家中的大大小小都愛食香口菜，怎樣可以煮得比較有營養一點呢？ 就做腐皮卷啦！腐皮是煮豆漿時面層凝結出來的第一層薄膜，用筷子挑起後晾一至兩日便會變成透薄且含豐富脂肪的腐皮，蛋白質豐富，煎後非常香脆！
至於腐皮卷的餡料，則用上新鮮的蔬菜、雞肉和冬菇，食齋菜的朋友只要去除雞肉就可以，至於材料實是可加可減！大家快快一起做這款最合自己口味的腐皮卷吧！
材料：鮮雞脾1隻（起肉去皮）、冬菇3隻、甘荀半條、荷蘭豆4兩、粟米半條、紅蔥頭2粒、腐皮1張
調味料：鹽1/3茶匙、糖少許、生抽1茶匙、魚露少許
步驟：
- 雞脾起肉去皮，切粒後以少許生抽、糖及油醃15分鐘
- 冬菇浸軟後切粒、荷蘭豆去梗切粒、粟米起粒、紅蔥頭切粒、甘荀切幼絲
- 腐皮剪去硬邊，一開八
- 在鍋中加入少許油，爆香紅蔥頭後，加入冬菇、雞粒，炒熟後加入甘荀絲、粟米粒及荷蘭豆粒，注入調味料試味即成餡料，放涼待用
- 在腐皮中放上2湯匙餡料，捲起成腐皮卷，開口以生粉水粘貼好
- 在煎鍋中加入油，以中慢火煎香腐皮卷即成
怎樣捲腐皮？
- 如喜歡食譜，可讚好Facebook 《Daphne樂思廚》專頁，逢星期一、三、五都會有新食譜分享啊❤️