最近很喜歡配mix and match遊戲，買了材料後才找相配的調味料及製作醬汁，挑戰一下自己，嘗試一下新的味道才能製作新的食譜給大家。

今天用了黃薑粉、魚露、鹽、椰糖、檸檬葉粉及麻油醃雞下脾，味道很獨特。加了蜜糖的雞下脾帶一點點甜味。而自製的醬汁呢？甜甜酸酸的，使人胃口大開！飯也吃多一點啊！

材料：雞下脾8隻

醃料：黃薑粉半茶匙、鹽1茶匙、椰糖1茶匙、魚露1茶匙、檸檬葉粉1/3茶匙、麻油少許

1234蘸汁：1茶匙honey mustard、2茶匙蘋果醋、3茶匙茄汁、4茶匙椰糖

其他：蜜糖少許

步驟：

1. 雞下脾洗淨後抹乾，以叉子在皮插上小洞，方便入味
2. 雞脾以醃料醃最少30分鐘，過夜更佳
3. 放雞脾在氣炸鍋中，以50度先焗10分鐘以風乾雞下脾
4. 再以180度焗10分鐘、調高溫度至200度焗3分鐘，塗上蜜糖後再焗2分鐘即成

1. 在小鍋中煮熱蘸汁材料後試味

這篇文章 蜜糖檸檬葉雞下脾配秘製1234汁 最早出現於 Daphne 樂思廚。

當然，我們也點了這兩款來試。豬潤用上新鮮的豬潤，沒有血腥味，既爽又香。而雞下脾呢，外皮炸到脆卜卜，肉卻十分嫩。一口咬下去，雞汁豐盛，好味到不得了！

今天在超市買了兩盒雞下脾，就用一盒來試試生炸啦！加了紅椒粉及鹽簡單調味，沒有下蛋漿使炸粉更薄更貼，在家也能吃到的好味道！

材料：雞下脾一盒（我的只有3隻）、鹽1/3茶匙、紅椒粉少許、胡椒粉少許、生粉適量

步驟：

1. 雞下脾洗淨後抹乾，以叉子在皮叉上小洞，方便入味
2. 放鹽、紅椒粉及胡椒粉在雞下脾內，醃最少1小時
3. 在鍋中加入油至滾起，轉中火
4. 抹乾雞下脾，沾上一層生粉（要輕力上下輕拍，弄掉多餘生粉），放進油中炸熟
5. 取出雞下脾瀝乾油
6. 把油以大火再燒滾
7. 放進雞下脾炸1-2分鐘至皮脆即成

樂思廚小貼士：

把雞皮刺洞，一方面使雞肉易入味，另方面使多餘的汁液流出，方便油炸

1. 因生炸關係，所需時間大約是14-16分鐘，以叉子插入雞脾最厚位置，如流出的汁液是清澈的為熟

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