龍蝦 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/龍蝦/ 快樂美食廚房 Fri, 17 Oct 2025 06:30:46 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 龍蝦 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/龍蝦/ 32 32 155076467 龍蝦冬陰功湯 https://daphnema.kitchen/%e9%be%8d%e8%9d%a6%e5%86%ac%e9%99%b0%e5%8a%9f%e6%b9%af/ https://daphnema.kitchen/%e9%be%8d%e8%9d%a6%e5%86%ac%e9%99%b0%e5%8a%9f%e6%b9%af/#respond Fri, 17 Oct 2025 06:08:01 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%be%8d%e8%9d%a6%e5%86%ac%e9%99%b0%e5%8a%9f%e6%b9%af/ 幾日前去泰國去幫襯burger and lobster，之前每次都係食龍蝦包，今次佢哋出咗一個新嘅菜式：龍蝦冬...

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這篇文章 龍蝦冬陰功湯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 幾日前去泰國去幫襯burger and lobster，之前每次都係食龍蝦包，今次佢哋出咗一個新嘅菜式：龍蝦冬陰功湯！抱住試吓無妨嘅心情，點知一飲落去覺得好好味喎😍😍😍馬上返嚟還原一下味道，用上超勁多香草去煮，+1隻原隻嘅龍蝦，將曼谷嘅味道呈現返喺屋企。


材料：香茅10至12支、南薑四至五片、蕃茄三個、芫荽根8至10條、雞湯一公升（我用自製嘅雞湯）、蒜頭8至10粒、蔥頭6-8粒（一開二）、檸檬葉四至五塊、泰國芫荽適量、芫荽適量、蝦殼半斤、龍蝦一隻、車厘茄及草菇（一開二）適量、椰汁300毫升（按喜好加減）、指天椒適量、青檸三至四個（取青檸汁用）

調味料：泰國Chili paste 1.5 湯匙、魚露適量、鹽少許

步驟
1. 香茅取根部位置切片、芫荽根洗乾淨、南薑切片、蕃茄去除外皮後以攪拌器攪成蕃茄汁
2。蕃茄汁過篩備用
3.龍蝦開邊，取出龍蝦膏備用
4.蝦殼白鑊炒香之後取出備用（我今次用氣炸鍋180 度6分鐘）
5. 香茅、南薑、蒜頭及蔥頭放在白鑊中炒香之焦黃色，然後加入芫荽炒入一會，加入已炒香的蝦殼炒一會
6.加入龍蝦膏炒香，然後加入泰式chili paste炒香
7.注入雞湯及蕃茄汁煮滾，然後加入指天椒煮大約15至20分鐘

8. 15至20分鐘後把所有香草取出，然後加入椰汁
9. 加入車厘茄、草菇及龍蝦再煮10分鐘
10.加入撕碎了的泰國芫荽、芫荽及檸檬葉，加入調味料試味至合適為止，最後加入青檸汁

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]]> https://daphnema.kitchen/%e9%be%8d%e8%9d%a6%e5%86%ac%e9%99%b0%e5%8a%9f%e6%b9%af/feed/ 0 10953 自製泰式蝦頭醬 https://daphnema.kitchen/%e8%87%aa%e8%a3%bd%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e8%9d%a6%e9%a0%ad%e9%86%ac/ https://daphnema.kitchen/%e8%87%aa%e8%a3%bd%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e8%9d%a6%e9%a0%ad%e9%86%ac/#respond Fri, 03 Oct 2025 07:32:02 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=10938 唔知做乜事，呢排香港買唔到好食嗰隻蝦頭醬，與其求其買一個牌子，不如自己試吓整！買來一斤大頭蝦，剪咗個蝦頭攞啲蝦...

