一字骨 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/一字骨/ 快樂美食廚房 Wed, 04 Oct 2023 14:50:19 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 一字骨 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/一字骨/ 32 32 155076467 君度橙酒孜然骨 https://daphnema.kitchen/%e5%90%9b%e5%ba%a6%e6%a9%99%e9%85%92%e5%ad%9c%e7%84%b6%e9%aa%a8/ https://daphnema.kitchen/%e5%90%9b%e5%ba%a6%e6%a9%99%e9%85%92%e5%ad%9c%e7%84%b6%e9%aa%a8/#respond Wed, 04 Oct 2023 14:50:18 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9210 一字骨食得多，經常都是用來做鎮江骨、京都骨；而西式的大多是煮BBQ ribs。今日就來搞搞新意思，做一個中西合...

Read More

這篇文章 君度橙酒孜然骨 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 一字骨食得多，經常都是用來做鎮江骨、京都骨；而西式的大多是煮BBQ ribs。今日就來搞搞新意思，做一個中西合壁的君度橙酒孜然骨，用上低溫慢烤的方法，做出來的骨既不鞋口，juicy卻香口，有時間的話趕快試試做，沒時間的話就先收藏吧！

材料： 一字排骨4-5條（請肉檔斬件）
醃料：孜然粉1/3 茶匙、甜椒粉1/3 茶匙、牛至粉1/4茶匙、蒜粉1/4茶匙、生抽一茶匙、鹽少許、胡椒粉少許、卡宴辣椒粉少許、油適量

醬汁材料： 君度橙酒3湯匙、蜜糖2湯匙、茄膏1湯匙、生抽一湯匙、喼汁少許

其他：君度橙酒一湯匙、百里香少許（可省）
步驟
1. 一字排骨買回來後洗乾淨抹乾，加入醃料醃最少一個晚上
2. 把醃好的一字排骨放進錫紙中包好
3. 放進氣炸鍋中以160度氣炸一個半小時
4. 加入一湯匙的橙酒在錫紙中，再以160度的溫度氣炸10分鐘
5. 醬汁材料拌勻後煮滾
煮好的樣子
6. 均勻塗上一字骨上，除去錫紙，以180度焗6分鐘
7. 取出一字骨，灑上少許百里香作為點綴，在上面灑上一些孜然粉即可

這篇文章 君度橙酒孜然骨 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> https://daphnema.kitchen/%e5%90%9b%e5%ba%a6%e6%a9%99%e9%85%92%e5%ad%9c%e7%84%b6%e9%aa%a8/feed/ 0 9210 南乳紅糟燒一字骨 https://daphnema.kitchen/%e5%8d%97%e4%b9%b3%e7%b4%85%e7%b3%9f%e7%87%92%e4%b8%80%e5%ad%97%e9%aa%a8/ https://daphnema.kitchen/%e5%8d%97%e4%b9%b3%e7%b4%85%e7%b3%9f%e7%87%92%e4%b8%80%e5%ad%97%e9%aa%a8/#respond Tue, 17 Sep 2019 08:19:14 +0000 https://daphnema.kitchen/%e5%8d%97%e4%b9%b3%e7%b4%85%e7%b3%9f%e7%87%92%e4%b8%80%e5%ad%97%e9%aa%a8/ 上星期在九龍城買了很好吃的紅槽做叉燒，今天又想食燒排骨，但又想要南乳味。來個mix and match，做一個...

Read More

這篇文章 南乳紅糟燒一字骨 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 上星期在九龍城買了很好吃的紅槽做叉燒，今天又想食燒排骨，但又想要南乳味。來個mix and match，做一個蒜香南乳紅槽燒一字骨！

一字骨用上無激素的金沙骨，肉味很濃，南乳紅槽醬汁用來醃肉，不單又香又惹味，用紅糟醃肉，肉質帶淡淡酒香，非常美味呢！

材料：一字骨10-12條

醃料： 生抽2湯匙、紅糟2湯匙、南乳一小塊、椒鹽少許、蒜頭10-12粒、魚露少許、玫瑰露酒一瓶蓋

步驟：

  1. 一字骨解凍洗淨後抹乾
  2. 所有醃料加入手動攪拌機拉動10數下成醃料
  3. 以醃料醃一字骨一個晚上
  4. 翌日取出放室溫30分鐘至回溫
  5. 把一字骨放入氣炸鍋，以180度先炸15分鐘
  6. 再調高溫度至200度多焗3-5分鐘即成
  7. 喜歡蔥花的話可加入少許蔥花或芝麻

