有一次喺金鐘某一間酒店嘅中菜廳食咗海龍王湯跑飯,從此愛上呢度菜式!非常鮮甜嘅湯底加埋足料嘅海鮮同埋畫龍點睛嘅香草。一道菜式入邊有湯同埋有飯,睇落去簡簡單單,食落去味道層次豐富,加上自己煮,用上最新鮮嘅海鮮,滋味滿分💯今次健康啲冇加到脆卜卜米,如果想整脆卜卜米嘅朋友仔可以跟最尾嘅步驟去整,加埋落啲飯度都好好食。
材料:本地龍蝦一隻(12左右)、海蝦一斤、沙白一斤、芹菜適量、芫荽適量、白米兩杯、水1 公斤、蕃茄三個(去皮後一開四)、瑤柱一粒(浸軟備用)
調味料:糖少許、鹽少許、雞湯500毫升、紹興酒一瓶蓋
步驟:
白飯煮好後放涼備用
沙白買回來後以牙刷刷洗乾淨後放在滾水中煮至開口後盛起,水隔沙留用,沙白去掉半殼備用
海蝦洗乾淨放在滾水中灼熟去殼,蝦頭剪去沙囊備用
龍蝦洗淨後剪去長觸鬚,放在碟上,煲滾一煲水把龍蝦放進蒸12分鐘,取出後放涼去殼備用(記得唔好倒咗蒸龍蝦嘅水,留用)
在深炒鍋中,加入少許油爆香蝦殼及龍蝦殼
然後注入紹興酒略炒一會,加入水、沙白水、龍蝦汁、龍蝦膏、瑤柱及雞湯煮滾後加入蕃茄轉中國芹菜莖蓋上蓋子煮20分鐘
20分鐘後把一部份蝦殼及湯放在攪拌機中拌勻後放回鍋中隔掉蝦殼及渣滓,加入適量的鹽及糖調味,即成海皇湯的湯底
煮滾湯底,加入海鮮及白飯煮滾,然後加入適量芫荽及芹菜葉即成
炸脆米嘅食譜可以睇下面
https://daphnema.kitchen/%E8%B2%B4%E5%A6%83%E6%B9%AF%E9%A3%AF/