，鮮甜好飲。返到屋企之後發現有一舊無激素嘅黑毛豬梅頭肉未用，冰格嗰度又有鮑魚同埋海參嘅存貨，咁就同羊肚菌一齊整個燉湯啦！今次喺超級市場買嚟椰青水，簡單方便😎


材料（可製作五盅500毫升的燉湯）：南非鮑魚10隻、乾瑤柱五粒、已浸發海參兩條、椰青水三支、熱水適量、羊肚菌10隻、金華火腿少許、瘦肉半斤、熱水適量

步驟：
1.南非鮑魚買回來後洗乾淨剪去鮑魚嘴備用
2.梅頭瘦肉切成粒粒，放在室溫水中煮滾，然後取出，洗乾淨

2.金華火腿切成小塊，放在滾水中出水2分鐘

4.在燉盅內加入兩隻南非鮑魚、兩隻羊肚菌、一小塊金華火腿、一粒乾瑤柱、五至六粒瘦肉粒
5.然後注入椰青水至七成滿，剩餘的兩成注入熱水
6.蓋上蓋子放在蒸爐，以一百度燉煮兩小時

7. 把海參切件，煮滾一鍋水加入兩塊薑片及少許紹興酒，將海參出水，把海參放在已經燉了兩小時的湯中，再燉煮一個半小時即可

8. 可以加入適量嘅鹽調味，不過由於有金華火腿嘅緣故，所以唔需要加鹽都好好味

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這篇文章 屋企都整到嘅佛跳牆 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 今次10號颱風樺加沙真係好厲害，喺屋企都聽到嘭嘭聲嘅風，而啲雨就好似瀑布咁樣一浸一浸打落個窗嗰度，真係超級恐怖！

由於知道呢個風會打幾日，所以一早已經安排咗呢兩日準備爸爸想食嘅佛跳牆。

話說，上次同佢去飲茶嘅時候，佢古古惑惑咁問我：「阿女你知唔知道香港邊度食？佛跳牆好食呀？我好想去試吓好食嘅佛跳牆。」我心諗：「自己整嘅佛跳牆一定最啱口味同埋最足料啦。」仲記得之前收到過一本用手寫嘅食譜，入邊記錄咗佛跳牆嘅材料，同埋大約嘅做法，今次我就簡化佢，做一個屋企都做得到嘅佛跳牆。

呢度菜式其實唔難整，係需要一啲時間、需要一啲心機同埋一啲耐性。嚟緊中秋節，大家不妨早少少預備，整個佛跳牆俾屋企人食，佢哋一定好開心❤


清雞湯底材料：老雞一隻、南非鮑魚一斤、瑤柱兩至三粒、蒲魚翅1塊
佛跳牆材料（六人份量）；瑤柱六粒、花菇六隻、南非鮑魚六隻、金華火腿60克、瘦肉八両（切成六份）、雞腳六隻、素翅適量、已浸發海參兩條（我用60頭size比較大，如果用細size嘅朋友仔可以每一個燉盅加一條）、已浸法花膠三條（我用25至30頭花膠，如花膠太細，可以每個燉盅放一條）

步驟（製作清雞湯底）
1. 老雞買回來後起皮去腳洗乾淨斬大件、放在鍋中進行跑活水的程序，南非鮑魚洗乾淨起肉，蒲魚翅放滾水煮3分鐘出水

2.把所有材料放在高壓煲中，加入4公升熱水，以高壓模式煮1小時，然後對其自動排汽，完成後的雞湯取出過濾備用（記得唔好按壓雞肉，否則湯底變成渾濁）
3. 把雞湯放涼放在冰格一個晚上，取出後去除雞油

海參浸發方法，可參考以下連結：
https://daphnema.kitchen/%e6%b5%b7%e5%8f%83%e7%99%bc%e5%a4%a7%e5%85%ab%e5%80%8d%e5%98%85%e7%a7%98%e8%a8%a3/


花膠浸發方法，可參考以下連結：
https://daphnema.kitchen/%E5%BF%83%E6%A9%9F%E8%8A%B1%E8%86%A0%E9%AE%91%E9%AD%9A%E9%BA%B5-%E9%99%84%E7%99%BC%E8%8A%B1%E8%86%A0%E6%AD%A5%E9%A9%9F/

