魚香 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/魚香/ 快樂美食廚房 Sun, 18 Jan 2026 10:28:27 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 魚香 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/魚香/ 32 32 155076467 非常少油版魚香茄子 https://daphnema.kitchen/%e9%9d%9e%e5%b8%b8%e5%b0%91%e6%b2%b9%e7%89%88%e9%ad%9a%e9%a6%99%e8%8c%84%e5%ad%90/ https://daphnema.kitchen/%e9%9d%9e%e5%b8%b8%e5%b0%91%e6%b2%b9%e7%89%88%e9%ad%9a%e9%a6%99%e8%8c%84%e5%ad%90/#respond Sun, 18 Jan 2026 10:28:27 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%9d%9e%e5%b8%b8%e5%b0%91%e6%b2%b9%e7%89%88%e9%ad%9a%e9%a6%99%e8%8c%84%e5%ad%90/ 魚香茄子相信係很多人喜歡的菜式之一，鹹香美味，加上肉碎及軟滑的茄子，送飯一流！但係喺出邊食嘅魚香茄子，一般為了...

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這篇文章 非常少油版魚香茄子 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 魚香茄子相信係很多人喜歡的菜式之一，鹹香美味，加上肉碎及軟滑的茄子，送飯一流！但係喺出邊食嘅魚香茄子，一般為了保持茄子鮮艷嘅紫色會進行走油嘅程序，雖然可以保持茄子嘅顏色，但係就好肥，在家煮，整一個少油嘅版本，好味又健康。


材料：茄子大size一個、豬肉200克（剁碎）、鹹魚一小塊、肉薑兩片、蒜頭兩至三粒、紅蔥頭一粒（去皮後一開四）


調味料：豆瓣醬¾湯匙、蠔油一湯匙、生抽少許、糖半茶匙、清水200毫升


其他：鹽水適量、紹興酒一瓶蓋

步驟
1.在平底鑊加入少許油，煎香鹹魚後取出，放涼後去骨備用
要慢慢去骨才可以
2.同一個平底鑊中加入兩片薑片及紅蔥頭爆香，加入免治豬肉爆香，取出備用
3.在炒鑊中，煲滾一鍋水，加入少許鹽
4.茄子洗乾淨後以滾筒切件，放在鹽水中
5.把茄子放在煲滾了的水中，皮向下，以大火煮2分鐘，取出
6.把炒鑊的水倒去然後抹乾鑊子，加入適量的油爆香蒜頭
然後加入鹹魚炒香，再加入肉碎爆香
記得要全部爆香
7.加入一瓶蓋的紹興酒，然後加進所有的調味料煮滾試味
8.味道合適後蓋上蓋子，以中小火煮五至6分鐘
9.如果太多水的話，可以加入適量的生粉水收乾即可

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