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《樂思廚西式食譜-香茅龍蝦多士配蛋黃醬》

放假食好多嘢,中午仲去咗食日式邊爐,所以夜晚要食light一D。相熟老闆娘嘅龍蝦做特價,馬上馬來一隻,一斤半有多嘅美國龍蝦來做龍蝦多士。
做法簡單,就是蛋黃醬需時比較耐。又咁講,自己製嘅蛋黃醬食得放心一啲,始終材料係生雞蛋,自己做可以選擇材料。
在出邊食,龍蝦多士一定好貴。仲要係用急凍龍蝦,鮮味欠奉,自己做嘅肯定美味好多!有時間自己試吓煮啦!

材料:龍蝦一隻(斤半)、生菜適量、蕃茄一個(切片)、方包四片、牙籤四支、冰水適量、香茅兩支、薄荷葉少許

蛋黃醬材料:日本雞蛋兩個、honey mustard 少許、橄欖油100毫升、冰糖適量、鹽少許、鮮磨黑胡椒粉少許、檸檬汁兩茶匙、白醋少許
處理龍蝦步驟:
1. 龍蝦先放入冰雪暈後,切開一半。
2. 洗乾淨龍蝦把腸去掉、取出龍蝦膏備用
3. 把龍蝦放進滾水中煮8分鐘直至熟,放進冰水降溫後切粒或切件都可
蛋黃醬製作步驟:
1. 日本雞蛋取雞蛋黃兩隻,放在調理碗中,加入冰糖打發至白色
2. 加入honey mustard 打發均勻,祝小加入橄欖油直至乳化
3. 加入少許鹽及黑椒調味。
4. 乳化完成後,加入檸檬汁及白醋再打發勻循即可
龍蝦膏蛋白製作步驟
1. 在小窩中爆香龍蝦膏,加入剩餘的兩個蛋白及少許鹽,煎香後切粒即可
2. 調理碗中加入龍蝦粒、龍蝦膏蛋白、切了片的香茅及薄荷葉,在加入蛋黃醬拌勻

龍蝦多士製作步驟
1. 方包放入氣炸鍋,以180度氣炸四至5分鐘至脆
2. 取出方包後對半切開
2. 取出方包後對半切開
3. 在多士上先放上一片生菜,再放上一片蕃茄,加入龍蝦粒及龍蝦件,再加入醬汁,按喜好加入生菜,在上面再加上一塊士,以牙籤固定,即成。
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