XO醬爆炒龍蝦球

Daphne 樂思廚 — Mon, 15 Aug 2022 15:11:57 +0000

龍蝦係我鍾意食嘅海鮮之一，非常鮮味彈牙，有一種難以言語嘅味道。喺眾多龍蝦來講，南澳龍蝦嘅肉質比較鮮甜，無論用來做刺身、上湯龍蝦伊麵、芝士龍蝦伊麵、龍蝦球……都十分適宜。

前幾天買來一隻一斤10両的南澳龍蝦，細心地將龍蝦尾起肉，切成龍蝦球，加XO醬來炒，再加埋珊瑚蚌一齊煮，簡單好味

材料：澳洲龍蝦一隻（一斤半以上比較適合）、花段少許、珊瑚蚌3-4隻、XO醬一茶匙、糖少許、蛋白一隻

步驟
1. 把澳洲龍蝦的頭及龍蝦尾分開

2. 用剪刀沿龍蝦殼兩邊小心地剪開，取出龍蝦肉

3. 在龍蝦尾上方切開，取出蝦腸

4. 把龍蝦尾切件，放進蛋白中，加入少許鹽醃一會兒
5. 龍蝦頭的肉及膏小心地取出
6. 珊瑚蚌融雪後洗淨切薄片

7. 龍蝦頭放滾水中煮熟後取出，作為裝飾用

8.在炒鍋中爆香蔥白，加入龍蝦膏炒香

9. 加入龍蝦尾，爆炒至五成熟，加入珊瑚蚌炒一會後

10.加入XO醬、少許糖及青蔥煮至9成熟，關火後以餘溫煮熟，即可

11. 喜歡深色一點的，可以加少少老抽。

12. 把煮好的龍蝦肉放在龍蝦殼中即成

鮮味之選-XO醬爆炒象拔蚌片

Daphne 樂思廚 — Wed, 12 Jun 2019 10:27:28 +0000

沒有豬肉吃的日子，就給了我多一個借口去吃我最愛的海鮮，很久沒有吃象拔蚌了，今天經過海鮮檔，大大隻美國象拔蚌只售百餘元，食指大動，買了才慢慢考慮如何煮。

由於全家人只有我一個吃刺身，所以呢，1/3 象拔蚌片用來做泰式沙律、餘下的就做一味鮮味十足的XO醬爆炒象拔蚌啦！此道菜色，鮮味十足但極為簡單，切片步驟還可請魚販代勞，大家快快試下啦！

材料：象拔蚌一隻、青紅黃椒適量、芹菜少許、蒜頭一粒、XO醬半湯匙、椰糖少許、魚露少許

步驟：

如喜歡食譜，可讚好Facebook 《Daphne樂思廚》專頁，逢星期一、三、五都會有新食譜分享啊