早上喺街市買來新鮮嘅泰國花蝦，放冰格冰幾個鐘頭再攞出來做蝦餃，鮮蝦做嘅蝦餃非常美味！加埋喺北海道直送嘅帶子同埋黑毛豬肉，配上金魚可愛嘅造型，小朋友話：「我唔捨得食呀」

放假嘅時候就同小朋友一齊試吓整啦！

製作蝦餃的工具：菜刀一把、黑芝麻適量、菜油適量、餐刀一把、棉簽一支、吸管一支

14. 金魚尾部的位置黏合起來，反轉金魚，用餐刀輕輕壓條狀在尾部位置，在用餐都切兩刀成為魚的尾部

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我相信其實好多酒樓都係用急凍嘅，$20已經有一磅，夠食餐飽

其實要整唔難，就係要好多醬料，大家快啲睇吓食譜自己試吓整啦

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在酒樓吃嘅版本，只有魚肚及韮黃。我自己覺得魚肚同冬菇係絕配。琴日冇用晒啲龍蝦膏，所以將正如嘅龍蝦膏加埋落去煮，老公話超勁好食。煮嘅時候加埋蝦膠落去，味道層次感更佳！

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材料：糯米1杯、白米半杯、黑毛豬臘腸1條、香菇4隻、蝦米半湯匙、雞髀一隻、雞湯3/4杯、乾荷葉1塊

步驟：

1. 糯米洗淨以室溫水浸最少3小時，白米洗淨（不用浸）備用

2. 香菇浸軟洗乾淨後切粒、黑毛豬臘腸洗淨切粒、蝦米洗淨、雞髀起骨去皮切幼絲，以少許生抽及椰糖醃好

3. 在鍋中炒香黑毛豬臘腸、蝦米、冬菇至香，放入糯米及米輕輕拌混，注入雞湯，蓋上蓋子以中火煮至鍋邊冒煙，轉小火煮5分鐘即成糯米飯，盛起備用

4. 乾荷葉以熱水浸軟，剪塊中間硬的位置，再剪開成4塊

5. 置適量糯米在荷葉上，放上雞絲，再加入少許糯米，把荷葉包起（如圖），再以牙簽固定

6. 放蒸籠隔水蒸10分鐘即可用

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到酒樓飲茶，家中的各位都很喜歡吃燒賣。唯獨是我不大喜歡吃酒樓的燒賣，因為酒樓的燒賣多帶肥肉，味道亦較濃。早前見到朋友的食譜教其他人做燒賣，一直都想試試自己做。但到了很多地方都找不到燒賣皮，於是放棄了這個念頭。

昨天路經荃灣，在一間賣粉麵的鋪頭，看了一直想買的燒賣皮。立即就買了，決心製作燒賣作為家中小皇帝們的下午茶。

在荃灣買的燒賣皮蒸煮後非常透薄，餡料則用上街市買的新鮮黑毛豬和冰箱裡的墨魚膠及蝦膠，這款蝦膠味道鮮美，還有大大粒蝦肉、墨魚膠口感也不錯，但略帶咸。

另外，用了在朋友介紹菇場買的大冬菇。由於墨魚膠是黑色的所以做出來的燒賣比較特別。加上了新鮮的蟹籽，口感脆脆，食這個做下午茶，大滿足呢

《黑白蟹籽燒賣-約製作50粒》

材料：梅頭豬肉$30、墨魚膠150克、蝦膠150克、冬菇2隻（我的冬菇很大，所以自行調節啦）、燒賣皮50塊、多籽少許

調味（蝦膠）：糖1茶匙、麻油少許、蝦粉少許、胡椒粉少許、豆粉半茶匙

調味（墨魚膠）：糖1茶匙、麻油少許、蝦粉少許、胡椒粉少許、豆粉半茶匙

步驟：

1. 墨魚膠及蝦膠置雪櫃解凍、冬菇浸軟後洗淨

1. 冬菇切粒、豬肉洗淨切大粒後攪碎
2. 豬肉及冬菇分成兩份，各加入蝦膠各墨魚膠（由於我的蝦膠墨魚膠已調味，所以我沒有加鹽，如你的蝦膠墨魚膠未調味，請加入適量鹽），加入調味料後用手拌混，備用
3. 取一塊燒賣皮，放在虎口位上，放入一茶匙燒賣餡，以手指轉動包好（如想美觀一點，用茶匙壓平表面即可）
4. 加入蟹籽在燒賣面，蒸15分鐘即成！

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