今天突然很想吃雞，但去到街市時平常買的鬍鬚雞已經售罄（嘩好好賣！），雞販推介試試走地雞，說肉質雖實但雞味濃！
我家的小孩比較喜歡吃滑滑的雞肉（還喜歡吃雞髀😂），但在沒有選擇而又好想吃雞時，就來試一試啦！
考慮到走地雞的肉質，想個方法使牠吃起來又滑又有口感，手撕雞是不二之選，但次次都做同一味道實在有點悶，今日就搞搞新意思，做一個紅糟醬，女兒試了一口，就問我在那裏賣，說很好吃啊！確實，走地雞雞味濃，加上紅糟的酒香味及 麻油的香味，實在使人想一口一口大口吃！
材料：走地雞一隻、蔥2棵、莞茜根2-3棵、八角2粒、玫瑰露酒半樽蓋、紹興酒少許、蔥花少許、沙薑粉少許
雞醃料：鹽1茶匙（雞內2茶匙、皮1茶匙）
汁料：紅糟半湯匙、糖2茶匙、生抽少許、麻油2茶匙、鹽少許
步驟：
1. 雞洗淨抹乾後先以鹽醃最少4-5小時，過夜更佳
2. 把蔥、莞茜根及八角塞入雞肚中再加入玫瑰露酒及紹興酒在雞內，放蒸爐（或隔水）蒸35分鐘至熟，取出放涼後撕開，加入少許沙薑粉拌混
3. 把汁料放小鍋煮滾放涼
4. 把沙薑粉、放涼了的汁料及蔥花加入手撕雞拌好即成
