材料：膏蟹一隻（約2斤）、莞茜根4條、香茅1支、鮮胡椒3條、紅辣椒1條、蒜頭及紅蔥頭兩粒、紫洋蔥半個、青蔥少許、金不換1棵、雞蛋1隻

汁料：蠔油2湯匙、豉油1湯匙、水30ml、椰糖少許、魚露1湯匙

步驟：

1. 莞茜根去黃皮略拍、香茅要根部略拍、青蔥切段
2. 蒜頭及蔥頭切粒、紅辣椒切片、紫洋蔥切件
3. 鮮胡椒洗淨、金不換洗淨取葉

1. 蟹劏好後斬件，走油
2. 在鍋中爆香蒜頭、蔥頭、莞茜腳、香茅、2根鮮胡椒、蔥白及紅辣椒
3. 放入已走油的蟹件略炒
4. 加入汁料煮滾後加蓋煮8分鐘
5. 加入雞蛋煮至7成熟後拌勻
6. 關火後加入金不換葉、蔥、莞茜葉及鮮胡椒即可

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