Site icon Daphne 樂思廚

泰式豬頸肉沙律

泰菜同西餐有啲不一樣嘅地方,就係泰菜嘅沙律唔係作為頭盆上菜,而係同主菜、湯類、咖喱等等一齊上菜。食一啖飯、食一d沙律、飲啖湯……全部嘢一齊食,所以泰菜中嘅沙律有陣時都會有肉類,可以當主菜咁食。

泰式燒豬頸肉,好多人都食過,亦都好喜歡食,但係豬頸肉比較肥膩,將豬頸肉加入沙律嗰度不但可以去除油膩嘅感覺,仲為豬頸肉添加咗清新嘅香草味道,加上特製嘅泰式醬汁,味道更加立體,大家不妨試吓!

材料:豬頸肉一件、薄荷葉適量(取葉用)、紅蔥頭4粒(切絲)、香茅3-4枝(取中間比較柔軟的位置切片)、指天椒片適量(可省)、炸腰果一湯匙、炸蝦米一湯匙、檸檬葉2塊(去除中間葉脈後切絲)

醬汁材料:水100毫升、椰糖一湯匙、魚露適量、羅望子醬1.5茶匙、青檸1/3個、泰國芫荽一條、芫荽一條(切碎)

豬頸肉醃料:黃薑粉1/3茶匙、魚露半茶匙、蠔油1.5茶匙、生抽一茶匙、糖少許、卡宴辣椒粉1/4茶匙、黃咖喱粉少許

其他:紅蔥頭四粒(切絲)(炸用)
步驟:
1. 豬頸肉解凍後,以小刀在肉上鎅上淺紋,加入豬頸肉醃料醃最少兩小時
2. 把豬頸肉放進氣炸鍋中,以180度鮮焗12分鐘,調高溫度至200度再焗3至4分鐘,煮好後放涼切件
3. 香草材料按上述的指示切絲,放在大碗中,加入豬頸肉拌勻
4. 腰果及蝦米炸香,把腰果盅碎,把兩樣材料放在沙律碗中
5. 4粒紅蔥頭切絲後放滾油炸香,備用
6. 準備醬汁:把醬汁材料(除了泰國芫荽、芫荽及青檸汁外)放在小鍋中煮滾,最後加入少許青檸汁、芫荽及泰國芫荽
7. 把醬汁放進沙律碗中攪拌,最後加入炒米粉及辣椒粉即可
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