麻油彙整 - Daphne 樂思廚

沙薑豬手

dralanlam — Sun, 30 Jul 2023 09:10:36 +0000

間唔中都會整吓豬手，因為喜歡豬手嘅質感富含骨膠原，今次是用新鮮沙薑同埋沙薑粉來煮，帶香香薑嘅味道，喺炎熱嘅夏天切開咗佢攤凍嚟食，當前菜、當涼盤都唔錯！

材料：豬手一隻（請豬肉檔用斬燻蹄的方處理）

調味料：沙薑粉一湯匙、鹽焗雞粉1茶匙、五香粉一茶匙、新鮮沙薑一塊（切粒）、肉薑兩片、鹽適量、香葉三至四塊、魚露少許

汁料：鹽焗雞粉少許、新鮮沙薑一塊（切粒）、麻油少許、鹽少許

其他：白醋少許

1. 豬手買回來後洗乾淨，在鑊中加入室溫水，加入兩片薑及一茶匙白醋，以跑活水的方法處理，然後去除豬毛

2. 在鑊中煎香豬手，在側邊煎香沙薑，加入調味料及適量的水（水量蓋過豬手的一半），煮滾後，把豬手放在壓力煲中，煮40分鐘（請按照自己的壓力煲調節時間）

我用cuckoo

3. 取出豬手後放涼，切成薄片

4. 在另一個鑊中爆香汁料中的沙薑，把炆豬手醬汁加熱，直至水份蒸發至1/3，試味後加入適量的鹽焗雞粉、沙薑粉及麻油

5. 加入豬手薄片加熱一會兒，取出
6. 最後把醬汁放在豬手上，可以食啦

這篇文章沙薑豬手最早出現於 Daphne 樂思廚。

Daphne 樂思廚 — Wed, 29 May 2019 09:42:50 +0000

母親節收到老公送的新玩具-氣炸焗，幾乎日日開機玩！今日買來一支日清麻油，好香的麻油味，也是我喜歡吃出前一丁的原因之一，靈機一觸加入其他其他香料及新鮮沙薑醃好，放入氣炸鍋炸半個鐘就做好，皮還要好像片皮鴨那麼脆，非常美味呀！

以往想吃燒雞，也要開大焗爐，預熱10分鐘再焗35-40分鐘，現在實在方便了，焗完雞後再用它來做黃金白豆，連煤氣爐也不用開，非常懶也！

材料：鬍鬚雞一隻

醃料一：鹽3茶匙

醃料二：麻油1湯匙、魚露2茶匙、生抽2茶匙、沙薑粉1/3茶匙、黃薑粉1/2茶匙、糖少許、胡椒粉少許、鮮沙薑一小塊、肉薑少許

步驟：

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