Site icon Daphne 樂思廚

斑蘭蛋糕

以往去旅行嘅時候,小朋友仲細,所以經常去啲近嘅地方。新加坡可以話係經常性會去嘅地方之一,每次離開新加坡嘅時候,都會去買斑蘭蛋糕返香港慢慢食。

由於疫情,已經好耐冇出門了,偶然都會掛住喺新加坡買到嘅斑蘭蛋糕,就係的唔起心肝去做。

原因係要整一個無添加嘅斑蘭蛋糕需要幾日嘅時間,有陣時突然間想食,就決定出去買算啦🤣🤣🤣

早陣指因為整泰式盆菜,所以購入咗好多斑蘭葉,唔想浪費晒啲班蘭葉,就決定用來整斑蘭蛋糕。加上有點忙,今次應該有耐性等到幾日啦!

好啦,即刻同大家分享一下究竟點解要等幾日呢🤣

材料:

斑蘭汁材料:斑蘭葉20塊左右(切去頭尾應該為100克左右),水350ml

蛋黃漿材料:低筋麵粉120克、鷹粟粉25克、雞黃七隻、砂糖50克、斑蘭汁100ml、椰汁一湯匙、鹽1/3茶匙、菜油65克

蛋白材料:蛋白七隻、砂糖70克、檸檬汁¾茶匙

其他:戚風蛋糕模一個(18cm)
步驟
1. 斑蘭葉洗乾淨,剪去頭尾後量度重量,約為100克左右
2. 把斑蘭葉放在攪拌機,注入350毫升的水
3. 把斑蘭葉打碎,然後過濾成斑蘭汁
4. 把已打好的斑蘭汁蓋上保鮮紙,放入雪櫃,雪兩個晚上
5. 兩天後可以見到上層比較淺色,下層比較深色
6. 需要輕力到去上層的水份,只保留100 ml最深色的斑蘭汁
7. 把蛋黃漿材料中的低筋麵粉及英粟粉混合,一同過篩,備用。
8. 把蛋黃漿的所有材料加進,攪拌成為綠色的粉漿,過篩後成為更幼細的蛋黃醬
9. 蛋白材料混合,用攪拌器打發至硬性發泡(即係可以起到尖角),我用小美,加入蝴蝶棒、速度四、打4分鐘。如果沒有小米的話可以用攪拌器,慢慢打直至起尖角就可以
10. 預熱焗爐160度
11. 把三份一的蛋白加進蛋黃漿內,以切割的形式輕力攪拌,完成後再慢慢加入剩餘的蛋白
慢慢拌混
12. 把已完成的斑蘭蛋糕漿放進已塗油的戚風蛋糕模具中
13. 輕力拍打模具,使空氣排出
14. 如果仲有大嘅空氣波波,就用牙籤使其穿破
15. 把模具放入焗爐中(中下層位置),以160度焗55分鐘至1小時
16. 焗好後放涼,取出切件即可
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