香茅 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/香茅/ 快樂美食廚房 Tue, 09 Jul 2024 01:36:51 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 香茅 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/香茅/ 32 32 155076467 泰式香茅大蝦粉絲煲 https://daphnema.kitchen/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e9%a6%99%e8%8c%85%e5%a4%a7%e8%9d%a6%e7%b2%89%e7%b5%b2%e7%85%b2/ Tue, 09 Jul 2024 01:36:51 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=10184 大蝦粉絲煲！經典嘅泰國菜式，大家都喜歡！今次用上香茅同埋檸檬葉嚟整，為平凡嘅大蝦粉絲煲加上一啲啲特別，快啲睇吓...

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這篇文章 泰式香茅大蝦粉絲煲 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 大蝦粉絲煲！經典嘅泰國菜式，大家都喜歡！今次用上香茅同埋檸檬葉嚟整，為平凡嘅大蝦粉絲煲加上一啲啲特別，快啲睇吓食譜啦。

材料：粉絲一個、海蝦6隻（去除蝦囊及蝦腸）香茅三至四條（取根部位置拍扁）、檸檬葉4-5塊（撕碎）、蔥頭兩至三粒（一開四）、蒜頭六至八粒（略略拍扁）、芫荽根五至六條（略略拍扁）、芫荽籽一茶匙、蔥段適量、姜三至四片

粉絲調味料：蠔油兩湯匙、生抽1.5 茶匙、糖1/3茶匙、魚露少許、泰國黑豉油少許、生油一湯匙

海蝦調味料：紹興酒一瓶蓋、美極鮮醬油少許、糖少許
步驟：
1. 泰國粉絲以室溫水浸15分鐘，然後把其剪開，加入粉絲調味料醃10分鐘
2. 在鑄鐵鍋中加入薑、白色的蔥段、芫荽籽及黑椒炒香
3. 加入海蝦煎香，加入紹興酒一瓶蓋及其他海蝦調味料，盛起海蝦備用
4. 再同一個炒鍋中加入粉絲及青蔥段，注入30-50毫升的水煮滾後蓋上蓋子，煮4-5分鐘
5. 5分鐘後加入海蝦及芫荽拌勻後加入檸檬葉，煮1分鐘，直至收汁即可
用上鑄鐵鍋來煮，保溫又美觀

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]]> 10184 泰式椰汁黃咖喱鷓鴣 https://daphnema.kitchen/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e6%a4%b0%e6%b1%81%e9%bb%83%e5%92%96%e5%96%b1%e9%b7%93%e9%b4%a3/ https://daphnema.kitchen/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e6%a4%b0%e6%b1%81%e9%bb%83%e5%92%96%e5%96%b1%e9%b7%93%e9%b4%a3/#respond Wed, 03 Apr 2024 01:46:37 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9873 鷓鴣一般都係用嚟煲湯，大家有冇試過煎鷓鴣來吃？味道非常特別，今日就介紹一款自創嘅彩色俾大家！泰式椰汁黃咖喱鷓鴣...

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這篇文章 泰式椰汁黃咖喱鷓鴣 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 鷓鴣一般都係用嚟煲湯，大家有冇試過煎鷓鴣來吃？味道非常特別，今日就介紹一款自創嘅彩色俾大家！泰式椰汁黃咖喱鷓鴣，醬汁帶點泰式風情，加上用黃咖喱粉醃製嘅鷓鴣集鮮味及惹味於一身😀

材料：鷓鴣一隻、雪梨酒或白酒少許
醃料：黃咖喱粉1/4茶匙、鹽少許、糖少許、魚露少許、油少許
醬汁材料：椰汁200毫升、香茅兩支、檸檬兩塊、南薑兩至三片、蒜頭數粒、魚露少許、糖少許、芫茜根兩至三條
1. 鷓鴣解凍後剪開，去除內臟洗乾淨
2. 起出鷓鴣髀及胸部位置
3. 兩支香茅取根部位置切成片
4. 南薑也切片
5. 芫茜取根部位置拍扁
6. 把鷓鴣放在室溫水中煮滾，然後取出洗乾淨
7. 香草材料放在炒鍋中爆香
8. 加入鷓鴣身及翼炒香
9. 注入椰汁，炒香後加入其他醬汁調味料
10. 鷓鴣髀及胸部位置以醃料醃最少30分鐘
11. 在平底鑊煎香鷓鴣髀及鷓鴣胸，皮向下，以猛火先煎香1分鐘，再轉小火煎5分鐘
12. 反轉鷓鴣，重複以上步驟
13. 最後加入少許雪梨酒，如沒有的話可以加入白酒
14. 擺盤後就完成啦

