魚湯 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/魚湯/ 快樂美食廚房 Fri, 29 Mar 2024 14:14:18 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 魚湯 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/魚湯/ 32 32 155076467 魚湯浸西洋菜苗 https://daphnema.kitchen/%e9%ad%9a%e6%b9%af%e6%b5%b8%e8%a5%bf%e6%b4%8b%e8%8f%9c%e8%8b%97/ https://daphnema.kitchen/%e9%ad%9a%e6%b9%af%e6%b5%b8%e8%a5%bf%e6%b4%8b%e8%8f%9c%e8%8b%97/#respond Fri, 29 Mar 2024 14:14:17 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9857 三個星期前整過呢個菜式，大家話想要食譜，然後我就忙咗兩個禮拜！今日終於得閒整返食譜俾大家啦！呢排街市有好多好靚...

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這篇文章 魚湯浸西洋菜苗 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 三個星期前整過呢個菜式，大家話想要食譜，然後我就忙咗兩個禮拜！今日終於得閒整返食譜俾大家啦！呢排街市有好多好靚嘅西洋菜苗賣，通常西洋菜都係用來煲臘鴨頭湯，但係臘鴨頭不是太健康，想食西洋菜又想健康啲？就試吓用魚湯來煲，估唔到味道又咁夾。加埋杞子，明目又好味，材料亦都唔難買，用嚟做湯飯也是一個好主意！如果復活節冇外遊而姐姐又放假，想喺屋企煮得簡單啲就可以試吓呢個食譜啦！

材料：白鯽魚兩條、西洋菜半斤、杞子一湯匙、滾水3公升、鹽適量、薑片四至五片
步驟：
1. 白鯽魚洗乾淨後抹乾，在兩面放上少許鹽備用
2. 在炒鍋中加入適量的油，爆香薑片，放入白鯽魚，以中火每邊煎煮8至10分鐘，直至焦香
3. 加入滾水，用力搗碎魚肉然後以中小火煲25分鐘
4. 隔去魚肉及魚骨，即成魚湯
4. 隔去魚肉及魚骨，即成魚湯
5. 西洋菜洗淨，只留中間最嫩的位置，加入魚湯中煮一會兒，同一時間加入杞子
6. 最後加入少許鹽調味即可

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這篇文章 上湯魚肚浸勝瓜 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 好耐之前喺一間中菜廳食過類似菜式，覺得勝瓜同魚肚味道實在十分匹配！勝瓜嘅鮮甜味，配合沙爆魚肚焦香嘅味道，令人一食想再食！

今次我呢個食譜用上咗新鮮煮嘅魚湯，再加埋北海道元貝同埋蝦乾，真真正正嘅上湯，成碟餸連埋湯清晒啲碟！既好味又有營養😊剩下來的魚湯加入蕃茄同南瓜，留返第2日煮米線🤭

魚湯材料：
九肚魚半斤、紅衫魚半斤、薑兩片
九肚魚
魚湯烹煮步驟：
1. 九肚魚及紅衫魚洗淨後抺乾血水，放鍋中煎香及煎透
2. 同時煮滾一公斤熱水
3. 把魚反轉，可把魚整爛，魚肉精華入晒湯，更好味！
4. 加入滾水，中火煮20分鐘
5.過濾後即成奶白色魚湯
菜式材料：勝瓜一個、沙爆魚肚一塊、蝦乾5-6隻、瑤柱一粒（如用細粒的加多少少）、薑2塊、魚上湯一碗
菜式烹煮步驟
1. 勝瓜去皮，以滾筒的方法切件
2. 魚肚以清水浸最少3小時至軟後切件（有一些魚肚而先汆水，請於購買時問問海味店）
3. 蝦乾以水浸軟，瑤柱浸軟後撕成幼絲
4. 在鍋中爆香薑片後加入蝦乾爆香
5. 再加入瑤柱絲及魚肚爆香至金黃
6. 加入勝瓜略炒至半軟身
7. 注入上湯後蓋上蓋子，煮3分鐘左，最後加入少許鹽調味即可

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