中菜 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/category/中菜/ 快樂美食廚房 Sun, 26 Apr 2026 05:40:03 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 中菜 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/category/中菜/ 32 32 155076467 麵鋪牛五寶 https://daphnema.kitchen/%e9%ba%b5%e9%8b%aa%e7%89%9b%e4%ba%94%e5%af%b6/ https://daphnema.kitchen/%e9%ba%b5%e9%8b%aa%e7%89%9b%e4%ba%94%e5%af%b6/#respond Sun, 26 Apr 2026 05:40:03 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%ba%b5%e9%8b%aa%e7%89%9b%e4%ba%94%e5%af%b6/ 屋企入邊嘅青少年都鍾意食牛肉，阿女喜歡食紅燒牛肉麵、阿仔鍾意食菜心炒牛肉、無論是西式中式日式嘅牛，佢哋都喜歡，...

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]]> 屋企入邊嘅青少年都鍾意食牛肉，阿女喜歡食紅燒牛肉麵、阿仔鍾意食菜心炒牛肉、無論是西式中式日式嘅牛，佢哋都喜歡，今次就整一個整一次可以食幾日嘅嘢比佢哋食！港式牛五寶，出去食加個麵簡簡單單嘅午餐，整一次有排食，滿足晒佢哋嘅願望。


材料：金錢展一個、牛筋一斤、牛坑腩一斤、金錢肚半斤、牛筋腩半斤、薑一大塊（拍扁）、蔥頭四粒、蒜頭四至五粒、白醋一湯匙


醬汁材料一：南乳1.5件、柱侯醬兩湯匙


醬汁材料二：蠔油一湯匙、豉油兩湯匙、老抽少許、冰糖兩湯匙、滷水包一個、果皮一塊（浸軟去囊）、水3 公升

步驟：
1. 所有牛肉材料洗淨，然後放在室溫水中，加入一湯匙的白醋煮滾，然後關火把材料倒出洗淨備用
一定要出水哦，好多污糟嘢的
2. 炒鍋洗乾淨後注入少量油，爆香薑、蔥頭及蒜頭，加入醬汁材料一爆香
3.加入所有牛肉爆香後取出

4.加入醬汁材料二煮滾
5. 把醬汁、牛展及牛筋放在高速煲中先煮20分鐘，試一試醬汁的味道，可以按照喜好加減柱侯醬、蠔油及生抽等等
6. 20分鐘後加入牛肚及牛坑腩，再炆煮15分鐘
最後加入牛筋腩，炆煮15分鐘
7. 如果想再豐富啲可以加入日本大根，方法係將大根去皮切片，等牛肉炆好之後放入去高速煲嗰度炆3分鐘就可以啦。
8.煮好的醬汁有啲肥，如果想健康啲嘅話可以將醬汁放放在雪櫃一晚，然後撇去白色的油脂即可


超好味！

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]]> https://daphnema.kitchen/%e9%ba%b5%e9%8b%aa%e7%89%9b%e4%ba%94%e5%af%b6/feed/ 0 11543 羊肚菌蝦膠蒸蛋 https://daphnema.kitchen/%e7%be%8a%e8%82%9a%e8%8f%8c%e8%9d%a6%e8%86%a0%e8%92%b8%e8%9b%8b/ https://daphnema.kitchen/%e7%be%8a%e8%82%9a%e8%8f%8c%e8%9d%a6%e8%86%a0%e8%92%b8%e8%9b%8b/#respond Wed, 22 Apr 2026 02:59:07 +0000 https://daphnema.kitchen/%e7%be%8a%e8%82%9a%e8%8f%8c%e8%9d%a6%e8%86%a0%e8%92%b8%e8%9b%8b/ 相熟嘅供應商買左大大隻嘅羊肚菌，用來煲湯有啲浪費，就用嚟讓蝦膠啦！新鮮手打嘅蝦膠非常鮮味，加上羊肚菌獨特嘅味道...