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這篇文章 自製泰式蝦頭醬 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 唔知做乜事，呢排香港買唔到好食嗰隻蝦頭醬，與其求其買一個牌子，不如自己試吓整！買來一斤大頭蝦，剪咗個蝦頭攞啲蝦膏出嚟，再加埋少少蝦米同埋一啲香草，半個鐘頭就可以整到惹味同埋新鮮好味嘅蝦頭醬！可以用嚟整泰式炒雜菜🥰

鍾意食泰菜嘅朋友不容錯過！


材料：大頭蝦一斤、香茅一支（取根部位置）、蒜頭兩粒、蔥頭一粒、蝦米一湯匙、油50-80毫升


調味料：胡椒粉少許、糖¼茶匙、魚露適量、紹興酒少許

步驟：
1.大頭蝦買回來後如果不立刻用的話需要放冰格，用時用流水方法解凍，如果新鮮買回來就煮就不需要放冰
格

2.把大頭蝦的頭剪下來，去除沙囊，然後剪開大頭蝦

3.把蝦膏取出

4.蒜頭及蔥頭去皮，香茅取根部位置，全部打碎
5.在平底鍋中加入一半的油，把大頭蝦頭部的殼放進，先爆香4至5分鐘（可能會有彈油嘅情況，需要嘅話加上蓋子）

6. 一直煮直至蝦油從蝦頭殼中冒出，加入少許紹興酒，把蝦殼取出來扔掉

7.蝦米洗乾淨後抹乾，盅碎
8.加入剩餘的油，把香草材料爆香加入盅碎了的蝦米

9.爆香後加入蝦頭糕，以慢火慢慢煮，直至蝦油冒出
10.加入調味料試味即成

煮好之後放喺玻璃容器入邊，可以存放一個星期😆

俾埋泰式炒雜菜食譜大家，喜歡嘅朋友一齊煮吓啦！

香噴噴泰式炒雜菜😋

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這篇文章 海龍王湯泡飯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 有一次喺金鐘某一間酒店嘅中菜廳食咗海龍王湯跑飯，從此愛上呢度菜式！非常鮮甜嘅湯底加埋足料嘅海鮮同埋畫龍點睛嘅香草。一道菜式入邊有湯同埋有飯，睇落去簡簡單單，食落去味道層次豐富，加上自己煮，用上最新鮮嘅海鮮，滋味滿分💯今次健康啲冇加到脆卜卜米，如果想整脆卜卜米嘅朋友仔可以跟最尾嘅步驟去整，加埋落啲飯度都好好食。