這篇文章 南乳紅糟燒一字骨 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> https://daphnema.kitchen/%e5%8d%97%e4%b9%b3%e7%b4%85%e7%b3%9f%e7%87%92%e4%b8%80%e5%ad%97%e9%aa%a8/feed/ 0 4400 我很醜但我很好吃：又酸又甜羅望子一字骨 https://daphnema.kitchen/%e6%88%91%e5%be%88%e9%86%9c%e4%bd%86%e6%88%91%e5%be%88%e5%a5%bd%e5%90%83%ef%bc%9a%e5%8f%88%e9%85%b8%e5%8f%88%e7%94%9c%e7%be%85%e6%9c%9b%e5%ad%90%e4%b8%80%e5%ad%97%e9%aa%a8/ https://daphnema.kitchen/%e6%88%91%e5%be%88%e9%86%9c%e4%bd%86%e6%88%91%e5%be%88%e5%a5%bd%e5%90%83%ef%bc%9a%e5%8f%88%e9%85%b8%e5%8f%88%e7%94%9c%e7%be%85%e6%9c%9b%e5%ad%90%e4%b8%80%e5%ad%97%e9%aa%a8/#respond Fri, 19 Apr 2019 11:03:47 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=1664 香港人都愛食咕嚕肉、糖醋排骨等甜甜酸酸的菜色，因為非常開胃！此類的菜色我也愛做，因家中的小皇帝們都十分愛吃，甜...

Read More

這篇文章 我很醜但我很好吃：又酸又甜羅望子一字骨 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 香港人都愛食咕嚕肉、糖醋排骨等甜甜酸酸的菜色，因為非常開胃！此類的菜色我也愛做，因家中的小皇帝們都十分愛吃，甜酸的味道試過用茄汁做、罐頭菠蘿汁做、山楂做、青檸及檸檬做、白醋做…….（因為愛做實驗，所以帶酸的東西也拿來做🤣🤣🤣🤣）今次試用泰國盛產的羅望子來做。嘩，唔試唔知，一試就發現用羅望子做的一字骨，既甘又香，除了甜酸味外，還多了一種獨特自然的果香味。加了羅望子的排骨非常易稔，十分美味😝

此外羅望子對身體有益，一家大小都岩食，所以大家不要再因羅望子樣子衰衰而敬而遠之啊❤

《我很醜但我很好吃-又酸又甜羅望子一字骨》

材料：一字骨（4條骨）、青蔥按喜好、蒜頭3-4粒、羅望子乾約40 g (酸度有不同，要自行調節）、暖水100ml、米酒少許、冰糖約30g、豉油2-3湯匙、魚露少許

步驟：

  1. 一字骨以活跑水方式汆水後洗乾淨抺乾備用
  2. 羅望子乾以水略洗淨，以暖水浸軟，再用手輕壓使果肉融於水中，以隔篩隔去雜質後備用
  3. 青蔥切段
  4. 冰糖以石盅盅碎，放入鍋中煮融成焦糖狀
  5. 放入一字骨，略煎至金黃
  6. 加入一半蔥段炒香、注入米酒後加入汁料及蒜頭，蓋上蓋子至滾後後轉中小火煮40分鐘，再關上火焗15分鐘
  7. 焗完後試味及以叉子檢整排骨硬度是否適中
  8. 如排骨未夠稔就再炆煮一會兒直至理想的硬度
  9. 開中大火收汁，加入餘下的一半蔥段，喜歡辣的朋友也可加入少許紅辣椒調味
      • 如喜歡食譜，可讚好Facebook 《Daphne樂思廚》專頁，逢星期一、三、五都會有新食譜分享啊❤

    這篇文章 我很醜但我很好吃：又酸又甜羅望子一字骨 最早出現於 Daphne 樂思廚。

    ]]>     https://daphnema.kitchen/%e6%88%91%e5%be%88%e9%86%9c%e4%bd%86%e6%88%91%e5%be%88%e5%a5%bd%e5%90%83%ef%bc%9a%e5%8f%88%e9%85%b8%e5%8f%88%e7%94%9c%e7%be%85%e6%9c%9b%e5%ad%90%e4%b8%80%e5%ad%97%e9%aa%a8/feed/ 0 1664     泰式系列之紅咖哩排骨 https://daphnema.kitchen/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e7%b3%bb%e5%88%97%e4%b9%8b%e7%b4%85%e5%92%96%e5%93%a9%e6%8e%92%e9%aa%a8/ https://daphnema.kitchen/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e7%b3%bb%e5%88%97%e4%b9%8b%e7%b4%85%e5%92%96%e5%93%a9%e6%8e%92%e9%aa%a8/#respond Sun, 29 Jul 2018 17:56:15 +0000 https://daphnekitchen.wordpress.com/2018/07/30/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e7%b3%bb%e5%88%97%e4%b9%8b%e7%b4%85%e5%92%96%e5%93%a9%e6%8e%92%e9%aa%a8/ 咖哩好食在於個汁，拌飯食可以添多一碗飯😆😆自己整仲可以調整辣度添😋😋😋 材料：1.香茅4枝（只要根部位置）2....