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]]> 相熟嘅供應商買左大大隻嘅羊肚菌，用來煲湯有啲浪費，就用嚟讓蝦膠啦！新鮮手打嘅蝦膠非常鮮味，加上羊肚菌獨特嘅味道同埋滑溜溜嘅蒸水蛋送飯一流。

菜式嚟宴客都唔錯，一般宴客唔會用蒸水蛋因為太家常啦，但係加咗羊肚菌蝦膠上去立刻富貴咗😆


材料：羊肚菌一兩（我用大size大約有12隻）、急凍蝦400克一盒、新鮮粟米粒適量、蔥花適量、日本雞蛋三隻


蝦膠調味料：鹽¼茶匙、糖¼茶匙、生粉一茶匙、蛋白1/3隻


蒸水蛋調味料：雞湯300毫升（一隻蛋大約落100毫升，如果比較細就落80毫升）

步驟：
1. 急凍蝦以流水的方式解凍，然後用刀切開，把蝦腸拿掉，蝦肉抹乾
2.把蝦仁放在砧板上用刀背拍片，然後剁碎（我會留返一部份嘅蝦切粒粒放喺蝦膠入邊）

3.把剁碎的蝦肉放在大碗中，加入蛋白及鹽用力撻15至20次，逐小加入鷹粟粉，繼續撻15-20次直至蝦膠成型
4.加入粟米粒、蝦粒及蔥花
5.羊肚菌洗乾淨後浸軟，用力擠乾水份
用剪刀把羊肚菌剪開，釀入大約一湯匙左右的蝦膠

6.雞蛋打發好然後加入雞湯攪拌勻循
把雞蛋放在碟中，上面鋪上保鮮紙，以中大火蒸8分鐘後取出

7.在上面放上羊肚菌蝦膠，在鋪上保鮮紙，已中大火再蒸7分鐘
8.加入蔥花及適量的熟油，可按需要加入生抽，喜歡淡味的則不需要
呢度菜式最好用啲大隻啲嘅羊肚菌囉啊

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]]> 家中有兩個小朋友正值青春期，想佢哋骨骼生得好啲，生得高啲就煲呢個鱈魚骨湯啊。鱈魚骨含豐富骨膠原蛋白、鈣質同埋磷質，可以提升免疫力，幫助骨骼發展、預防骨質疏鬆同埋增強免疫力。

而骨膠原蛋白有助滋養皮膚，增加皮膚嘅彈性！雖然佢加咗鱈魚骨湯，不過我自己覺得一啲都唔腥，加埋羊肚菌同埋姬松茸又濃又好味。


材料：
鱈魚骨兩至三條、蓮子55克、茨實30克、羊肚菌10克、百合40克、姬松茸30克、淮山40克、蜜棗兩粒、豬展六両、粟米一個/合掌瓜一至兩個、水4公升、薑三至四片


其他：紹興酒少許、食鹽適量

步驟
1. 豬展洗乾淨後切件，放在室溫水中煮滾，然後取出洗乾淨備用
2.粟米/合掌瓜去皮切件備用
3.蓮子浸暖水，取出蓮子芯備用

4.在炒鍋中加入少許油，爆香薑片，然後放入以洗淨的鱈魚骨爆香，再入少許紹興酒

5.注入4公升滾水，然後加入其他材料
6.中慢火煲1小時，然後大火滾10分鐘
7.最後加入適量食鹽即可

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這篇文章 增高鱈魚骨湯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 家中有兩個小朋友正值青春期，想佢哋骨骼生得好啲，生得高啲就煲呢個鱈魚骨湯啊。鱈魚骨含豐富骨膠原蛋白、鈣質同埋磷質，可以提升免疫力，幫助骨骼發展、預防骨質疏鬆同埋增強免疫力。

而骨膠原蛋白有助滋養皮膚，增加皮膚嘅彈性！雖然佢加咗鱈魚骨湯，不過我自己覺得一啲都唔腥，加埋羊肚菌同埋姬松茸又濃又好味。


材料：
鱈魚骨兩至三條、蓮子55克、茨實30克、羊肚菌10克、百合40克、姬松茸30克、淮山40克、蜜棗兩粒、豬展六両、粟米一個/合掌瓜一至兩個、水4公升、薑三至四片


其他：紹興酒少許、食鹽適量

步驟
1. 豬展洗乾淨後切件，放在室溫水中煮滾，然後取出洗乾淨備用
2.粟米/合掌瓜去皮切件備用
3.蓮子浸暖水，取出蓮子芯備用

4.在炒鍋中加入少許油，爆香薑片，然後放入以洗淨的鱈魚骨爆香，再入少許紹興酒

5.注入4公升滾水，然後加入其他材料
6.中慢火煲1小時，然後大火滾10分鐘
7.最後加入適量食鹽即可

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]]> 家中有兩個小朋友正值青春期，想佢哋骨骼生得好啲，生得高啲就煲呢個鱈魚骨湯啊。鱈魚骨含豐富骨膠原蛋白、鈣質同埋磷質，可以提升免疫力，幫助骨骼發展、預防骨質疏鬆同埋增強免疫力。

