印度牛油雞Butter chicken

dralanlam — Sun, 07 Apr 2024 12:35:23 +0000

以前喺佐敦教書嘅時候，好喜歡去廟街附近嘅一條街嗰度食lunch，嗰一間餐廳係印度人開嘅，butter chicken with naan bread 超級好食！嗰陣時間唔中都會同同事專登行去嗰度食午餐，除此之外，仲有好好味嘅chicken kebab，轉眼間已經過咗咁多年，唔知而家嗰間餐廳仲喺唔喺度呢？

今日心血來潮，加上屋企嘅雪櫃咁啱有四件雞扒，係新鮮雞髀去骨嘅雞扒，本身打算整日式照燒雞，但係今日又唔想食，所以就整咗呢一個butter chicken，配合埋之前整嘅手抓餅，雖然有少少肥，但係非常滿足回憶嘅感覺，永遠都係最好嘅。

材料：雞扒四件（切大件，我今次係一塊雞扒切開四件）

雞肉醃料：蒜蓉1/3茶匙、plain yogurt 三湯匙、卡宴辣椒粉適量、茄膏兩湯匙、薑粒一茶匙

Butter chicken 汁料：洋蔥¼個（切粒）、蒜蓉1/3茶匙、黃薑粉半茶匙、肉豆蔻兩粒、印度混合香料（garam masala)3/4茶匙、雞湯200毫升、蕃茄兩至三個（切粒）、bay leave 四片、糖大約兩至三茶匙、魚露少許、芫荽根兩至三條（切粒粒）、鹽少許、檸檬汁適量、水50毫升、茄膏½茶匙

其他：牛油60克、鹽適量

步驟：
1. 雞肉以適量的鹽醃最少15分鐘，然後以雞肉醃料醃最少30分鐘

2. 在炒鍋中加入蕃茄粒，炒香後加入50毫升的水、茄膏及適量的砂糖，煮10分鐘直至蕃茄粒變腍，盛起備用

3. 在炒鍋中加入汁料中的洋蔥粒炒香後加入蒜蓉及其他調味料

4. 加入雞湯

5. 加入蕃茄蓉，轉中小火，煮15分鐘

6. 取出香草材料（包括香葉及肉豆蔻），放進攪拌機中，把材料攪爛即成butter chicken 的醬汁，把醬汁放回鍋中煮滾

7. 把牛油放進另外一個平底鍋中

8. 加熱後把雞件放進，煎至兩邊焦黃，大約5至6分鐘

9. 把牛油及雞倒進醬料中，再煮一會兒

10. 試味直至合適，最後加入少許乳酪及芫荽作裝飾即可，喜歡再酸一點可以加入少許檸檬汁

這篇文章印度牛油雞Butter chicken 最早出現於 Daphne 樂思廚。

butter 彙整 - Daphne 樂思廚

印度牛油雞Butter chicken