相熟嘅供應商買左大大隻嘅羊肚菌，用來煲湯有啲浪費，就用嚟讓蝦膠啦！新鮮手打嘅蝦膠非常鮮味，加上羊肚菌獨特嘅味道同埋滑溜溜嘅蒸水蛋送飯一流。
菜式嚟宴客都唔錯，一般宴客唔會用蒸水蛋因為太家常啦，但係加咗羊肚菌蝦膠上去立刻富貴咗😆
材料：羊肚菌一兩（我用大size大約有12隻）、急凍蝦400克一盒、新鮮粟米粒適量、蔥花適量、日本雞蛋三隻
蝦膠調味料：鹽¼茶匙、糖¼茶匙、生粉一茶匙、蛋白1/3隻
蒸水蛋調味料：雞湯300毫升（一隻蛋大約落100毫升，如果比較細就落80毫升）
步驟：
1. 急凍蝦以流水的方式解凍，然後用刀切開，把蝦腸拿掉，蝦肉抹乾
2.把蝦仁放在砧板上用刀背拍片，然後剁碎（我會留返一部份嘅蝦切粒粒放喺蝦膠入邊）
3.把剁碎的蝦肉放在大碗中，加入蛋白及鹽用力撻15至20次，逐小加入鷹粟粉，繼續撻15-20次直至蝦膠成型
4.加入粟米粒、蝦粒及蔥花
用剪刀把羊肚菌剪開，釀入大約一湯匙左右的蝦膠
6.雞蛋打發好然後加入雞湯攪拌勻循
把雞蛋放在碟中，上面鋪上保鮮紙，以中大火蒸8分鐘後取出
7.在上面放上羊肚菌蝦膠，在鋪上保鮮紙，已中大火再蒸7分鐘
8.加入蔥花及適量的熟油，可按需要加入生抽，喜歡淡味的則不需要
