花雕海蟹雞油陳村粉

dralanlam — Fri, 01 Sep 2023 08:21:30 +0000

中學時期嘅其中一個回憶係同屋企人返大陸，嗰陣時碧桂園有一個單位，放假嘅時候成日都返去休息吓同埋食吓嘢。而喺碧桂園嘅附近有一間餐廳，非常好味！最出名是其陳村粉，無論係蒸定係炒都做得非常出色！

前幾天路過街市，見到有新鮮嘅陳村粉，馬上買來自己整！陳村粉味道較淡，需要比較濃既調味。我自己則偏向鮮味嘅陳村粉，所以用雞油同埋蟹來調味就最啱啦！加埋昆布同埋蝦米仔，鮮味也。

材料：花蟹兩隻、半斤陳村粉、雞油適量

雞油蛋黃花雕汁：花雕酒一瓶蓋、昆布一塊、蝦米一湯匙、雞湯200毫升、蟹汁適量、味醂一茶匙

陳村粉調味：花雕紹興酒半瓶蓋、花抽半茶匙、糖少許、鹽少許、魚露少許（全部拌勻即可）

其他：蔥花適量（可省）、滾油適量

步驟：
1. 海蟹洗乾淨後，用剪刀剪開，去除蟹腮及內臟，切件後隔水蒸8-10分鐘（視乎蟹的大小加減時間），留蟹汁備用

2. 把雞油放在鑊中，以中小火煎出雞油備用

3. 準備雞油蛋黃花雕汁：把雞湯、味醂、蟹汁、蝦米、花雕及昆布放在鍋中煮滾，轉細火煮10分鐘

4. 然後把蝦米及昆布取去，加入雞油攪拌，最後加入蛋黃以慢火煮一會兒，加入少許鹽及糖調味，有需要的話加入生粉水

陳村粉切成喜歡的大小放在碟中，加份一湯匙雞油及陳村粉調味料蒸5分鐘

6. 加入蟹件再蒸2分鐘
7. 注入雞油蛋黃花雕汁，再淋上少許滾油即可

雞油 彙整 - Daphne 樂思廚