Site icon Daphne 樂思廚

鐵板照燒汁+金不換田雞

疫情前好鍾意同朋友去食鐵板燒,睇住廚師喺面前將新鮮嘅食材煮好,然後熱辣辣送到我哋嘅面前,非常好味!鐵板燒嘅靈魂係鐵板燒汁,睇落去好似豉油嘅鐵板燒汁,其實蘊含着好多唔同嘅味道。

最近認識咗一位喺鐵板燒餐廳師傅,問佢一啲秘訣,佢就話俾我聽要用好多唔同嘅香料同埋材料,先可以做到咁香濃美味但係睇落去普通嘅鐵板燒汁!雖然佢冇公開份量俾我,依照一般做醬汁嘅做法,我自己試吓試吓,整咗呢個鐵板燒汁出嚟,當然冇鐵板燒餐廳百分百咁好味,但係我覺得都有九成似㗎!大家快啲試吓做,唔食鐵板燒用來做乜嘢?可以用來炒菜、炒肉一樣好味!

今次就用佢嚟試返炒金不換田雞!

材料:二鍋頭一支、日本豉油600毫升、白豆蔻(唔好買錯咗肉豆蔻喎)20克、乾牛至2克、乾百里香3克、乾迷迭香2克、肉桂2克、陳皮2克、甘草一塊、月桂葉一片、黑胡椒5克、白胡椒5克、紅椒粉3克、冰糖200克、蒜頭35克、姜20克
步驟
1. 把整支二鍋頭放進煲中,加熱煮滾後轉小火,煮10分鐘
2. 把其他材料全部放進,大火煮滾後轉細火煮30分鐘
3. 把蓋稍為揭開(留返條罅),醬汁放一個晚上(等佢沉澱)
4. 第二朝把所有香草過濾即成鐵板燒汁
金不換炒田雞
材料:田雞三隻、金不換葉150克、蒜頭三粒(拍扁)
田雞醃料:豉油2茶匙、糖少許、蠔油½茶匙、麻油少許
醬汁:鐵板燒汁兩湯匙、水兩湯匙
步驟
1. 田雞買回來後洗乾淨斬件,以醃料醃最少15分鐘
2. 金不換葉洗乾淨
3. 炒鍋加入油燒滾後放進三粒蒜頭,把田雞放進炒香至9成熟
4. 加入醬汁,轉細火蓋上蓋子,煮大約3至4分鐘
5. 打開鑊蓋放入金不換葉,炒勻即可
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