Site icon Daphne 樂思廚

簡易鱔糊

大學的時候,有一段長時間在大埔民政處做兼職,一方面兼取一點生活費、一方面積累工作經驗、另一方面盡享大埔區的美食。那時有一間上海餐廳,就在民政處的不遠處,我們常常都到訪,小小的餐廳裝修不講究,但鱔糊卻是一流。加上價格實惠,所以當年常常幫襯。

及後,找了正職,偶然也會去找舊同事食lunch,可是近年就愈來愈少了。幾天前經過街市,正考慮要買甚麼做lunch,就見到黃鱔,心想不如就自已做鱔糊食下啦!用新鮮的黃鱔做的鱔糊好簡單,10分鐘就做好了,是否正宗就不得而知,舌頭話我知好味就夠😆

材料(一人份):黃鱔2條、韭黃$5、芽菜少許(我無落但記得餐廳是有的)、蒜頭2-3粒(拍扁)

調味料:紹興酒1湯匙、蠔油2茶匙、糖少許、生抽1茶匙、水少許

其他:生粉水少許
步驟:
1. 黃鱔請魚販代檔、去潺及起骨
2. 韭黃一半切細粒、一半切段
3. 回家後黃鱔用生少及鹽刷洗乾淨,用手細心接觸每魚肉,看看是否有細骨在魚肉,可用魚骨夾取出,魚骨保留做湯(非常高鈣的啊😊)
4. 魚肉抹乾、切細件備用
5. 在炒鍋中加入3湯匙的油,爆香蒜頭,加入魚肉半煎炸地爆香至7成熟
6. 盛起魚肉,倒去多餘的油
7. 在同一鍋中放進剛才的蒜頭,加入切粒的韭黃爆香,加入黃鱔炒香,再注入調味料中的紹興酒

8. 加入其他調味料略煮,再加入切段的韭黃及銀芽略略炒香,試味至合適,加入生粉水至少少杰即可

杰杰地就好
魚骨用來煲魚湯
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