Site icon Daphne 樂思廚

無添加豐富海鮮盆菜

中國人很重視過冬及農曆新年,每逢過冬及農曆新年都會聚首一堂,談天說地。今年的冬至及農曆新年都在疫症中渡過,用餐的選擇少了,很多朋友都會選擇盆菜。一來因為方便,二來菜式選擇很多,一盤過夠晒成家食。

以往我也會幫襯外間的盆菜,但是就是吃不到心目中的味道。我很喜歡吃海鮮,但是海鮮盆菜的選擇較少,有時海鮮的質素也不太理想,加上外間的盆菜一般也有豬皮、魷魚、魚球等等……這些我不太喜歡吃的材料,所以今年做冬決定自家製!選擇最喜歡吃的材料,用上無添加的醬油,每種食物的鮮味仍在,一鍋上,暖笠笠,夠晒一家人吃!

今年過冬大家也可以選擇自製盆菜,就跟我下面個食譜整啦!呢個盆菜我只係用咗一個半鐘頭做,係咪好快呢❤️❤️❤️

材料

蔬菜類:

紹菜一個、西蘭花一個、日本大根一條

海鮮類

大虎蝦二至四隻、南非鮑魚(4頭)一斤四隻、生曬金蠔6隻、花螺半斤

肉類

有機三黃雞半隻、鵝掌四隻、鵝翼8隻

其他

枝竹$10、日本花菇8隻、魚蛋10粒

虎蝦調味:茄汁一湯匙、生抽少許、黑醋一茶匙、糖一茶匙、紅蔥頭兩粒(一開四)、洋蔥1/4個(切件)

金蠔製作材料:蔥段及薑絲適量、紹興酒1瓶蓋、蜜糖適量

花螺製作材料:柱侯醬一茶匙、豆瓣醬一茶匙、蔥段少許、紅蔥頭兩粒(一開4)、薑片兩片、蠔油一茶匙、生抽一茶匙、糖少許

步驟

蔬菜處理

1. 紹菜洗乾淨切段,西蘭花洗乾淨把花切下來、日本大根去皮後以滾筒式的方法切件

2. 在鍋中加入兩片薑片,爆香後加入紹菜,加入一湯匙蠔油及少許糖煮大約3至4分鐘,盛起備用

3. 西蘭花灼熟,盛起備用

4. 日本大根放在雞湯中,以中慢火煮30分鐘至林

海鮮處理

1. 大虎蝦去除沙囊及蝦腸,抹乾水。放入已加熱的鍋中,以中小火煎香,加入乾蔥頭兩粒及洋蔥件爆香,加入茄汁、黑醋、生抽及糖,蓋上蓋子,煮1至2分鐘

2.金蠔洗乾淨後,在上面加上蔥段、薑絲及少許紹興酒,蒸10分鐘,取出後洗淨抹乾,放在小鍋中煎香,兩邊掃上蜜糖即可

3. 南非鮑魚以刷子刷乾淨,放在滾水中煮1分鐘,取出後去除鮑魚嘴及腸臟,殼也洗淨備用

4. 花螺洗乾淨,放入滾水中,煮6至7分鐘,取出。在炒鍋中加入兩片薑、紅蔥頭及蔥白,爆香後加入柱侯醬、豆瓣醬、蠔油、生抽及糖,加入花螺及兩湯匙的水,蓋上蓋子煮2分鐘即成

肉類處理

1. 豉油雞製作可參考以下食譜

https://daphnema.kitchen/%E6%BB%91%E6%BB%91%E8%B1%89%E6%B2%B9%E9%9B%9E/

2. 鵝掌翼製作可參考以下食譜(也把冬菇加在一起)

https://daphnema.kitchen/%E9%AE%91%E9%AD%9A%E7%82%86%E9%B5%9D%E6%8E%8C%E7%BF%BC/

其他製作

1. 枝竹洗淨抹乾。

2. 在炒鍋中加入兩片薑,爆香枝竹,加入一茶匙的蠔油及一茶匙的生抽,少許水,煮5分鐘即可

3. 魚蛋洗淨後放進滾水中煮熟即可

盆菜製作

1. 在鍋中先加入吸味的材料,我會在底層加入枝竹、白蘿蔔、紹菜

2. 在中層加入豉油雞及鵝掌

3. 盆菜的上層按次序放上已經煮好的鮑魚、大蝦、日本花菇及金蠔,在中間放上西蘭花

4. 把炆鵝掌翼的汁從煲子倒出,放進小鍋中,加熱煮杰淋在盆菜上即可食用

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