材料：本地龍蝦一隻（12左右）、海蝦一斤、沙白一斤、芹菜適量、芫荽適量、白米兩杯、水1 公斤、蕃茄三個（去皮後一開四）、瑤柱一粒（浸軟備用）


調味料：糖少許、鹽少許、雞湯500毫升、紹興酒一瓶蓋

步驟：
白飯煮好後放涼備用
沙白買回來後以牙刷刷洗乾淨後放在滾水中煮至開口後盛起，水隔沙留用，沙白去掉半殼備用

海蝦洗乾淨放在滾水中灼熟去殼，蝦頭剪去沙囊備用

龍蝦洗淨後剪去長觸鬚，放在碟上，煲滾一煲水把龍蝦放進蒸12分鐘，取出後放涼去殼備用（記得唔好倒咗蒸龍蝦嘅水，留用）
去殼切粒

在深炒鍋中，加入少許油爆香蝦殼及龍蝦殼

然後注入紹興酒略炒一會，加入水、沙白水、龍蝦汁、龍蝦膏、瑤柱及雞湯煮滾後加入蕃茄轉中國芹菜莖蓋上蓋子煮20分鐘

20分鐘後把一部份蝦殼及湯放在攪拌機中拌勻後放回鍋中隔掉蝦殼及渣滓，加入適量的鹽及糖調味，即成海皇湯的湯底

煮滾湯底，加入海鮮及白飯煮滾，然後加入適量芫荽及芹菜葉即成
超濃郁的湯底

炸脆米嘅食譜可以睇下面


https://daphnema.kitchen/%E8%B2%B4%E5%A6%83%E6%B9%AF%E9%A3%AF/

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]]> https://daphnema.kitchen/%e6%b5%b7%e9%be%8d%e7%8e%8b%e6%b9%af%e6%b3%a1%e9%a3%af/feed/ 0 10637 芝士焗龍蝦 https://daphnema.kitchen/%e8%8a%9d%e5%a3%ab%e7%84%97%e9%be%8d%e8%9d%a6/ https://daphnema.kitchen/%e8%8a%9d%e5%a3%ab%e7%84%97%e9%be%8d%e8%9d%a6/#respond Wed, 12 Apr 2023 15:50:09 +0000 https://daphnema.kitchen/%e8%8a%9d%e5%a3%ab%e7%84%97%e9%be%8d%e8%9d%a6/ 認識我既朋友都知道我鐘意食海鮮！龍蝦係我最鐘意既海鮮之一，因為夠鮮味！只要落少少調味已經好好味！ 今次同大家分...

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這篇文章 芝士焗龍蝦 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 認識我既朋友都知道我鐘意食海鮮！龍蝦係我最鐘意既海鮮之一，因為夠鮮味！只要落少少調味已經好好味！

今次同大家分享呢款龍蝦食譜，非常易做，適合唔係成日入廚房煮海鮮既朋友！用來宴客，每人半隻都非常得體！

YouTube教學：https://youtu.be/-irSe7Ic_U0

材料：本地龍蝦仔2隻（共約一斤左右）
醬汁材料：蒜頭6粒（切細粒）、 洋蔥1/4 個（切細粒）、淡忌廉2-3湯匙、鮮奶2-3湯匙、牛油少許、味醂1湯匙、鹽少許、糖少許、魚露少許

其他：芝士適量、麵包糠少許
步驟：

1. 在鍋中加入少許油，爆香蒜粒及洋蔥粒，加入vsop 炒香
2. 之後醬汁材料煮杰
3. 最後加入少許牛油，放涼偏用
4. 龍蝦仔放冰格凍暈，開邊，除去腸藏及腮
5. 焗爐以grill mode 以180度預熱10分鐘
6. 把醬汁平均塗上龍蝦上，放進焗爐中焗6分鐘
7. 取出後加入芝士及麵包糠
8. 調高爐溫至220度，再焗6-8分鐘至金黃即可

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]]> https://daphnema.kitchen/%e8%8a%9d%e5%a3%ab%e7%84%97%e9%be%8d%e8%9d%a6/feed/ 0 8576 龍蝦刺身 https://daphnema.kitchen/%e9%be%8d%e8%9d%a6%e5%88%ba%e8%ba%ab/ https://daphnema.kitchen/%e9%be%8d%e8%9d%a6%e5%88%ba%e8%ba%ab/#respond Wed, 04 Jan 2023 05:43:02 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%be%8d%e8%9d%a6%e5%88%ba%e8%ba%ab/ 龍蝦真係點樣整都好好食！上湯龍蝦伊麵、芝士龍蝦伊麵、龍蝦湯、龍蝦沙律……全部都好好食，但係講到最鮮味嘅就一定係...

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這篇文章 龍蝦刺身 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 龍蝦真係點樣整都好好食！上湯龍蝦伊麵、芝士龍蝦伊麵、龍蝦湯、龍蝦沙律……全部都好好食，但係講到最鮮味嘅就一定係龍蝦刺身！

