鮑魚撻 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/鮑魚撻/ 快樂美食廚房 Mon, 16 May 2022 23:51:23 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 鮑魚撻 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/鮑魚撻/ 32 32 155076467 矜貴鮑魚撻 https://daphnema.kitchen/%e7%9f%9c%e8%b2%b4%e9%ae%91%e9%ad%9a%e6%92%bb/ https://daphnema.kitchen/%e7%9f%9c%e8%b2%b4%e9%ae%91%e9%ad%9a%e6%92%bb/#respond Mon, 16 May 2022 23:51:23 +0000 https://daphnema.kitchen/%e7%9f%9c%e8%b2%b4%e9%ae%91%e9%ad%9a%e6%92%bb/ 蛋撻是家中小朋友最鍾意食嘅下午茶！話說以前家人經營麵包店，從小就睇住爸爸整蛋撻、不同既麵包、蛋糕……所以我其實...

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這篇文章 矜貴鮑魚撻 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 蛋撻是家中小朋友最鍾意食嘅下午茶！話說以前家人經營麵包店，從小就睇住爸爸整蛋撻、不同既麵包、蛋糕……所以我其實好少整麵包類嘅食物，可能因為睇得太多冇乜新鮮感🤣

蛋撻亦都懶得整，通常都係出邊買就算。尋日下晝上完zoom突然間好掛住龍景軒嘅鮑魚酥，冇可能即刻去到嗰度買，自己整仲快！

好彩我家中常備材料，落街市買幾隻鮑魚，個零鐘之後有鮑魚撻食😍

自已做的鮑魚撻，無添加色素及味精，新鮮出爐又香又好食！

炆鮑魚材料：
鮑魚8隻（用南非鮑魚更加好，可惜尋日我買唔到）、蠔油3茶匙、生抽1.5茶匙、水200ml、冰糖一小塊、老抽半茶匙、薑2片、花雕酒少少

洋蔥雞粒餡料材料
雞排一件（起皮切粒）、洋蔥半個（切粒）、蠔油1茶匙、糖少許、麻油少許、生粉水適量

撻皮材料（可做8個7.5 cm 大的撻）
低筋麵粉150克、糖霜30克、杏仁粉10克、吉士粉5克、泡打粉一茶匙、牛油100克、雞蛋（半隻）、鹽少許
鮑魚烹煮步驟：
小鍋中加入適量的油，先爆香薑片，加入蠔油爆香，放入鮑魚及花雕酒，注入水及其他材料，中火煮滾後以小火炆煮一個至一個半小時，最後加入生粉水直至喜歡的稀杰度即可
雞肉洋蔥餡料烹煮步驟
1. 在炒鍋中加入適量的油，先爆香洋蔥至微黃色
2. 加入雞粒炒伴至九成熟
3. 注入汁料（生粉水除外）把雞粒煮熟
4. 加入適量生粉水煮杰即可
撻皮製作步驟
1. 把牛油及糖霜混合均勻（牛油放室溫一會兒融合比較容易）
2. 加入蛋液
3. 把其他材料放在一個碗中，分兩次過篩，再拌入牛油糖霜及雞蛋中
4. 把完成後的撻皮滾成長筒型，放在冰箱雪45分鐘
5. 取出撻皮分成35克一份，把撻皮按扁均勻地放在蛋撻模入邊，在撻皮底部篤窿（喜歡閃閃的撻皮的可以掃上蛋漿）
6. 氣炸鍋預熱160度（焗爐的話需要180度），把撻皮放進，焗9-10分鐘，取出放涼脫模
鮑魚撻製作步驟
1. 把洋蔥雞粒放在放涼後的撻皮，置上已經炆煮好的鮑魚，加入少許鮑魚汁。
2. 放在氣炸鍋以160度焗3分鐘（或放入焗爐以180度焗5分鐘）即成

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