Site icon Daphne 樂思廚

甜酸炸雲吞

小朋友都係鍾意食香口嘅食物,打風嘅時候阿仔有好多嘢都想食!而最想食嘅居然係炸雲吞!而我屋企居然又有炸雲吞嘅材料,咁就滿足下佢嘅願望啦!

炸雲吞最難做得好係蝦膠,如果蝦膠做得好,雲吞就會好彈牙架啦😊大家睇下d相,了解下要點整啦💕

材料:雲吞皮20塊、大蝦5-6隻、梅頭豬肉80克、甘筍¼條(切粒)

蝦膠調味料:鹽三份一茶匙、蛋白少許

豬肉調味料:生抽1.5茶匙、糖1/3茶匙、魚露少許、蠔油少許、麻油少許

雲吞醬汁:茄汁2湯匙、白醋1.5湯匙、砂糖1.5湯匙、喼汁1/2茶匙、鹽少許、生粉水(非必要)
步驟:
1. 大蝦買回來後放進雪櫃中最少三至4小時,然後以流水的方法解凍
2. 大蝦去殼,放在石盅盅爛,直至黏手/如沒有石盅,可以用刀背拍碎
3. 把蝦膠放在一個比較大的容器中,加入鹽及少許蛋白,以順時針的方法攪拌勻循,然後用力撻,直至撻成黏手的蝦膠為止
4. 梅頭瘦肉剁碎後,加入調味料拌勻後同樣用順時針的方法攪拌勻循,然後用力撻,直至達成黏手的豬肉膠
5. 甘筍粒及芹菜粒炒香後加入少許鹽
6. 把蝦膠及豬肉膠拌勻,輕輕地拌入甘筍粒
7. 把蝦膠豬肉膠放在雲吞皮上,包成雲吞
(包雲吞的手法可以查看YouTube,附上連結)
8. 以中火加熱油(不要大滾),放雲吞炸第一次直至微黃色後取出
9. 加熱油,把雲吞放進炸至金黃色即可
10. 醬汁材料加熱後試味,按需要加入生粉水

Remark: 酒樓的炸雲吞大大粒用上春卷皮,當天打風我家沒有春卷皮,下次再包時再分享包法
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