Site icon Daphne 樂思廚

矜貴鮑魚撻

蛋撻是家中小朋友最鍾意食嘅下午茶!話說以前家人經營麵包店,從小就睇住爸爸整蛋撻、不同既麵包、蛋糕……所以我其實好少整麵包類嘅食物,可能因為睇得太多冇乜新鮮感🤣

蛋撻亦都懶得整,通常都係出邊買就算。尋日下晝上完zoom突然間好掛住龍景軒嘅鮑魚酥,冇可能即刻去到嗰度買,自己整仲快!

好彩我家中常備材料,落街市買幾隻鮑魚,個零鐘之後有鮑魚撻食😍

自已做的鮑魚撻,無添加色素及味精,新鮮出爐又香又好食!

炆鮑魚材料:
鮑魚8隻(用南非鮑魚更加好,可惜尋日我買唔到)、蠔油3茶匙、生抽1.5茶匙、水200ml、冰糖一小塊、老抽半茶匙、薑2片、花雕酒少少

洋蔥雞粒餡料材料
雞排一件(起皮切粒)、洋蔥半個(切粒)、蠔油1茶匙、糖少許、麻油少許、生粉水適量

撻皮材料(可做8個7.5 cm 大的撻)
低筋麵粉150克、糖霜30克、杏仁粉10克、吉士粉5克、泡打粉一茶匙、牛油100克、雞蛋(半隻)、鹽少許
鮑魚烹煮步驟:
小鍋中加入適量的油,先爆香薑片,加入蠔油爆香,放入鮑魚及花雕酒,注入水及其他材料,中火煮滾後以小火炆煮一個至一個半小時,最後加入生粉水直至喜歡的稀杰度即可
雞肉洋蔥餡料烹煮步驟
1. 在炒鍋中加入適量的油,先爆香洋蔥至微黃色
2. 加入雞粒炒伴至九成熟
3. 注入汁料(生粉水除外)把雞粒煮熟
4. 加入適量生粉水煮杰即可
撻皮製作步驟
1. 把牛油及糖霜混合均勻(牛油放室溫一會兒融合比較容易)
2. 加入蛋液
3. 把其他材料放在一個碗中,分兩次過篩,再拌入牛油糖霜及雞蛋中
4. 把完成後的撻皮滾成長筒型,放在冰箱雪45分鐘
5. 取出撻皮分成35克一份,把撻皮按扁均勻地放在蛋撻模入邊,在撻皮底部篤窿(喜歡閃閃的撻皮的可以掃上蛋漿)
6. 氣炸鍋預熱160度(焗爐的話需要180度),把撻皮放進,焗9-10分鐘,取出放涼脫模
鮑魚撻製作步驟
1. 把洋蔥雞粒放在放涼後的撻皮,置上已經炆煮好的鮑魚,加入少許鮑魚汁。
2. 放在氣炸鍋以160度焗3分鐘(或放入焗爐以180度焗5分鐘)即成
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