泰菜中常常做用金不換葉，其獨特的味道令人一試難忘，用碎雞肉炒成打拋雞，簡單又美味，用上豬肉碎呢？油香滿瀉，各有千秋！今天突然想吃茄子，想想茄子加入肉碎及金不換炒香，味覺應該是會很好吧！
煮茄子雖然容易，但要保持茄子靚靚的紫色就要下一點功夫啦，餐廳的茄子能保持嫩紫，大多是以油泡過，在家中吃，不想食太多的油，要如何做呢？要保持茄子的顏色，有三個做法：第一是用微波爐以1000w熟5分鐘、第二是隔水蒸，是我用的是第三個方法，就是以滾水灼6分鐘。當然不是單純的灼，也有一些小技巧的，就在下文為大家介紹吧😀
材料：茄子一條、蒜頭4粒（略拍）梅頭瘦肉$20、金不換葉適量
豬肉醃料：生抽2茶匙、椰糖少許、胡椒粉少許、油少許
汁料：魚露少許、糖半茶匙、豉油1茶匙、紹興酒少許、蠔油1茶匙
步驟
- 鍋子燒熱一鍋水，至水差不多滾時，準備茄子，茄子去頭及尾，切段
- 豬肉切碎，以醃料醃15分鐘
- 水煮至大滾時，放入茄子，以隔篩壓著茄子，在鍋子中間，不要接觸水面及鍋底，煮6分鐘至熟
- 茄子待涼後切滾筒狀
- 金不換取葉後走油
- 在炒鍋中加入少許油，爆香蒜頭後，加入豬肉炒至焦香成肉碎
- 加入茄子略炒後，加入紹興酒炒香，再注入汁料大火炒乾，放入金不換葉及紅辣椒片略炒即成！
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