而骨膠原蛋白有助滋養皮膚，增加皮膚嘅彈性！雖然佢加咗鱈魚骨湯，不過我自己覺得一啲都唔腥，加埋羊肚菌同埋姬松茸又濃又好味。


材料：
鱈魚骨兩至三條、蓮子55克、茨實30克、羊肚菌10克、百合40克、姬松茸30克、淮山40克、蜜棗兩粒、豬展六両、粟米一個/合掌瓜一至兩個、水4公升、薑三至四片


其他：紹興酒少許、食鹽適量

步驟
1. 豬展洗乾淨後切件，放在室溫水中煮滾，然後取出洗乾淨備用
2.粟米/合掌瓜去皮切件備用
3.蓮子浸暖水，取出蓮子芯備用

4.在炒鍋中加入少許油，爆香薑片，然後放入以洗淨的鱈魚骨爆香，再入少許紹興酒

5.注入4公升滾水，然後加入其他材料
6.中慢火煲1小時，然後大火滾10分鐘
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這篇文章 增高鱈魚骨湯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 家中有兩個小朋友正值青春期，想佢哋骨骼生得好啲，生得高啲就煲呢個鱈魚骨湯啊。鱈魚骨含豐富骨膠原蛋白、鈣質同埋磷質，可以提升免疫力，幫助骨骼發展、預防骨質疏鬆同埋增強免疫力。

而骨膠原蛋白有助滋養皮膚，增加皮膚嘅彈性！雖然佢加咗鱈魚骨湯，不過我自己覺得一啲都唔腥，加埋羊肚菌同埋姬松茸又濃又好味。


材料：
鱈魚骨兩至三條、蓮子55克、茨實30克、羊肚菌10克、百合40克、姬松茸30克、淮山40克、蜜棗兩粒、豬展六両、粟米一個/合掌瓜一至兩個、水4公升、薑三至四片


其他：紹興酒少許、食鹽適量

步驟
1. 豬展洗乾淨後切件，放在室溫水中煮滾，然後取出洗乾淨備用
2.粟米/合掌瓜去皮切件備用
3.蓮子浸暖水，取出蓮子芯備用

4.在炒鍋中加入少許油，爆香薑片，然後放入以洗淨的鱈魚骨爆香，再入少許紹興酒

5.注入4公升滾水，然後加入其他材料
6.中慢火煲1小時，然後大火滾10分鐘
7.最後加入適量食鹽即可

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這篇文章 增高鱈魚骨湯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 家中有兩個小朋友正值青春期，想佢哋骨骼生得好啲，生得高啲就煲呢個鱈魚骨湯啊。鱈魚骨含豐富骨膠原蛋白、鈣質同埋磷質，可以提升免疫力，幫助骨骼發展、預防骨質疏鬆同埋增強免疫力。

而骨膠原蛋白有助滋養皮膚，增加皮膚嘅彈性！雖然佢加咗鱈魚骨湯，不過我自己覺得一啲都唔腥，加埋羊肚菌同埋姬松茸又濃又好味。


材料：
鱈魚骨兩至三條、蓮子55克、茨實30克、羊肚菌10克、百合40克、姬松茸30克、淮山40克、蜜棗兩粒、豬展六両、粟米一個/合掌瓜一至兩個、水4公升、薑三至四片


其他：紹興酒少許、食鹽適量

步驟
1. 豬展洗乾淨後切件，放在室溫水中煮滾，然後取出洗乾淨備用
2.粟米/合掌瓜去皮切件備用
3.蓮子浸暖水，取出蓮子芯備用

4.在炒鍋中加入少許油，爆香薑片，然後放入以洗淨的鱈魚骨爆香，再入少許紹興酒

5.注入4公升滾水，然後加入其他材料
6.中慢火煲1小時，然後大火滾10分鐘
7.最後加入適量食鹽即可

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這篇文章 脆卜卜芙蓉蛋 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 蛋類嘅料理可以話係屋企不可或缺嘅料理之一，雞蛋可塑性非常高：用嚟蒸水蛋香滑好味、簡簡單單煎太陽蛋香脆可口、用嚟炒飯加添炒飯嘅香氣、用嚟整黃咖喱炒蟹除咗淡淡嘅蛋味加落醬汁之外，仲可以令到醬汁變杰，加上不同嘅材料，雞蛋嘅料理真係千變萬化！今日就同大家介紹一下清雪櫃非常好嘅一款脆卜卜芙蓉蛋。

加入咗叉燒、銀芽、韭黃同埋鮮蝦粒嘅芙蓉蛋外脆內軟，加上非常容易做又好送飯，忙嘅時候可以參考吓整呢樣啦。


材料：雞蛋三隻、叉燒絲適量、銀芽少許、韭黃少許（切段）、蝦仁8至10隻（我今日就用比較大嘅海蝦，大約五至六隻）、洋蔥¼個（切絲）


調味料：鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、生粉水（一茶匙生粉水一茶匙）
今次用新鮮自家製嘅叉燒