其實本地嘅龍蝦或者係澳洲嘅龍蝦都適合用來做龍蝦刺身，首要係揀一間信得過嘅海鮮檔，因為做刺身，龍蝦的肉不會經過加熱處理，所以要選擇一間乾淨企理嘅海鮮檔。

自己做龍蝦刺身，其實不難，就係要少少耐性同埋時間，至於點龍蝦刺身嘅醬汁，我個人認為用日本嘅柚子醋最為適合，大家快啲睇吓龍蝦刺身要點樣做。

材料：澳洲龍蝦一隻（若一斤半左右）、沙律菜適量、檸檬一個、車厘茄三至四粒（可省）
步驟：
1. 在海鮮檔買龍蝦後先請海鮮檔檔主加入多一點的冰，龍蝦至於冰袋中文大約35至40分鐘
2. 取出龍蝦後洗乾淨，放上已消毒的砧板上
3. 取一支竹籤或者串燒的不鏽鋼籤插入龍蝦尾部的位置，放尿
4. 用刀把龍蝦的頭斬下來，龍蝦頭的肉及膏可以取出，稍後用來煮龍蝦湯用
5. 反轉龍蝦尾，用鉸剪輕輕把側邊剪開，去除龍蝦尾上的殼
6. 用手指輕力地把龍蝦尾的肉取出
7. 用刀輕輕一劃，把龍蝦的腸取出，然後按着肉的紋理切薄片
8. 把龍蝦肉放進龍蝦尾的殼
9. 在碟中鋪好沙律菜，我想龍蝦頭、龍蝦味、車厘茄及切開了的檸檬即可，吃時伴以檸檬汁及柚子醋，美味非常

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]]> https://daphnema.kitchen/%e9%be%8d%e8%9d%a6%e5%88%ba%e8%ba%ab/feed/ 0 8188 XO醬爆炒龍蝦球 https://daphnema.kitchen/xo%e9%86%ac%e7%88%86%e7%82%92%e9%be%8d%e8%9d%a6%e7%90%83/ https://daphnema.kitchen/xo%e9%86%ac%e7%88%86%e7%82%92%e9%be%8d%e8%9d%a6%e7%90%83/#respond Mon, 15 Aug 2022 15:11:57 +0000 https://daphnema.kitchen/xo%e9%86%ac%e7%88%86%e7%82%92%e9%be%8d%e8%9d%a6%e7%90%83/ 龍蝦係我鍾意食嘅海鮮之一，非常鮮味彈牙，有一種難以言語嘅味道。喺眾多龍蝦來講，南澳龍蝦嘅肉質比較鮮甜，無論用來...

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這篇文章 XO醬爆炒龍蝦球 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 龍蝦係我鍾意食嘅海鮮之一，非常鮮味彈牙，有一種難以言語嘅味道。喺眾多龍蝦來講，南澳龍蝦嘅肉質比較鮮甜，無論用來做刺身、上湯龍蝦伊麵、芝士龍蝦伊麵、龍蝦球……都十分適宜。

前幾天買來一隻一斤10両的南澳龍蝦，細心地將龍蝦尾起肉，切成龍蝦球，加XO醬來炒，再加埋珊瑚蚌一齊煮，簡單好味😊😊

材料：澳洲龍蝦一隻（一斤半以上比較適合）、花段少許、珊瑚蚌3-4隻、XO醬一茶匙、糖少許、蛋白一隻
步驟
1. 把澳洲龍蝦的頭及龍蝦尾分開
2. 用剪刀沿龍蝦殼兩邊小心地剪開，取出龍蝦肉
3. 在龍蝦尾上方切開，取出蝦腸
4. 把龍蝦尾切件，放進蛋白中，加入少許鹽醃一會兒
5. 龍蝦頭的肉及膏小心地取出
6. 珊瑚蚌融雪後洗淨切薄片
7. 龍蝦頭放滾水中煮熟後取出，作為裝飾用
8.在炒鍋中爆香蔥白，加入龍蝦膏炒香
9. 加入龍蝦尾，爆炒至五成熟，加入珊瑚蚌炒一會後
10.加入XO醬、少許糖及青蔥煮至9成熟，關火後以餘溫煮熟，即可