    Read More

    這篇文章 泰式系列之紅咖哩排骨 最早出現於 Daphne 樂思廚。

    ]]>     咖哩好食在於個汁，拌飯食可以添多一碗飯😆😆自己整仲可以調整辣度添😋😋😋

    材料：1.香茅4枝（只要根部位置）2.手指薑（4條）3. 檸檬葉4塊4.泰式矮瓜仔6個 5.一字骨（我買了$88，活跑水及洗淨）6.元茜腳6條（洗淨及用小刀削去黃色表皮）

    紅咖哩醬：1.紅咖哩醬70g 2. 蝦醬(1湯匙）3.椰糖（3-4茶匙）4.椰奶（細罐的約半罐）5.水（20ml) 6.魚露(1湯匙）7.油（1湯匙）

    步驟：

    1. 一字骨用跑活水方法洗淨，即係約排骨放在室溫水中，煲至滾就熄火、然後用水喉水沖洗乾淨雜質
    2. 香草材料先洗淨浸再加入鹽的水中
    3. 泰式小矮瓜切半，檢查裏面是否有蟲，然後放在水裏以防止變色
    4. 香茅沙薑莞茜腳用刀背拍爛（記住是拍爛不是用刀切開一條條）
    5. 檸檬葉去除葉中間版的位置然後撕碎
    6. 調好紅咖喱醬，放入鍋裏與一字骨及香草拌勻（在此階段不要下泰式矮瓜仔）
    7. 中慢火煮大約兩小時，然後加入泰式矮瓜仔，直至一字骨變林為止
    8. 一字骨煮好後加入新鮮的檸檬葉及莞茜

    *煮咖喱是不要時常攪拌咖喱，因為把太多空氣攪入會影響咖喱的味道

    * 咖喱煮了一個小時候，可試味看看味道是否需要微調

    Enjoy😎

    這篇文章 泰式系列之紅咖哩排骨 最早出現於 Daphne 樂思廚。

    ]]>     https://daphnema.kitchen/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e7%b3%bb%e5%88%97%e4%b9%8b%e7%b4%85%e5%92%96%e5%93%a9%e6%8e%92%e9%aa%a8/feed/ 0 282     易整又好味之鎮江骨🤤🤤 https://daphnema.kitchen/%e6%98%93%e6%95%b4%e5%8f%88%e5%a5%bd%e5%91%b3%e4%b9%8b%e9%8e%ae%e6%b1%9f%e9%aa%a8%f0%9f%a4%a4%f0%9f%a4%a4/ https://daphnema.kitchen/%e6%98%93%e6%95%b4%e5%8f%88%e5%a5%bd%e5%91%b3%e4%b9%8b%e9%8e%ae%e6%b1%9f%e9%aa%a8%f0%9f%a4%a4%f0%9f%a4%a4/#respond Sun, 29 Jul 2018 17:19:31 +0000 https://daphnekitchen.wordpress.com/2018/07/30/%e6%98%93%e6%95%b4%e5%8f%88%e5%a5%bd%e5%91%b3%e4%b9%8b%e9%8e%ae%e6%b1%9f%e9%aa%a8%f0%9f%a4%a4%f0%9f%a4%a4/ 又酸又甜好開胃，大人細路都愛食，用新鮮一字骨煮，無豬臭味更好味🐷🐷🐷 材料： 一字骨4條/腩排一斤、青椒、紅椒...

    Read More

    這篇文章 易整又好味之鎮江骨🤤🤤 最早出現於 Daphne 樂思廚。

    ]]>     又酸又甜好開胃，大人細路都愛食，用新鮮一字骨煮，無豬臭味更好味🐷🐷🐷

    材料： 一字骨4條/腩排一斤、青椒、紅椒、黃椒適量（切細片）/ 薑2-3片

    調味料：冰糖2湯匙、喼汁1湯匙、茄汁適量、豉油1湯匙、醋2湯匙

    步驟：

    1. 一字骨/ 腩排以跑活水方式處理

    2. 冷鍋落冰糖中火加熱至冰糖融解成焦糖後關火

    3. 放入排骨煎至焦香

    4. 放入調味料，開中火蓋蓋至有煙冒出

    5. 調至最小火，煮10分鐘

    6. 關火焗10-20分鐘（睇乎排骨大小而定）

    7. 焗完後開蓋，以中火收汁，加入切好的配菜，收汁後即成😀😀

    這篇文章 易整又好味之鎮江骨🤤🤤 最早出現於 Daphne 樂思廚。

    ]]>     https://daphnema.kitchen/%e6%98%93%e6%95%b4%e5%8f%88%e5%a5%bd%e5%91%b3%e4%b9%8b%e9%8e%ae%e6%b1%9f%e9%aa%a8%f0%9f%a4%a4%f0%9f%a4%a4/feed/ 0 225