童年時與家人到大排檔吃晚餐時，大人有時會喝啤酒，在這時候他們就會點避風塘炒蟹這道菜式！還是小朋友的我當然不能喝啤酒，也不懂得如何吃蟹。但是我還是十分喜愛這道菜式，因為蒜粒又甘香又脆卜卜，與汽水是絕配！小時候的我當炸脆的蒜粒是薯片，不停地吃，有時還會吃到喉嚨痛呢！😓
現在出外吃飯時偶爾也會點這道菜式，但很多餐廳也不會以蒜粒鮮炸，只會用樽裝已經炸好的蒜粒，味道差天共地，今次有幸請朋友教授如何烹調港式避風塘炒蟹，使用鮮炸的蒜粒給最新鮮的膏蟹及肉蟹，味覺的最大享受也！
《港式避風堂炒蟹🦀🦀》
材料：肉蟹/膏蟹2隻（我用了一隻肉蟹及一隻膏蟹）、指天椒一隻、粟粉適量
醃料：胡椒粉少許、辣椒油少許、鹽少許
炸蒜：蒜頭4大個
炒料：蒜頭1大個、黑椒2湯匙、白胡椒2湯匙
步驟：
- 蟹洗淨劏好，以醃料醃5-10分鐘，撲上粟粉
- 蒜頭去皮後切成蒜粒、指天椒切
- 在鍋中加入油燒熱，把蟹放進炸至9成熟後盛起備用
- 待油溫略降後，放入4大個份量的蒜粒炸至金黃色盛起
- 以石盅盅碎黑椒粒及白胡椒粒
- 把炸蟹的油盛起，只盛少許油在鍋中，先炒香蒜粒（1大個蒜頭量），再加入黑椒及白胡椒碎炒香，加入炸了的蟹後再加入炸蒜粒，最後放入適量鹽調味即成