11. 喜歡深色一點的，可以加少少老抽。

12. 把煮好的龍蝦肉放在龍蝦殼中即成

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這篇文章 《樂思廚西式食譜-香茅龍蝦多士配蛋黃醬》<br> 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 放假食好多嘢，中午仲去咗食日式邊爐，所以夜晚要食light一D。相熟老闆娘嘅龍蝦做特價，馬上馬來一隻，一斤半有多嘅美國龍蝦來做龍蝦多士。
做法簡單，就是蛋黃醬需時比較耐。又咁講，自己製嘅蛋黃醬食得放心一啲，始終材料係生雞蛋，自己做可以選擇材料。
在出邊食，龍蝦多士一定好貴。仲要係用急凍龍蝦，鮮味欠奉，自己做嘅肯定美味好多！有時間自己試吓煮啦！

材料：龍蝦一隻（斤半）、生菜適量、蕃茄一個（切片）、方包四片、牙籤四支、冰水適量、香茅兩支、薄荷葉少許

蛋黃醬材料：日本雞蛋兩個、honey mustard 少許、橄欖油100毫升、冰糖適量、鹽少許、鮮磨黑胡椒粉少許、檸檬汁兩茶匙、白醋少許
處理龍蝦步驟：
1. 龍蝦先放入冰雪暈後，切開一半。
2. 洗乾淨龍蝦把腸去掉、取出龍蝦膏備用
3. 把龍蝦放進滾水中煮8分鐘直至熟，放進冰水降溫後切粒或切件都可
蛋黃醬製作步驟：
1. 日本雞蛋取雞蛋黃兩隻，放在調理碗中，加入冰糖打發至白色
2. 加入honey mustard 打發均勻，祝小加入橄欖油直至乳化
3. 加入少許鹽及黑椒調味。
4. 乳化完成後，加入檸檬汁及白醋再打發勻循即可
龍蝦膏蛋白製作步驟
1. 在小窩中爆香龍蝦膏，加入剩餘的兩個蛋白及少許鹽，煎香後切粒即可
2. 調理碗中加入龍蝦粒、龍蝦膏蛋白、切了片的香茅及薄荷葉，在加入蛋黃醬拌勻

龍蝦多士製作步驟
1. 方包放入氣炸鍋，以180度氣炸四至5分鐘至脆
2. 取出方包後對半切開
2. 取出方包後對半切開
3. 在多士上先放上一片生菜，再放上一片蕃茄，加入龍蝦粒及龍蝦件，再加入醬汁，按喜好加入生菜，在上面再加上一塊士，以牙籤固定，即成。

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這篇文章 具足煮龍蝦 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 今日係大年初三，加上係情人節。因為疫症嘅緣故唔可以出街食晚飯慶祝，就決定自己煮，要煮就當然係煮我最鍾意嘅海鮮！龍蝦是首選，今日仲要煮南澳龍蝦，多肉又好味。