佛跳牆準備步驟
雞腳剪去腳甲，瘦肉洗乾淨切開，把這兩款肉類放在室溫水中煮滾，進行跑活水，然後取出

2.瑤柱及冬菇浸軟、冬菇用生粉洗乾淨、金華火腿切粒（每粒大約15克），以上材料放在滾水中，煮大約1分鐘後取出
3.南非鮑魚洗淨，取出鮑魚肉，然後放在滾水中煮大約2分鐘後取出
4. 素翅取出適量的份量，解凍後放在加入了一瓶蓋的花雕酒滾水中煮大約5分鐘後取出

5.海參及花膠切件

佛跳牆烹煮步驟
1. 把花菇、瑤柱、鮑魚、金華火腿、雞腳、瘦肉各一件放在燉盅內，注入清雞湯至七成滿，在每個燉盅入邊加入少許紹興酒，蓋上蓋子（我就用錫紙包住）先燉4小時
2. 取出燉盅，加入海參、花膠及素翅，然後再煮兩小時，完成後加入少許鹽即可

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這篇文章 海參發大八倍嘅秘訣 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 大家都知道海參富含高蛋白、低脂肪、低膽固醇且不含膽固醇，對於抗衰老，維持心血管健康係非常好嘅食物。不過大家都覺得發海參其實非常繁複，所以一般唔會喺屋企整，其實發海參只需需要耐心嘅等待，技巧需求幾乎係零，今次用上快速進化嘅方法，只需要大約兩日半至三日，海參迅速快高長大😏由乾海參嘅11.5克，浸發後變咗91克😏

而今次發嘅係關東遼參，係咁多款海參入面我最鍾意嘅，因為佢有一款獨特嘅香味。今次用上60頭嘅size，發出來大大條，做燉湯或者宴客非常適合。


材料：60頭關東遼參4兩（即大約150克）,適量的過濾水
工具：鉸剪一把

步驟
海參買回來後先洗淨，然後放在過濾水或礦泉水中，放在雪櫃先浸一個晚上（最少8小時）
浸發一晚後的樣子

2.取出海參再略清洗表面，在窩中加入新的過濾水/礦泉水，然後把海參放進，以大火加熱直到水煮滾後轉中火，煮5分鐘（全程需要蓋上蓋子）

3. 5分鐘後關火，讓水降溫（需要數小時）

焗水之後嘅樣

4. 水降溫後用剪刀剪開海參的肚子去除肚子入邊的沙，記得剪走牙齒
記得洗乾淨

5.把海參放在新的過濾水/礦泉水，把海參放在雪櫃再雪一個晚上
6. 第二天把海參取出，換上新鮮的水，然後又把水以大火加熱，用中火煮5分鐘，然後焗大約4至5小時
7. 取出海參用凍水洗一下，然後重新檢查肚子是否清除乾淨
8.把海參再次放入清潔的過濾水中再浸一晚
完成浸發，四條加埋371克，未浸法嘅時候四條重46克，重咗整整八倍
幾大條😏

9.浸發好的海參可以抽真空，然後放喺冰箱，需要食嘅時候融雪，非常方便

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這篇文章 雙菌燉海參湯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 雖然已經三月，但係乍暖還寒，早幾個星期發咗一啲海參，就用佢燉湯，飲完暖笠笠！加上海參係高蛋白質低膽固醇嘅食物，燉湯用上瘦肉，連keep fit嘅時候都飲得😊


材料：已發海參五條、羊肚菌五個、茶樹菇適量、去核紅棗三粒、杞子兩湯匙、瑤柱（中size） 五粒、瘦肉200克

步驟：

  1. 羊肚菌及茶樹菇先用清水浸10分鐘，然後洗淨

2. 瘦肉買回來後切大粒，然後以跑活水的方式處理

3. 在燉盅中加入一個羊肚菌、適量茶樹菇、半粒去核紅棗、適量的杞子、一粒瑤柱及瘦肉，然後注入熱水
放在蒸爐中先燉煮兩小時，兩小時後放入海參，在燉煮1小時，加入少許鹽即可
超好味的

PS 海參不宜燉太耐，因為會溶咗，所以要喺最後1小時先落🤭

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