小食 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/小食/ 快樂美食廚房 Sat, 20 Feb 2021 16:12:26 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 小食 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/小食/ 32 32 155076467 炸煎堆 https://daphnema.kitchen/%e7%82%b8%e7%85%8e%e5%a0%86/ https://daphnema.kitchen/%e7%82%b8%e7%85%8e%e5%a0%86/#respond Sat, 20 Feb 2021 16:12:26 +0000 https://daphnema.kitchen/%e7%82%b8%e7%85%8e%e5%a0%86/ 正所謂「煎堆碌碌金銀滿屋」，雖然已經過咗年初一至三，但仲係春節嘅月份，大家不妨都整一整煎堆，當甜品食下好味又有...

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這篇文章 炸煎堆 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 正所謂「煎堆碌碌金銀滿屋」，雖然已經過咗年初一至三，但仲係春節嘅月份，大家不妨都整一整煎堆，當甜品食下好味又有意頭！加上在家整，可以自己調節糖嘅份量，比較健康。

其實煎堆並不難做，只要少少時間就能做出最新鮮嘅煎堆，大家快啲睇吓下面嘅文字教學同埋YouTube教學啦！

賀年煎堆食譜
材料：糯米粉150克、白糖25至30克（小糖版本）、泡打粉兩克、油一湯匙、水85至95 克、白芝麻三湯匙

步驟：

  • 把所有材料攪拌好
  • 分成八個小團，搓成圓形
  • 把小粉團沾上芝麻
  • 放在滾油中以中慢火煮至浮起
  • 再慢慢按壓至膨脹，芝麻變成金黃色即可

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]]> https://daphnema.kitchen/%e7%82%b8%e7%85%8e%e5%a0%86/feed/ 0 6503 邪惡之選黃金炸雞 https://daphnema.kitchen/%e9%82%aa%e6%83%a1%e4%b9%8b%e9%81%b8%e9%bb%83%e9%87%91%e7%82%b8%e9%9b%9e/ https://daphnema.kitchen/%e9%82%aa%e6%83%a1%e4%b9%8b%e9%81%b8%e9%bb%83%e9%87%91%e7%82%b8%e9%9b%9e/#respond Wed, 07 Aug 2019 09:25:17 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=2988 炎炎夏天有時都會想吃邪惡的東西，再配以一杯啤酒，滿足口舌之餘但暑氣全消。而咸蛋黃呢？ 經常用於大蝦、豆角、魚皮...

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這篇文章 邪惡之選黃金炸雞 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 炎炎夏天有時都會想吃邪惡的東西，再配以一杯啤酒，滿足口舌之餘但暑氣全消。而咸蛋黃呢？ 經常用於大蝦、豆角、魚皮等等，帶一種獨特的咸香味，使人想一食再食。

上星期在街市買來3隻雞脾，本想用來做檸汁雞排，但突然又掛住咸蛋的味道，也沒有時間去自製，唯有再買來兩隻現成咸蛋黃，用來做黃金炸雞啦！

雞塊先以氣炸鍋炸過，再以咸蛋黃兜均，做法簡單但味道一流，間唔中食邪惡點，令自己開心一下還可以吧，但記著不能常吃啊😈

材料： 雞脾3隻、咸蛋黃2隻、蔥花適量

醃料：生抽1湯匙、魚露1茶匙、糖少許、鹽少許、麻油半茶匙、生抽1茶匙

炸粉： 生粉適量、油適量

步驟：

  1. 雞脾起骨去皮後切成大件後以醃料醃最少30分鐘
  2. 雞塊沾滿生粉，沾上生油，放氣炸鍋以200度炸8-10 分鐘至金黃
  3. 咸蛋取蛋黃蒸10分鐘至熟，壓爛
  4. 鍋中加入適量油，放入蛋黃至起泡，放入炸香了的雞塊，炒混即可上碟，加入蔥花即成

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這篇文章 邪惡消夜之選-改良版b仔雞翼尖 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 有住在美國的朋友非常喜歡元朗b仔的雞翼尖，問我可否寫食譜教她整。問題是，我從來都無食過🤣，原因是雞翼尖含有很多激素，對身體無益，加上個人不太喜歡雞粉，所以每次去b仔，都沒有試。

拖了朋友良久，今天到訪b仔，好吧，試少少睇下自已整唔整到☺，果然雞翼尖好惹味，又香又滑，加了蒜蓉同紅辣椒，充滿蒜香味但不太辣。吃完後尋尋覓覓，終於找到有機無激素雞翼尖，可回家試煮。

