Site icon Daphne 樂思廚

港式避風堂炒蟹🦀🦀

童年時與家人到大排檔吃晚餐時,大人有時會喝啤酒,在這時候他們就會點避風塘炒蟹這道菜式!還是小朋友的我當然不能喝啤酒,也不懂得如何吃蟹。但是我還是十分喜愛這道菜式,因為蒜粒又甘香又脆卜卜,與汽水是絕配!小時候的我當炸脆的蒜粒是薯片,不停地吃,有時還會吃到喉嚨痛呢!😓

現在出外吃飯時偶爾也會點這道菜式,但很多餐廳也不會以蒜粒鮮炸,只會用樽裝已經炸好的蒜粒,味道差天共地,今次有幸請朋友教授如何烹調港式避風塘炒蟹,使用鮮炸的蒜粒給最新鮮的膏蟹及肉蟹,味覺的最大享受也!

《港式避風堂炒蟹🦀🦀》

材料:肉蟹/膏蟹2隻(我用了一隻肉蟹及一隻膏蟹)、指天椒一隻、粟粉適量

醃料:胡椒粉少許、辣椒油少許、鹽少許

炸蒜:蒜頭4大個

炒料:蒜頭1大個、黑椒2湯匙、白胡椒2湯匙

步驟:

  1. 蟹洗淨劏好,以醃料醃5-10分鐘,撲上粟粉
  1. 蒜頭去皮後切成蒜粒、指天椒切
  1. 在鍋中加入油燒熱,把蟹放進炸至9成熟後盛起備用
  1. 待油溫略降後,放入4大個份量的蒜粒炸至金黃色盛起
  1. 以石盅盅碎黑椒粒及白胡椒粒
  1. 把炸蟹的油盛起,只盛少許油在鍋中,先炒香蒜粒(1大個蒜頭量),再加入黑椒及白胡椒碎炒香,加入炸了的蟹後再加入炸蒜粒,最後放入適量鹽調味即成
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