想請朋友回家吃飯，但又唔知煮乜好。這一味菜式對於不經常煮食的朋友來說，難道也不高。加上材料調味料比較簡單，放工才預備，時間還是綽綽有餘。
我覺得肉蟹用這個方法來煮，鮮味十足又惹味，最好吃的是配菜-青蔥。經過上湯烹煮後的青蔥，辛辣味消除了，卻滲出淡淡的青蔥甜味，好吃極了。
今次介紹大家用這個方法來煮，免除了走油的步驟，但效果與走油的差不多，就襯蟹的季節，飽嘗一下啦😄
《樂思廚海鮮食譜-薑蔥上湯炒蟹》
材料：肉蟹一隻（約一斤）、薑2-3塊、蔥適量（我鐘意多d)
調味： 生抽少許、生粉適量、糖少許、紹興酒少許、雞湯約150ml、老抽少許
步驟：
- 肉蟹放冰水約10分鐘至凍暈後斬件，除去蟹腮及蟹心後洗淨
- 蔥切段及薑切塊
- 肉蟹件以少許生抽及糖醃好，加入生粉撲面
- 在炒鍋中加入油至熱，放入肉蟹件以半煎炸方式煮至9成熟（殼變紅色），留意蟹殼及鉗需要長一點時間。醃蟹剩下的調味汁備用。
- 加入蔥白及薑炒香後，沿鍋邊加入紹興酒再加入雞湯，蓋上蓋子中細火煮4分鐘，時間到後加入青蔥段略炒，加備醃蟹剩下的調味汁後試味，如太乾可多加雞湯、太濕就加生粉水即成。
小貼士：
- 先凍暈肉蟹比較容易處理
- 要拍一拍蟹鉗進食較容易
- 蟹腮及心臟很寒涼所以要除去
- 肉蟹不用加鹽，生抽比較容易帶出鮮味
- 如喜歡食譜，可讚好Facebook 《Daphne樂思廚》專頁，逢星期一、三、五都會有新食譜分享啊❤️