麵 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/麵/ 快樂美食廚房 Sat, 02 Sep 2023 12:27:48 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 麵 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/麵/ 32 32 155076467 台灣牛肉麵 https://daphnema.kitchen/%e5%8f%b0%e7%81%a3%e7%89%9b%e8%82%89%e9%ba%b5/ https://daphnema.kitchen/%e5%8f%b0%e7%81%a3%e7%89%9b%e8%82%89%e9%ba%b5/#respond Sat, 02 Sep 2023 12:14:29 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9125 打風前一日傍晚去到街市咩都冇得賣！只係勉強買到少少材料：牛腩邊一斤、紅蘿蔔一個、青瓜同埋一啲生果。 返到屋企之...

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]]> 打風前一日傍晚去到街市咩都冇得賣！只係勉強買到少少材料：牛腩邊一斤、紅蘿蔔一個、青瓜同埋一啲生果。

返到屋企之後見到屋企仲有兩個蕃茄、仲有之前買嘅刀削麵，當然仲有唔少嘅香料啦！正統嘅台灣牛肉麵會用牛骨去熬製湯底，打風邊度？仲有牛骨呢就用冰櫃入面之前整定嘅雞湯底啦！簡單版嘅台灣牛肉麵，一樣好食。台灣牛肉麵其實唔難整，不過係需要一啲時間，如果情況許可嘅話，用新鮮牛骨熬湯，再用牛坑腩同埋牛筋來整更加好食（懶嘅就去CC Super買牛湯底啦）

材料：牛腩一斤、甘筍半條（去皮后切件）牛骨湯/雞湯1公升、清水1.5公斤、蕃茄一個（去皮后切件）

頭料：洋蔥半個、蒜頭六至八粒、蔥頭三至四粒、青蔥適量、薑四片

香草包材料：八角三粒、草果兩個、花椒半茶匙、香葉4-5塊、肉桂一至二枝、茴香籽一茶匙（如有茶包的話可放進）

調味料：生抽一湯匙、辣豆瓣醬兩湯匙、花雕酒一瓶蓋、茄膏三湯匙、老抽適量（可省）

其他：冰糖80克（先盅碎）
步驟：
1. 牛腩先以跑活水的方法處理，然後洗乾淨，切成條狀備用
2. 在炒鍋中加入一湯匙的油，先爆香頭料，然後盛起備用
3. 在同一個鍋中放入冰糖，煮糖直至焦糖的狀態（需要用中慢火煮，不能太心急）
焦糖狀態
4. 把牛腩放進炒香，然後加入甘筍及番茄再炒香
5. 在鑊中加入一瓶蓋的花雕紹興酒，然後加入辣豆瓣醬及茄膏，炒香，加入材料中的水及雞湯以及香草材料，以中大火煮滾，然後加入生抽調味
6. 轉小火炆煮40分鐘直至牛腩變林
7. 大約40分鐘的時候可試味，並按需要加入鹽及糖，取出頭料及香草包
8. 測試牛腩是否夠林，增加時間直至牛腩變林
9. 在另一個鍋中煮滾水，把刀削面放進煮大約4分鐘
10. 取出後放在碗中
11. 放上牛腩及醬汁即可

註：把冰糖炒至焦糖色再把牛腩炒香可以增加色澤，但需要留意炒糖時不要使用太高的溫度，否則很容易燶

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這篇文章 蔥油開洋拌麵 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 尋日突然間心血來潮想食好香蔥味嘅食品，腦海中諗咗好多唔同嘅菜式出嚟：蔥油雞、蔥油餅、不得了烤雞、蔥油拌麵…….最後就選擇咗蔥油拌麵，因為容易煮，又一碟過，方便方便！

開洋蔥油拌麵嘅開洋，喺浙江嘅方言係解做蝦米，睇落去平平無奇嘅麵條，加入咗濃郁嘅蔥油、冬菇同埋蝦米之後頓時變得唔一樣，不過始終加咗蔥油，有啲肥，唔可以成日食啊！

材料：上海幼麵一個、蝦米1湯匙（洗乾淨後抹乾）、冬菇3-4隻（浸軟）、蔥半斤、蔥頭4-5粒（切片，分為兩份）、芽菜少許

調味料：蠔油一茶匙、生抽一湯匙、老抽適量、糖少許
步驟：
1. 在炒鍋中加入適量的油，先爆香一份蔥頭及蔥白，加入少許的鹽，以便蔥白釋出水份，以中小火慢慢爆香大約3分鐘
2. 加入青蔥以中火炒香，大約1分鐘，把所有蔥及蔥頭拎走
3. 加入調味料，以中火煮滾需要不停攪拌，直至油與醬汁融合
4. 上海麵以滾水煮一會兒後取出沖凍水
5. 在另一個炒鍋加入加入一湯匙的油，爆香另外一份蔥頭，加入冬菇、蝦米爆香後加入芽菜及少許青蔥段炒香，再加入上海麵略炒
炒到好香！
6. 加入蔥油豉油，再把材料煮一會兒
7. 上碟後把冬菇、蝦米及青沖斷放在上面即可

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