沙薑雞腳

dralanlam — Thu, 06 Jul 2023 05:48:49 +0000

去酒樓食飯好鍾意叫呢一個前菜！一碟得六至八隻嘅雞腳賣得唔平！有陣時仲有雪味添！自己整嘅沙薑雞腳，可以整好多！仲可以用靚嘅沙薑粉，整30隻慢慢食

材料（30隻雞腳份量）:30隻雞腳、沙薑粉五湯匙、五香粉五茶匙、魚露80克、熱水200克、室溫水600ml、糖一湯匙、鹽少許、紹興酒一瓶蓋、八角兩粒、香葉2-3塊、沙薑三片、肉薑三片

沙薑油材料：沙薑粉一湯匙、鹽少許、熟油一茶匙、麻油一茶匙

步驟：
1. 雞腳剪去腳甲以跑活水的方法處理後洗乾淨備用
2. 材料中的沙薑粉五香粉魚露及熱水先拌勻備用

3. 在鍋中加入適量的油，爆香沙薑及肉薑

4. 加入雞腳炒香

5. 炒香雞腳後加入紹興酒

6. 注入步驟二拌勻了的材料，然後加入室溫水煮滾
7. 加入剩餘的材料：八角、糖及香葉

8. 以中小火煮20分鐘
9. 熄火焗20分鐘
10. 重複以上步驟，直至雞腳林為止

11. 沙薑油材料拌勻即可，同雞腳一齊食好好味

這篇文章沙薑雞腳最早出現於 Daphne 樂思廚。

當舌尖踫上舌尖-醉香鴨舌🦆🦆

Daphne 樂思廚 — Fri, 15 Feb 2019 11:07:20 +0000

到上海餐館吃飯時，前菜是常會點醉雞來吃，喜歡其淡淡的酒香齒頰留香的香味其實用鴨舌代替雞件，口感更佳！最愛是鴨舌的軟骨，脆卜卜的，與骨頭上的嫩肉成很大的對比！這度醉鴨舌，製作簡單、味道特別。用上法國來的鴨舌，白白滑滑，食完一條又一條，以後吃鴨舌和醉雞也不用出街吃了

材料：鴨舌一包（約600克）、薑3片、八角2粒、冰塊適量、玫瑰露酒一茶匙、花雕酒半杯、槽露1杯、椰糖適量、水適量、熱水少許

步驟：

鴨舌先解凍後洗淨
在鍋中加入水、薑片及八角煲滾後放鴨舌進去煮8至10分鐘至熟
在鴨舌烹調時，準備一個大碗把冰塊和食水放在大碗內，鴨舌煮好後盛起放在這個大碗來降溫10至15分鐘
準備汁料：以熱水溶解適量的椰糖備用，玫瑰露酒、花雕酒、槽露以量杯量好後，放在大的食物盒內（我則用小鍋），加入糖水後試味（喜歡杞子的朋友也可在此加入一些杞子），把已降溫的鴨舌放進去，放在雪櫃過夜即可吃！

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