鴨 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/鴨/ 快樂美食廚房 Tue, 20 Aug 2024 11:31:45 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 鴨 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/鴨/ 32 32 155076467 陳皮鴨腿冬瓜粒湯飯 https://daphnema.kitchen/%e9%99%b3%e7%9a%ae%e9%b4%a8%e8%85%bf%e5%86%ac%e7%93%9c%e7%b2%92%e6%b9%af%e9%a3%af/ Tue, 20 Aug 2024 11:31:45 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=10296 媽媽最愛嘅陳皮鴨腿冬瓜粒湯飯，喺街市嘅時候偶然見到有鴨腿賣，就諗起細個嘅時候媽咪好鍾意食呢款湯飯，馬上買回去，...

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這篇文章 陳皮鴨腿冬瓜粒湯飯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 媽媽最愛嘅陳皮鴨腿冬瓜粒湯飯，喺街市嘅時候偶然見到有鴨腿賣，就諗起細個嘅時候媽咪好鍾意食呢款湯飯，馬上買回去，用上自己整嘅新鮮熬製雞湯，整個湯飯俾佢食，細個嘅時候佢煮俾我食，而家等我煮飯俾佢食，好彩佢都喜歡食😍


材料：鴨腿兩隻、冬瓜一斤、薑三至四片、冬菇四至五隻、陳皮一塊、鮮熬雞湯1.5公升、芫荽適量、八角兩粒、白飯兩碗


鴨腿醃料：鹽半茶匙、老抽適量、紹興酒一瓶蓋


步驟：
鴨腿洗乾淨後，先以半茶匙的鹽醃製最少兩小時
冬瓜去皮切粒，冬菇浸軟後洗乾淨切粒，陳皮去除果囊後切粗條
3. 把鴨腿抹乾，然後在上面塗抹適量的老抽及紹興酒


4. 把鴨腿放在煎pan中煎香兩邊

5. 在鍋中加入雞湯煮滾後加入冬菇、冬瓜、八角、三片薑及陳皮煲滾，然後加入已經煎好的鴨腿用中小火煮20分鐘

6. 加入芫荽以中小火再煮10分鐘
7.最後加入少許鹽調味，喜歡芫荽的話可以加多一點在上面
8. 把飯放在碗中，注入適量的湯，然後放上鴨髀，搞掂！

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]]> 10296 自製紅咖喱鴨胸 https://daphnema.kitchen/%e8%87%aa%e8%a3%bd%e7%b4%85%e5%92%96%e5%96%b1%e9%b4%a8%e8%83%b8/ https://daphnema.kitchen/%e8%87%aa%e8%a3%bd%e7%b4%85%e5%92%96%e5%96%b1%e9%b4%a8%e8%83%b8/#respond Mon, 13 Nov 2023 15:59:21 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9343 泰國嘅紅咖喱好多人都鍾意食！好似交通燈咁樣嘅咖喱紅綠黃三隻色，大家又知唔知道咖喱嘅材料係啲乜嘢呢？無論係紅咖喱...

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這篇文章 自製紅咖喱鴨胸 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 泰國嘅紅咖喱好多人都鍾意食！好似交通燈咁樣嘅咖喱紅綠黃三隻色，大家又知唔知道咖喱嘅材料係啲乜嘢呢？無論係紅咖喱、綠咖喱定係青咖喱，其實都係用上咗好多唔同嘅香料。香茅、芫荽、蔥頭、蒜頭、蝦醬、孜然……小小嘅咖喱醬已經包含咗好多香料喺入邊，所以味道零舍唔同。

當然大家可以買現成嘅紅咖喱，但係香草隨着日子嘅流逝香味亦都會減少，要品嚐到最香嘅咖喱，當然係即整即煮啦！早前去Bangkok旅行嘅時候， join咗blue Elephant嘅烹飪班，比佢哋啟發咗整一款簡易嘅咖喱醬，比起之前嘅咖喱醬方便好多，其實只要多一個步驟，整咖喱醬30分鐘內就搞掂啦！今次配上咗原隻鴨起出嚟嘅新鮮鴨胸，味道更鮮味！快啲睇吓食譜啦!

