Site icon Daphne 樂思廚

月光河粉

因為covid的緣故,好耐好耐都無去旅行😔記得幾年前同家人去馬六甲旅行食過一個好好味既粉河粉,仲有一個好靚既名字—月光河粉🌕

月光河說穿了就係海鮮濕粉河粉,運用僅餘的回憶,用上蠔油、ABC醬料、生抽、老抽…….等等製作。生雞蛋放在河粉上,就好好似一個月亮咁🌝,加左生雞蛋的河粉份外幼滑!昨天本身打算買蘭王蛋,可惜買不到,就用另一款可生食既雞蛋啦!

無得去旅行,自己在家做,在家泡製一個小旅行啦!

材料:幼河粉1斤(2-3人份)、新鮮海蝦4隻、新鮮元貝4隻、魚蛋5-6粒(對半切開)、魚片半條(切塊)、豆卜5-6個(對半切開)、龍躉魚腩一件(切開成長方狀)、蔥頭2粒(一開四)、蒜頭4-5粒(拍扁)、雞蛋3隻(其中一隻是可生吃的雞蛋)、花生一湯匙、銀芽半斤(洗淨去尾)

魚肉醃料:蠔油1茶匙、生抽1茶匙、糖少許、魚露少許、油少許

汁料:老抽2湯匙、生抽2湯匙、ABC醬汁1湯匙、糖1/2茶匙、魚露1茶匙、蠔油2茶匙、水適量

其他:生粉1-2湯匙、美極少許
步驟:
1. 幼河粉分開一條條,略洗乾淨,滴乾水
2. 新鮮海蝦去腳,元貝洗乾淨後取出白色的肉切開,龍躉魚腩放醃料醃15分鐘,其他材料也準備好
3. 在炒鍋中先炒香魚蛋、魚片及豆卜至微焦黃,盛起備用
4. 花生洗淨抹乾後加少許油,以氣炸鍋180度氣炸8分鐘,加入少許鹽。
5. 在炒鍋中煎香元貝約20秒,盛起
6. 在同一炒鍋中煎香海蝦後,加入少許美極及糖調味
7. 洗淨炒鍋後加熱,把醃好了的魚肉放進煎煮至9成熟(魚肉需要先沾上生粉)
8. 在大炒鍋中爆香紅蔥頭及蒜頭,炒香2隻雞蛋後
9. 加入一半芽菜及河粉粉香
10. 加入魚蛋、豆卜、魚塊炒勻,注入汁料炒勻後試味調整
11. 加入剩餘的半份芽菜,再炒一會,最後加份帶子略炒
12. 把已炒好的河粉放在碟上,放進海蝦及花生,最後加入一隻可生吃的雞蛋即可
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