Site icon Daphne 樂思廚

易整又滑鮮腐竹蒸筍殼魚

家常便飯通常都會蒸一條魚,一來營養豐富,二來簡單易做。但常常都用同一個方法蒸魚都會蒸到悶悶地。

早幾日收到師傅的what’s app訊息,她所蒸的筍殼魚以鮮腐竹墊底,吸收了魚汁的鮮甜味。剛熟的筍殼魚又滑又白,加上製法容易(只是比蒸魚多一兩個步驟而已),如果食蒸魚食到悶的話,可以嘗試一下呢個做法啊。

《鮮腐竹蒸筍殼魚-2人份》

材料:筍殼魚一條(約1斤-斤半)、青蔥數條(可自行加減)、鮮腐竹2條

醃料:生抽半湯匙、糖少許、魚露少許(兩份)

步驟:

  1. 筍殼魚洗淨後抺乾切件
  2. 青蔥以餐叉𠝹開,放冰水中(此舉使青蔥變圈曲)後取出
  3. 鮮腐材洗淨,切大件
  4. 在碗中加入調味,放入鮮腐竹拌好,放在碟底
  5. 把筍殼魚放在同一小碗中,加入另一醃料略醃,放在鮮腐竹上
  6. 放入蒸爐,以100度火力蒸12分鐘(我使用鑄鐵鍋,所以有蓋上蓋子,魚肉變得更嫩滑)再焗3分鐘(如沒有蒸爐也露隔水蒸12分鐘再焗3分鐘)
  7. 取出魚,倒去多餘的汁液
  8. 把蔥放到小碗中,加入少許鹽及糖拌好後放在魚上,注入滾油再加入適量生抽即成
Exit mobile version