大學的時候，有一段長時間在大埔民政處做兼職，一方面兼取一點生活費、一方面積累工作經驗、另一方面盡享大埔區的美食。那時有一間上海餐廳，就在民政處的不遠處，我們常常都到訪，小小的餐廳裝修不講究，但鱔糊卻是一流。加上價格實惠，所以當年常常幫襯。
及後，找了正職，偶然也會去找舊同事食lunch，可是近年就愈來愈少了。幾天前經過街市，正考慮要買甚麼做lunch，就見到黃鱔，心想不如就自已做鱔糊食下啦！用新鮮的黃鱔做的鱔糊好簡單，10分鐘就做好了，是否正宗就不得而知，舌頭話我知好味就夠😆
調味料：紹興酒1湯匙、蠔油2茶匙、糖少許、生抽1茶匙、水少許
其他：生粉水少許
1. 黃鱔請魚販代檔、去潺及起骨
2. 韭黃一半切細粒、一半切段
3. 回家後黃鱔用生少及鹽刷洗乾淨，用手細心接觸每魚肉，看看是否有細骨在魚肉，可用魚骨夾取出，魚骨保留做湯（非常高鈣的啊😊）
6. 盛起魚肉，倒去多餘的油
7. 在同一鍋中放進剛才的蒜頭，加入切粒的韭黃爆香，加入黃鱔炒香，再注入調味料中的紹興酒
8. 加入其他調味料略煮，再加入切段的韭黃及銀芽略略炒香，試味至合適，加入生粉水至少少杰即可