用了無激素翼尖加上有機雞湯的D仔翼尖，味道也不錯，加上自已煮，辣度可調，食得更放心呢！

材料：有機無激素雞翼尖2包、蒜頭3大個、辣椒4隻、雞湯1L、花雕酒200、麻油適量、糖2-3湯匙

步驟：

  1. 翼尖放在雪櫃先解凍，解凍後的雞翼尖以跑活水處理後洗淨
  2. 蒜頭去皮切粒、辣椒切粒。
  3. 在鍋中加入花雕酒、雞湯、麻油、糖煲滾，加入一半份量的蒜粒、辣椒粒及雞翼尖，蓋上蓋子中細火煮30分鐘後關火
  4. 加入餘下的蒜頭焗30分鐘即成
  5. 油光閃閃的雞翼尖，邪惡又好味

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這篇文章 脆卜卜酥炸鮮墨魚翼鬚 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 朋友買了一隻4斤多的墨魚做墨魚丸，還剩下墨魚翼及墨魚鬚，我們三個人分，也分了不少回家！記得兒時去小食店有時也會點一款非常香口，脆卜卜的墨魚鬚，加上椒鹽吃十分惹味☺

當然，在小店吃的墨魚鬚大多用雪藏貨，鮮味略欠，與朋友送的新鮮墨魚鬚不能比較，既然小店做的墨魚鬚已經那麼好吃，在家做的一定更好吃吧！

《脆卜卜酥炸鮮墨魚鬚》

材料：墨魚鬚及墨魚翼《我用新鮮的墨魚）、蛋一隻（今次用了鴨蛋）木薯粉適量、鹽1/3茶匙、味椒鹽少許

步驟

  1. 墨魚鬚洗淨及去除吸盤，墨魚翼切細件，全部抹乾，加入鹽略醃
  2. 蛋拌好，把墨魚鬚放入，再沾上木薯粉
  3. 燒熱油，把墨魚鬚翼逐少放入炸至金黃色，盛起瀝油
  4. 再燒熱油至大滾，第2次放入墨魚鬚翼，炸一會兒迫出多餘油份，盛起瀝乾油份https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2019/03/img_8403.mov
  5. 墨魚翼鬚置碟上，灑上味椒鹽即成
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這篇文章 非常鮮味手打墨魚丸 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 又到墨魚季節，朋友買了一隻4斤多的新鮮墨魚，請我地去佢屋企整墨魚丸，其實，之前也有試過整墨魚丸，但因為墨魚唔夠大隻，起唔到膠！一直都想再試，但要大大隻墨魚又點食得晒呢？好彩認識了一班愛煮朋友，一隻墨魚齊齊分，膽固醇也齊齊分啦！咁食譜呢？當然也齊齊分，你地大家都有份添！

點呀大家，準備好未？墨魚季節快d齊齊整墨魚丸啦😃😃

《手打墨魚丸-可製作27-30粒墨魚丸》

材料：墨魚一隻（4斤左右）、肥豬肉一小塊、鹽1茶匙、糖2茶匙、生粉水少許

步驟

  1. 墨魚去皮洗淨，置雪櫃最少一晚（也可放冰格4-5小時）
  2. 肥豬肉切細粒
  3. 墨魚從雪櫃取中，切粗粒（1/3切細粒）
  4. 準備一鍋水，煮滾
  5. 把粗粒墨魚及肥豬肉放攪拌機攪拌，要逐少逐少做（否則攪拌機好容易壞，魂歸天國🥺）
  6. 加入鹽、糖及逐少加入生粉水至起膠，加入細墨魚粒
  7. 墨魚起膠後，以虎口位置唧出墨魚丸，放滾水中煮熟（浮面即熟）
  1. 煮熟後即可吃，或炸香來吃也可，吃時加點准鹽，風味更佳
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這篇文章 泰式雞肉串燒🐓🐓🐓🐓 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 買了幾隻新鮮雞脾，突然間好想食沙爹😋😋😋😋就決定整來食下啦！自己整既沙爹可辣可唔辣，我就鐘意濃濃甜甜既花生味，配埋醃好左既鮮雞肉，用來做小食一流呀！

材料：雞脾4隻（起骨起皮切塊）、蔥頭2粒（切碎）、香茅2支（要根部-切碎）、蒜頭2粒（切碎）、莞茜根3根（切碎）、黃薑粉少許

醃料： 魚露2茶匙、豉油1茶匙、椰糖2茶匙、鹽少許、切好的香草

沙爹汁：羅望子汁1茶匙、紅咖哩醬半湯匙、椰汁80-100ml、椰糖適量、魚露少許、花生碎少許、生抽少計

步驟：

  1. 雞脾混合香草發醃料醃好最少30分鐘備用
  2. 雞脾肉以竹簽穿好，可煎熟、烤熟、焗熟
  3. 沙爹汁做法： 先在鍋中放50ml 椰汁煮滾至杰身、加入咖哩醬至香，再加入50ml 椰汁、椰糖、羅望子汁、魚露煮至杰身，最後加入花生碎即可
    如喜歡食譜，可讚好Facebook 《Daphne樂思廚》專頁，逢星期一、三、五都會有新食譜分享啊❤

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