步驟：
1. 銀芽洗乾淨後放在滾水中灼30秒，如果用急凍蝦仁嘅話，亦都將蝦仁解凍去除腸裝，放在同一鍋滾水中灼30秒，取出備用
2.在鑊中加入適量的油，首先爆香洋蔥絲然後取出
3.打發三隻雞蛋，把所有材料及調味料加進攪拌勻循
4.鑊子燒熱後把所有材料放進，用中小火先煎香一邊
5.然後反轉再用中小火煎香另外一邊即可，6.大家亦都可以按照喜好加入青蔥段效果更香

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這篇文章 薯仔絲煎餅 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 上星期日同朋友北上，食咗一間好好食嘅餐廳，佢嘅薯仔絲煎餅超級好食！金金黃黃，外脆外軟，一直都想試吓整，不過冇時間，今日終於有時間喺午飯嘅時候試吓整順手拎俾小朋友試下！三個薯仔整到兩大個煎餅，一個比小朋友食一個自己同姐姐食，自己整嘅煎餅冇加多餘嘅調味劑只係落咗鹽同埋無添加菇粉再加咗麵粉，都係外脆內軟仲可以少油添。

放學時間細佬返到嚟第一時間問我仲有冇薯餅啊！好好食呀😍即係話研究成功，可以分享食譜俾大家啦！


材料：薯仔一磅、麵粉三湯匙
調味料：鹽2/3茶匙、無添加菇粉少許

步驟：
1.薯仔洗乾淨後去皮
去除外皮之後要盡快處理，如果唔係會變色
2.以刨絲器刨成絲
3.把薯仔絲放在水中浸5至10分鐘
4.薯仔取出後略抹乾，加入麵粉及調味料攪拌勻循
5.在平底鍋中加入適量的油，放入薯仔絲以中火煎6分鐘，反轉面再煎6分鐘直至金黃色
6.取出後切件即可

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]]> https://daphnema.kitchen/%e8%96%af%e4%bb%94%e7%b5%b2%e7%85%8e%e9%a4%85/feed/ 0 11411 茶燻雞 https://daphnema.kitchen/%e8%8c%b6%e7%87%bb%e9%9b%9e/ https://daphnema.kitchen/%e8%8c%b6%e7%87%bb%e9%9b%9e/#respond Fri, 20 Feb 2026 13:11:23 +0000 https://daphnema.kitchen/%e8%8c%b6%e7%87%bb%e9%9b%9e/ 今日年初四，忙完2個星期整蘿蔔糕、芋頭糕、紅棗糕同盤菜後，今日終於有時間整下新菜式😍用新鮮既三黃雞先蒸後煙燻，...

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這篇文章 茶燻雞 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 今日年初四，忙完2個星期整蘿蔔糕、芋頭糕、紅棗糕同盤菜後，今日終於有時間整下新菜式😍用新鮮既三黃雞先蒸後煙燻，最後+1層蜜糖落去，閃令令香噴噴😍

用煙燻的方法去煮有淡淡的茶香味道

材料：新鮮三黃雞一隻

煙燻材料：普洱茶葉（或其他紅茶）一湯匙、麵粉一湯匙、白糖一湯匙

雞醃料：鹽1.5湯匙

其他：蜜糖適量、老抽少許


步驟
1. 新鮮三黃雞買回來後洗乾淨，以1.5湯匙鹽放雪櫃醃4至5小時
2.雞煮前30至45分鐘在雪櫃中取出回溫，放在蒸爐中以38分鐘蒸熟，或者放在鑊中以滾水蒸熟（大約30分鐘，視乎雞的大小，我的雞大約是兩斤左右）
3. 把雞取出後用廚房紙抹乾水份，然後放涼吹乾

4. 在不鏽鋼鍋中或者鑄鐵鍋中放上一張錫紙，把煙燻材料放在錫紙上拌勻，然後放上一個蒸架

5.把雞放在碟上，然後放在蒸架上
6. 在雞皮上掃上一層薄薄的老抽
7. 蓋上蓋子開中大火，直到有煙冒出，轉中火蓋上蓋子煮15分鐘，最後掃上一層蜜糖
8. 取出後放涼斬件即可

溫馨提示：煙燻用嘅鍋具記得使用不鏽鋼鍋或者鑄鐵鍋，唔好用不黏窩或者易潔鍋，因為會破壞塗層啊

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