記得好多年前喺京都食具足煮龍蝦，用簡單嘅調味料，帶出龍蝦嘅鮮味。今日就同大家分享一下呢個唔係好正宗嘅日本具足煮龍蝦啦！

材料：龍蝦一隻、日本大根半條、刺身用帶子4粒、檸檬皮少許、Wasabi少許

醬汁材料：鰹魚汁2湯匙、水300ml、黃糖少許、味醂一湯匙

其他：清酒一湯匙

步驟

1. 龍蝦放冰格雪暈，對半切開，除去龍蝦鰓，斬件後備用

2. 刺身用帶子洗乾淨用廚房紙抹乾

3. 檸檬皮除去白色部份，切幼絲備用

4. 日本大根切件

5. 在鍋中加入醬汁材料，煮滾後把日本大根及龍蝦頭放進以中小火煮10分鐘

6. 切件後的龍蝦放進炒鍋中，以中火煎香，加入一湯匙的清酒炒香後盛起隨即煎香帶子，也盛起備用

7. 把大根、煎好的龍蝦件、龍蝦頭及龍蝦糕放在碟中，加入醬汁材料，在上面放上檸檬皮絲及wasabi即可

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]]> https://daphnema.kitchen/%e5%85%b7%e8%b6%b3%e7%85%ae%e9%be%8d%e8%9d%a6/feed/ 0 6496 芝士龍蝦伊麵 https://daphnema.kitchen/%e8%8a%9d%e5%a3%ab%e9%be%8d%e8%9d%a6%e4%bc%8a%e9%ba%b5/ https://daphnema.kitchen/%e8%8a%9d%e5%a3%ab%e9%be%8d%e8%9d%a6%e4%bc%8a%e9%ba%b5/#respond Mon, 21 Sep 2020 12:33:12 +0000 https://daphnema.kitchen/%e8%8a%9d%e5%a3%ab%e9%be%8d%e8%9d%a6%e4%bc%8a%e9%ba%b5/ 認識我的朋友都知道我很喜歡吃海鮮，在眾多海鮮之中最愛的是龍蝦。這可能是與至少的薰陶有關係吧！小時候喜歡和家人到...

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這篇文章 芝士龍蝦伊麵 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 認識我的朋友都知道我很喜歡吃海鮮，在眾多海鮮之中最愛的是龍蝦。這可能是與至少的薰陶有關係吧！小時候喜歡和家人到酒樓吃飯，最愛點龍蝦這道菜式。爸爸說在酒樓吃龍蝦火候很足夠，所以煮出來的龍蝦特別好吃。

由於家人比較喜歡吃上湯龍蝦伊麵，所以一直也比較少煮芝士龍蝦伊麵。直至前幾天，有一位客人說今天是他爸爸的生日，希望我為他製作一道爸爸最愛的芝士龍蝦伊麵。為此，昨天晚上我先試做一次，自家製的芝士龍蝦伊麵，可選擇用質素較佳的芝士，喜歡吃伊麵的加多一點也可以！最緊要的是，龍蝦伊麵不難做啊！大家也來試試做吧！

材料：波士頓龍蝦兩隻（開邊後切件）、洋蔥半個（切細件）蔥頭四粒（切片）、蔥段適量、伊面（一大一中）

芝士汁材料：芝士兩塊、淡奶300 g、鹽半茶匙、糖少許、黑胡椒少許、牛油一茶匙

步驟：

1.龍蝦切件後，沾上適量的油，放在氣炸鍋中，以200度的溫度氣炸6分鐘至八成熟

2. 伊麵以滾水煮30秒

3. 盛起伊麵並清洗乾淨

4. 在炒鍋中爆香蔥頭、蔥白及洋蔥，加入芝士汁材料（芝士塊除外）煮滾，放入以氣炸好的龍蝦，加入芝士塊，蓋上蓋子中火煮4分鐘

5. 把伊麵及青蔥段加進芝士汁，略煮一會兒就可以了

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這篇文章 上湯藍龍蝦伊麵 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 本身想在上個星期分享這個食譜給大家，但是因為實在太忙的緣故，最後遲遲地在今天才寫食譜給大家。藍龍蝦的樣子與波士頓龍蝦差不多，但是味道卻鮮味很多，肉質亦非常彈牙。

今次就分享埋點樣煮伊麵俾大家睇，等大家可以follow一下！但是因為肚餓的關係，所以有些步驟沒有相片呢，大家只要跟從步驟去做，就必定會成功啦！

材料：伊麵一個、藍龍蝦一隻（大約一斤）、青蔥適量（切段）、洋蔥¼個（切件）、薑三片

調味料：雞湯一杯、紹興酒一湯匙、糖一茶匙、生抽一湯匙、老抽適量、生粉水少許、魚露一茶匙

步驟

藍龍蝦先放冰格2小時至龍蝦雪暈，開邊後切件

在龍蝦件上噴上油，放氣炸鍋中以200度的溫度氣炸7分鐘至九成熟

伊麵放在滾水煮軟，放在水喉水下洗乾淨，鯨乾水

在炒鍋中爆香薑片、蔥白及洋蔥件，約三至4分鐘至焦香後放入龍蝦件炒香，加入花雕酒炒香

放入調味料快炒，再置入伊麵及青蔥段，試味後成

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