咖喱醬材料：乾辣椒五隻、芫荽根兩至三條、皺皮檸檬皮少許、南薑少許（大約半截手指尾份量）、香茅一支（取根用）、蒜頭3-4粒、蔥頭2粒、鹽½茶匙、孜然粉一茶匙、芫荽籽1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、蝦醬½茶匙
咖喱材料：鴨胸一件、糖水荔枝四至五粒、菠蘿適量、椰糖½茶匙、魚露適量、椰汁600毫升
香草材料：南薑兩片、香茅三支（切片）、芫荽根四至五根、檸檬葉兩至三片、金不換少許、芫荽少許
步驟：
1. 咖喱醬材料中的乾辣椒放在滾水中浸軟，然後放進熱水中煲1至2分鐘，放涼後去籽，切碎備用
2. 咖喱醬材料中的香草用刀切碎（越切得碎越容易處理）
3. 香草材料按以下的步驟放在石盅中盅碎:香茅、芫荽籽、南薑、皺皮檸檬皮、蒜頭、蔥頭、芫荽根、指天椒、胡椒粉、孜然粉、鹽、蝦醬
4. 把鴨的鴨胸起出
5. 在鴨皮位置切上十字紋，然後以一茶匙的鹽醃最少40分鐘
6. 鴨胸醃好後放在平底鍋煎香，鴨皮向下，先用大火煎2分鐘，轉小火煎8-10分鐘
7. 取出放涼切件
8. 在炒鍋中加入適量的油，然後加入完成了的咖喱醬爆香，椰汁分三次加入
9. 加入第二次椰汁後，把香草材料及椰汁放進煮滾，直至起油，最後加入最後一次椰汁，然後加入椰糖及魚露試味，咖喱汁底完成
10. 把鴨胸加入咖喱中，最後加入新鮮的金不換葉、檸檬葉及芫荽即可

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]]> 梅子炆鴨，我諗好多屋企都會做，每個屋企做出嚟嘅味道都有啲唔一樣！我自己嘅做法同細個媽咪整嘅做法都有少少唔一樣，因為我比較喜歡金黃色嘅鴨皮，所以會先煎香鴨皮，再將鴨炆熟，呢一道夏天既菜式，甜甜酸酸超開胃！大家快啲睇吓我嘅做法同你哋有冇啲唔一樣☺

材料：鴨半隻
醃料：鹽一茶匙、老抽一湯匙
醬汁材料：梅子醬四湯匙、白醋一茶匙、生抽一湯匙、鹽少許、冰糖適量（自行調節酸甜度）、米酒2湯匙、水適量（蓋到鴨身的一半即可）
香草材料：薑三至四片、蔥頭四粒（一開四）、蒜頭六至八粒
步驟：
1. 鴨買回來後洗乾淨，剪去Pat Pat 位置抹乾後以一茶匙鹽，醃最少2小時
2. 在鴨皮上塗上老抽，然後放在鑊中煎香（皮向下）
3. 把鴨反轉（皮向上），在鴨的側邊加入香草材料爆香
4. 加入米酒煮一會兒再加入其他醬汁材料，煮滾後以中小火炆45分鐘
5. 調校到最大火把汁不斷淋上鴨直至收汁即可

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]]> https://daphnema.kitchen/%e6%a2%85%e5%ad%90%e7%82%86%e9%b4%a8/feed/ 0 8934 梅子麵豉醬烤鴨 https://daphnema.kitchen/%e6%a2%85%e5%ad%90%e9%ba%b5%e8%b1%89%e9%86%ac%e7%83%a4%e9%b4%a8/ https://daphnema.kitchen/%e6%a2%85%e5%ad%90%e9%ba%b5%e8%b1%89%e9%86%ac%e7%83%a4%e9%b4%a8/#respond Fri, 04 Mar 2022 15:03:44 +0000 https://daphnema.kitchen/%e6%a2%85%e5%ad%90%e9%ba%b5%e8%b1%89%e9%86%ac%e7%83%a4%e9%b4%a8/ 已經有幾天沒有創作食譜，也沒有到廚房煮食。幾天都是吃姐姐做的菜式，開始有點悶，又有點技癢😂😂😂 今天複診後，路...

