慢煮 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/慢煮/ 快樂美食廚房 Sat, 02 May 2026 03:53:44 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 慢煮 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/慢煮/ 32 32 155076467 法式紅酒小牛湯慢煮雞髀 https://daphnema.kitchen/%e6%b3%95%e5%bc%8f%e7%b4%85%e9%85%92%e5%b0%8f%e7%89%9b%e6%b9%af%e6%85%a2%e7%85%ae%e9%9b%9e%e9%ab%80/ https://daphnema.kitchen/%e6%b3%95%e5%bc%8f%e7%b4%85%e9%85%92%e5%b0%8f%e7%89%9b%e6%b9%af%e6%85%a2%e7%85%ae%e9%9b%9e%e9%ab%80/#respond Sat, 02 May 2026 03:53:44 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=11551 上星期有幸到LC嘅VIP day，跟法國廚師Esther 學咗呢一道菜式，然後返屋企自己改良一下，冇用到法國春...

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這篇文章 法式紅酒小牛湯慢煮雞髀 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 上星期有幸到LC嘅VIP day，跟法國廚師Esther 學咗呢一道菜式，然後返屋企自己改良一下，冇用到法國春雞，用咗比較容易買到嘅雞髀，冇專登去買法國嘅珍珠洋蔥，用咗平時大家屋企都有嘅紅蔥頭，再改良一下調味料，味道都好好呀！用慢煮嘅方法整嘅雞髀非常鮮嫩幼滑，大家不妨試吓。


材料：新鮮雞髀三隻、大啡菇一隻、意式煙肉半條、茄膏半湯匙、小牛湯250毫升、紅酒200毫升、百里香一條、月桂葉三至四塊、意大利芫荽（切碎）少許、蒜頭兩粒、蔥頭三至四粒


調味料：胡椒粉、糖及鹽少許
其他：橄欖油兩茶匙、雞湯750毫升

步驟
1. 雞髀買回來後洗乾淨用鹽醃最少兩小時，然後在中間斬開分為雞上髀及雞扒髀兩件，然後以跑活水的方法處理後洗乾淨
2.把雞髀放在雞湯中煮滾，然後放在蒸爐中用75度的溫度慢煮兩小時
超級滑的
3. 意式煙肉切成條狀、大啡菇切粒粒
4.在炒鍋中加入少許油，爆香意式煙肉
5.加入大啡菇炒香，用少許鹽及胡椒調味後取出
再同一個鍋中加入蒜頭及蔥頭爆香後取出

6.在同一個鍋中注入小牛高湯及紅酒，中慢火煮直至醬汁蒸發至大約一半（300毫升左右）
7.雞髀慢煮後放在平底鍋中慢慢煎香後取出

8.把煙肉、啡蘑菇、蒜頭、蔥頭、月桂葉、百里香及茄膏，加進紅酒小牛高湯中煮5分鐘，然後加入調味料調味至喜歡的味道然後放入已煎煮的雞髀，以慢火炆大約8至10分鐘，灑上意大利芫荽碎，拌勻後把雞肉及煙肉蘑菇取出
9.醬汁繼續以中大火煮滾至收汁，把雞肉放在碟中，側邊加入蘑菇及煙肉，再加入少許醬汁即可
雞肉嫩滑，加埋特製嘅紅酒醬汁好好味！

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這篇文章 兩小時慢煮豉油雞 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 原來大家咁喜歡食豉油雞，尋晚出咗張相之後好快就有好多朋友like咗個post，今日出咗去玩所以都要今晚先整到食譜俾大家！慢煮豉油雞其實一啲都唔難做，但係就需要一啲時間，等隻雞慢慢煮，等啲汁入味！只要有蒸籠，同埋適當嘅密實袋，幾種唔同嘅材料，加一隻新鮮嘅雞，就可以做到皮嫩肉滑嘅豉油雞，有時間嘅時候，不妨可以試吓😀

材料：新鮮三黃雞一隻（兩斤重左右）
豉油汁材料：八角兩粒、桂皮一塊、生抽200毫升、冰糖一湯匙、老抽一茶匙、蔥頭兩至三粒（一開四）、玫瑰露酒一瓶蓋、蔥段適量、月桂葉少許

其他：食鹽1.5茶匙、慢煮用密實袋一個
步驟
1. 新鮮三黃雞洗乾淨後以食鹽先醃製最少兩小時，過夜更佳
2. 在炒鍋中加入少許食油，煎香三黃雞的皮，取出備用
3.在同一個鍋中加入蔥頭、蔥段、八角、桂皮及月桂葉炒香
4. 加入其他汁料（玫瑰露酒除外）煮滾試味至合適，加入玫瑰露酒再煮一會兒
5. 把雞放在密實袋中，加入汁料後，把袋放在住滿水中的容器，運用水壓把空氣逼出，然後密封膠袋
6. 把雞放在容器中，放進蒸爐，以75度的溫度煮2小時15分鐘
7. 取出雞，把汁料及雞放在炒鍋中，加熱醬汁，然後把醬汁淋在雞皮上，直至顏色理想即可
8.雞斬件后即可享用

注意事項：每個蒸爐嘅溫度都有啲唔一樣，所以大家要因應自己蒸爐嘅熱度去調節時間，兩斤左右的雞煮2小時15分鐘應該係全熟，骨應該都係全熟，如果大家蒸爐嘅溫度唔係保持75度嘅話，可能要煮兩小時30分鐘比較安全。

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這篇文章 充滿泰味又香又滑既香茅雞🐔 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 香港人鐘意食好野但工作好繁忙，所以好多人三餐都在餐廳解決。快快食完快快做野，但其實，家中只要添置一d神器，就可以用最少時間，煮到高級餐廳般既料理，仲可以自己選擇食材，0味精💕💕慢煮棒是神器之一，唔駛睇火之餘，煮出來既野好juicy😀😀😀

呢隻香茅雞，準備時間只需要15-20分鐘，又滑又嫩，香茅味又濃又香，食左返唔到轉頭呢❤

材料：新鮮嘉美雞一隻、香茅10支，紅蔥頭8-10粒、莞茜根4-6條、莞茜籽1茶匙、魚露1湯匙、椰糖少許、綑食物用繩

步驟：

  1. 雞洗淨執頭尾及腳，以鹽灑混雞內外放雪櫃醃一晚
  2. 香茅取根部、紅蔥頭及莞茜根以blender 攪碎，加入魚露及鹽
  3. 香草碎放中雞內，以繩綁好雞脾，以防香草碎溢出
  4. 雞放入耐熱真空袋中抽真空以75C 慢煮2小時後取出
  5. 切件放焗爐250度15分鐘即成

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