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這篇文章 香味滿屋之香茅鴨 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 心血來潮想食鴨，又掛念香茅的味道，就2合為一做一道香茅鴨菜式吧！香茅獨特的香味把鴨子的穌味蓋過了，不但使鴨肉充滿香草味，更有效去除油膩感，大家不妨試試煮啦！

材料：米鴨半隻、香茅（只要根部）3支、蔥頭2粒、蔥片2片、蒜頭4粒

調味料： 魚露1湯匙、生抽50ml、水50ml、蠔油少許、糖少許

步驟：米鴨洗淨斬件，以跑活水的方法處理及洗淨

香茅、蔥頭、蒜頭放攪拌機打碎後備用

以油爆香薑片，加入鴨件炒香

注入調味料，以中慢火炆40分鐘至林即可

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這篇文章 香茅乳鴿 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 今天很晚才吃飯，所以很晚才寫食譜。昨天在街市買來兩隻皮薄肉厚的乳鴿，昨晚先用鹽醃一晚，今天放工很晚，家中沒有太多醃料，就用雪櫃常常有的香茅、蒜頭及泰式醬料，做一個充滿泰味的香茅乳鴿啦！

估不到香茅的味道與乳鴿非常相配，不但減少了乳鴿的腥味，更使肉味帶淡淡的香氣。如果不想每次都煮紅燒乳鴿，就轉轉口味啦！

材料：乳鴿2隻、香茅3枝、蒜頭3-4粒、莞茜一棵（連根）、生抽2湯匙、魚露少許、椰糖1茶匙、黃薑粉1/3茶匙、蠔油少許

步驟：

  1. 乳鴿洗淨後抹乾，每隻以2茶匙鹽醃好，醃一個晚上
  2. 香茅洗淨只要根部，切片、莞茜洗淨切段，以手動攪拌器攪碎
  3. 攪碎了的香草加入生抽、魚露、椰糖及黃薑粉拌好成醃料
  4. 醃料醃乳鴿約1小時
  5. 乳鴿（腿向上）放氣炸鍋以180度氣炸15分鐘，反轉再氣炸5分鐘即成
  6. 喜歡甜甜的朋友，可掃上蜜糖，再焗1分鐘即可

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]]> https://daphnema.kitchen/%e9%a6%99%e8%8c%85%e4%b9%b3%e9%b4%bf/feed/ 0 4503 香蒜香茅燒雞 https://daphnema.kitchen/%e9%a6%99%e8%92%9c%e9%a6%99%e8%8c%85%e7%87%92%e9%9b%9e/ https://daphnema.kitchen/%e9%a6%99%e8%92%9c%e9%a6%99%e8%8c%85%e7%87%92%e9%9b%9e/#respond Fri, 02 Aug 2019 09:52:07 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=2831 沒帶煮意的時候往往也會先到街市買材料，回家才慢慢想要如何醃製。今天在街市行了一會，也沒帶甚麼特別想吃的，於是又...

