Site icon Daphne 樂思廚

印度牛油雞Butter chicken

以前喺佐敦教書嘅時候,好喜歡去廟街附近嘅一條街嗰度食lunch,嗰一間餐廳係印度人開嘅,butter chicken with naan bread 超級好食!嗰陣時間唔中都會同同事專登行去嗰度食午餐,除此之外,仲有好好味嘅chicken kebab,轉眼間已經過咗咁多年,唔知而家嗰間餐廳仲喺唔喺度呢?

今日心血來潮,加上屋企嘅雪櫃咁啱有四件雞扒,係新鮮雞髀去骨嘅雞扒,本身打算整日式照燒雞,但係今日又唔想食,所以就整咗呢一個butter chicken,配合埋之前整嘅手抓餅,雖然有少少肥,但係非常滿足🥰回憶嘅感覺,永遠都係最好嘅。

材料:雞扒四件(切大件,我今次係一塊雞扒切開四件)

雞肉醃料:蒜蓉1/3茶匙、plain yogurt 三湯匙、卡宴辣椒粉適量、茄膏兩湯匙、薑粒一茶匙

Butter chicken 汁料:洋蔥¼個(切粒)、蒜蓉1/3茶匙、黃薑粉半茶匙、肉豆蔻兩粒、印度混合香料(garam masala)3/4茶匙、雞湯200毫升、蕃茄兩至三個(切粒)、bay leave 四片、糖大約兩至三茶匙、魚露少許、芫荽根兩至三條(切粒粒)、鹽少許、檸檬汁適量、水50毫升、茄膏½茶匙

其他:牛油60克、鹽適量
步驟:
1. 雞肉以適量的鹽醃最少15分鐘,然後以雞肉醃料醃最少30分鐘
2. 在炒鍋中加入蕃茄粒,炒香後加入50毫升的水、茄膏及適量的砂糖,煮10分鐘直至蕃茄粒變腍,盛起備用
3. 在炒鍋中加入汁料中的洋蔥粒炒香後加入蒜蓉及其他調味料
4. 加入雞湯
5. 加入蕃茄蓉,轉中小火,煮15分鐘
6. 取出香草材料(包括香葉及肉豆蔻),放進攪拌機中,把材料攪爛即成butter chicken 的醬汁,把醬汁放回鍋中煮滾
7. 把牛油放進另外一個平底鍋中
8. 加熱後把雞件放進,煎至兩邊焦黃,大約5至6分鐘
9. 把牛油及雞倒進醬料中,再煮一會兒
10. 試味直至合適,最後加入少許乳酪及芫荽作裝飾即可,喜歡再酸一點可以加入少許檸檬汁
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