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這篇文章 梅子麵豉醬烤鴨 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 已經有幾天沒有創作食譜，也沒有到廚房煮食。幾天都是吃姐姐做的菜式，開始有點悶，又有點技癢😂😂😂

今天複診後，路經相熟的雞檔，買來半隻鴨，就做一道自創食譜給家人食餐好啦！梅子炆鴨，係好多家庭鍾意食嘅菜式，我屋企人就麻麻哋炆鴨，反而鍾意食香口嘅烤鴨，於是乎就將呢兩度菜式二合為一，用上先蒸後焗嘅方法去處理，鴨肉保持多汁嫩滑，鴨皮就烤得脆脆的，不錯吃！

材料：米鴨半隻
醃料：鹽1/2茶匙、梅子6粒（壓碎起核）、麵豉醬一包、柱侯醬一茶匙、糖1/3茶匙、生抽1/2茶匙、老抽少許、油少計、甘草兩片、八角兩粒
材料：米鴨半隻
醃料：鹽1/2茶匙、梅子6粒（壓碎起核）、麵豉醬一包、柱侯醬一茶匙、糖1/3茶匙、生抽1/2茶匙、老抽少許、油少計、甘草兩片、八角兩粒
2. 把醃料拌勻
3. 均勻地塗上鴨身，醃最少一個晚上
4. 翌日取出放室溫最少半小時，放入蒸爐蒸45分鐘（視乎鴨的大小加減）
5. 把鴨子取出，放入已預熱180度的氣炸鍋，氣炸12-15分鐘，放涼後斬件即可

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這篇文章 香味滿屋之香茅鴨 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 心血來潮想食鴨，又掛念香茅的味道，就2合為一做一道香茅鴨菜式吧！香茅獨特的香味把鴨子的穌味蓋過了，不但使鴨肉充滿香草味，更有效去除油膩感，大家不妨試試煮啦！

材料：米鴨半隻、香茅（只要根部）3支、蔥頭2粒、蔥片2片、蒜頭4粒

調味料： 魚露1湯匙、生抽50ml、水50ml、蠔油少許、糖少許

步驟：米鴨洗淨斬件，以跑活水的方法處理及洗淨

香茅、蔥頭、蒜頭放攪拌機打碎後備用

以油爆香薑片，加入鴨件炒香

注入調味料，以中慢火炆40分鐘至林即可

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這篇文章 香酥琵琶鴨 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 《樂思廚實驗系列-》

聖誕節時到訪澳門，試了一隻非常好吃的琵琶鴨！簡直是一試難忘！回家後，已m以對琵琶鴨味道的記憶，嘗試製作一下。

前幾天在街市買來一隻非常新鮮的米鴨，又重又白滑，回家後馬上醃製，試做一下！

製作琵琶鴨的工序可不簡單，最需要的是耐性！今次製作出來的琵琶鴨，剛出爐的時候鴨皮非常的趣香脆，可是在斬件之後，鴨皮就變得沒那麼香脆，但味道還是十分的好，下次再改良試做多一次，希望鴨皮再斬件後還能保持香脆！大家有沒有保持香脆的方法呢？如有的話可提供供給我試一試！

材料：米鴨一隻（約3斤）

醃料：海鮮醬一湯匙、生抽一湯匙、蒜鹽兩湯匙、新鮮沙薑（磨蓉）約半湯匙、椰糖1.5茶匙、五香粉1/3 茶匙、蠔油一茶匙

上皮料：麥芽糖兩湯匙、白醋5湯匙

蘸汁：海鮮醬1湯匙、生抽少許、椰糖1/2茶匙、麻油少許（煮滾即可）

其他：燒鴨針3支

步驟：

1.米鴨完肚子剪開，去除內臟洗淨抹乾備用

2. 米鴨用力壓平，以鴨針固定位置，放份滾水中煮一會兒，以收縮鴨皮後抺乾

2. 米鴨以醃料中的蒜鹽塗抹全身後，放雪櫃醃製3-4小時

4.在鴨肉部份塗上醃料，放雪櫃醃製過夜

5.上皮料以小火煮滾拌勻備用

6. 翌日取出米鴨，把過多的醃料除去，反轉鴨子皮向上，已廚房紙盡量抹乾鴨子，掃上一層上皮料，已風筒冷風吹乾，再重複塗上上皮料2-3次，再吹乾

7.把鴨子放入雪櫃（皮向上）3-4小時以抽乾水份

8.焗爐預熱至180度，放入鴨子（背向上），焗1小時即成

9.吃是配以蘸汁，味道更佳

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]]> https://daphnema.kitchen/%e9%a6%99%e9%85%a5%e7%90%b5%e7%90%b6%e9%b4%a8/feed/ 0 5435 惹味薑蔥南乳炆鴨🦆 https://daphnema.kitchen/%e6%83%b9%e5%91%b3%e8%96%91%e8%94%a5%e5%8d%97%e4%b9%b3%e7%82%86%e9%b4%a8%f0%9f%a6%86/ https://daphnema.kitchen/%e6%83%b9%e5%91%b3%e8%96%91%e8%94%a5%e5%8d%97%e4%b9%b3%e7%82%86%e9%b4%a8%f0%9f%a6%86/#respond Wed, 17 Apr 2019 10:43:22 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=1890 中菜有很多不同的醬料和醃製食物，小時候媽媽有時偷懶，會給我們腐乳加糖佐飯吃，也會有時以薑蔥蒸一件鹹魚就當餸。雖...