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這篇文章 香蒜香茅燒雞 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 沒帶煮意的時候往往也會先到街市買材料，回家才慢慢想要如何醃製。今天在街市行了一會，也沒帶甚麼特別想吃的，於是又買來了一隻黃油雞，回家才慢慢想要如何煮。

問了女兒及兒子，兩人都異口同聲說要吃脆皮雞，那好，看看家中有何材料配搭,首先找來一個蒜頭，再找來2枝香茅和一點莞茜，調咪呢，就用上生抽、魚露、糖、胡椒等等，醃後再焗，皮脆脆的，十分可口呢！ 其實，有時誤打誤撞，也會有驚喜啊！

材料：雞一隻（淨重約2斤）

醃料：香茅3枝（要根部及去硬皮）、蒜頭一整個（約8-9瓣）、莞茜連根2-3棵

調味料：生抽2湯匙、魚露1茶匙、糖約1/3茶匙、胡椒粉少許、蠔油少許、鹽約2茶匙

步驟

  1. 雞洗淨後抺乾水，以鹽醃約2小時（過夜更佳）
    醃料以攪拌器攪碎，加入調味料拌混，均勻地塗在雞內及雞皮醃最少2小時
    雞放氣炸鍋，以65度先風乾外皮10分鐘
    調高溫度至180度，焗28分鐘
    反轉雞（雞背向上）,調高溫度至200度再焗5分鐘即成

大家要按雞的大小調節溫度啊

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這篇文章 飄來香茅之香-好香好香的香茅雞翼 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 在眾多菜藝之中，東亞南菜色使用最多的香料，香茅、金不換、檸檬葉、南薑……味道清新又特別，對身體也有不同的好處。在當中，我最喜歡金不換和香茅，獨特的香氣能帶出食物的原味，而香茅既可以治療偏頭痛及改善消化功能，還對治療頭痛、喉嚨痛、發燒、咳嗽、腸炎有莫大脾益。香茅是很粗生的植物，非常易種！

在泰菜中，很多菜色都會用到它-沙律、湯品、咖哩、小食……. 今天就為大家介紹一款香茅雞翼，不用香茅粉、不把香茅切粒，但味道奇佳，焗雞翼時滿室清香。

材料：無骨雞翼20隻、香茅10枝

醃料： 魚露1湯匙、椰糖1茶匙、生抽1/2湯匙、茴香粉1/3茶匙、黃薑粉1/2 茶匙、鹽少許、油少許

步驟：

  1. 雞翼起骨後以醃料醃最少30分鐘
  2. 香茅洗淨後以石棒拍爛，撕開（一開二），用石棒拍爛能使香茅香味釋出，比刀切更好
  3. 預熱焗爐200度，把香茅穿入雞翼，皮向下，先焗15分鐘，反轉反再焗5分鐘至焦香即成。

如何把雞翼拆骨？👇🏻

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這篇文章 充滿泰味之泰式香茅茶 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 成日都用好多香茅煮野食，通常只用香茅根，咁淨返既部份好浪費？ 可以用來煲香茅茶，排毒幫助消化好好架！加埋斑蘭葉，又香又清超級好味呢！材料：香茅（除根部以外部份）10支、斑蘭葉2塊、椰糖適量、水適量步驟：

  1. 香茅洗淨，略拍
  2. 斑蘭塊洗淨切段
  3. 煲滾水，加入香茅及斑蘭葉煲15分鐘，加份椰糖調味即成！

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這篇文章 充滿泰味又香又滑既香茅雞🐔 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 香港人鐘意食好野但工作好繁忙，所以好多人三餐都在餐廳解決。快快食完快快做野，但其實，家中只要添置一d神器，就可以用最少時間，煮到高級餐廳般既料理，仲可以自己選擇食材，0味精💕💕慢煮棒是神器之一，唔駛睇火之餘，煮出來既野好juicy😀😀😀

呢隻香茅雞，準備時間只需要15-20分鐘，又滑又嫩，香茅味又濃又香，食左返唔到轉頭呢❤

材料：新鮮嘉美雞一隻、香茅10支，紅蔥頭8-10粒、莞茜根4-6條、莞茜籽1茶匙、魚露1湯匙、椰糖少許、綑食物用繩

步驟：

  1. 雞洗淨執頭尾及腳，以鹽灑混雞內外放雪櫃醃一晚
  2. 香茅取根部、紅蔥頭及莞茜根以blender 攪碎，加入魚露及鹽
  3. 香草碎放中雞內，以繩綁好雞脾，以防香草碎溢出
  4. 雞放入耐熱真空袋中抽真空以75C 慢煮2小時後取出
  5. 切件放焗爐250度15分鐘即成

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