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這篇文章 惹味薑蔥南乳炆鴨🦆 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 中菜有很多不同的醬料和醃製食物，小時候媽媽有時偷懶，會給我們腐乳加糖佐飯吃，也會有時以薑蔥蒸一件鹹魚就當餸。雖然這兩種食物都不大健康，但間中仍感到十分美味。

而在眾多醬料當中，我最喜歡的是南乳，他比起腐乳多了一點點的酒香味，用來炆煮食物，使食物更為惹味、更有層次。

今天在街市買到了非常新鮮的鴨。雖然是冰鮮，但是外皮白白滑滑很飽滿。一想就是以薑蔥南乳來炆煮。

在銅鑼灣有名腐乳店買的南乳，色澤紅潤,未煮已聞到好香！加上蔥段及薑片炆煮，大人小朋友都很喜歡呢！

《惹味薑蔥南乳炆鴨-2人份》

材料：冰鮮鴨半隻、薑片三片、蔥段適量、紅蔥頭及蒜頭各3粒

調味料：南乳3/4磚、椰糖半湯匙、水100ml、生抽少許、花雕酒少許

裝飾：白芝麻適量（可省）

步驟：

  1. 冰鮮鴨斬件後去毛洗淨及抹干
  2. 蔥切段、蒜頭及紅蔥頭去皮
  3. 已少許油爆香薑片、放入鴨件爆香後加入少許花雕酒及白醋，盛起備用
  4. 在另一鍋爆香蒜頭、蔥頭及蔥白，加入南乳炒香注入調味料後煮滾，放入鴨件及蓋上蓋子
  5. 以中慢火炆40分鐘
  6. 試味後以大火收乾汁料，加入青蔥段略炒即成

《樂思廚小貼士》

  • 先以薑爆香鴨件再以酒及白醋注入能去除鴨腥及羶味
  • 鴨件回鍋時以食物夾夾入鍋中，不要倒入以免把血水（有腥味的！）也注入鍋中

    如喜歡食譜，可讚好Facebook 《Daphne樂思廚》專頁，逢星期一、三、五都會有新食譜分享啊❤

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這篇文章 焗爐版燒鴨🦆🦆 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 去親食燒味，都好鍾意食燒鴨！脆脆既皮甘香又美味，熱辣辣食，鴨油慢慢漏出來，真係好好食😍😍😍😍😍，只要有build in 焗爐，在家都可以食到熱辣辣既燒鴨呀！

材料：冰鮮鴨1隻(約3斤重）

醃料：鹽2湯匙、五香粉2湯匙、黃糖2湯匙、八角3粒、桂皮一枝、薑3片、海鮮醬1湯匙、柱侯醬1湯匙、紅蔥頭3-4 個

上皮料： 麥芽糖約400 g, 白醋150 ml, 水1L

其他用具：烤肉繩、掛勾、飲管/泵

步驟：

  1. 鴨以鹽洗淨，去內藏、頭及毛後抹乾備用（必須內外抹乾）
  2. 紅蔥頭及薑片略拍
  3. 預備醃料：在炒鍋中白鑊香鹽、五香粉及黃糖後，加入薑皮、八角、紅蔥頭炒香，拌入海鮮醬再炒香後放涼即成醃料
  4. 把醃料放入鴨腔內，用針將尾部以之字形方式縫合
  5. 以飲管或氣泵在鴨頸皮與肉中間吹起，至鴨皮漲起（*此步驟是皮脆的關鍵啊😝）用繩在鴨頸綁好，以防漏氣
  6. 燒一鍋水，放鴨在內或以湯勺用熱水淋上鴨皮至鴨皮收縮（不要煮太長時間，否則出油就唔到色啦😜）
  7. 準備上皮水：在小鍋中加熱水後關火，放入麥芽糖至融，待涼後加入白醋
  8. 把上皮水均勻塗抹在鴨上，待乾後重覆3-4 次
  9. 把鴨吊起在通風處最少8小時
  10. 預熱焗爐200度20分鐘，以錫紙包好鴨翼及脾骨，鴨肚向上，烤45 分鐘
  11. 反轉鴨，鴨背向上多烤20分鐘即成😁

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