可愛造型金魚餃

Daphne 樂思廚 — Thu, 12 May 2022 06:02:34 +0000

幾天前放假，想同阿女玩下做吓親子嘅手工。諗起多年前喺酒店食過嘅金魚蝦餃，蝦餃一向自己都有整開，做金魚形狀應該都不是太難吧！

早上喺街市買來新鮮嘅泰國花蝦，放冰格冰幾個鐘頭再攞出來做蝦餃，鮮蝦做嘅蝦餃非常美味！加埋喺北海道直送嘅帶子同埋黑毛豬肉，配上金魚可愛嘅造型，小朋友話：「我唔捨得食呀」

放假嘅時候就同小朋友一齊試吓整啦！

餡料：新鮮泰國花蝦半斤（整蝦膠用）、泰式花蝦六隻（切粒）、北海道刺身帶子兩粒（切粒）、梅頭豬肉4兩（剁碎）

餡料調味料：鹽2/5茶匙、麻油少許、生抽1/2茶匙、生粉適量、水1-2湯匙（視乎情況）

材料（金魚皮）：澄麵80克、生粉（potato starch) 80克、熱水180 ml、紅色食用色素適量、菜油4湯匙

製作蝦餃的工具：菜刀一把、黑芝麻適量、菜油適量、餐刀一把、棉簽一支、吸管一支

1. 蝦膠的製法可參考下列的網址
https://daphnekitchen.wordpress.com/2018/07/30/泰式香茅蝦膠配泰式酸甜汁%EF%B8%8F%EF%B8%8F%EF%B8%8F/

2. 先把餡料材料的豬肉放在大碗中，加入餡料調味料拌勻，以順時針的方式攪拌後達成膠
3. 把蝦膠、鮮蝦粒及帶子粒放進豬肉餡料中拌勻後可以煎少少來試味
4. 把完成了的餡料放進冰箱雪大約30分鐘

5. 製作金魚餃皮，首先把40克的生粉及80克的澄麵放在大碗中，加入180毫升的熱水，快手拌勻（只是粉團還有粉粒屬正常情況），放在室溫5分鐘

6. 5分鐘後加入剩餘的40克生粉，以刮刀攪拌直至無明顯粉粒，加入四湯匙菜油再拌勻，放置在室溫10分鐘

7. 10分鐘後把粉團取出，放在乾淨的枱上，按壓使粉團光滑

8. 取出30克的粉團，加入食物紅色染料，把粉團染成紅色，然後搓成幼條，切為細粒

切細粒

9. 其餘的粉團搓成條狀，把紅色細粒的粉團黏貼在白色粉團上

10. 把粉團切開約20克為一份
11. 把粉團搓圓，用菜刀壓扁（我在菜刀上塗上薄薄的一層菜油，防黏）

12. 放入大約一湯匙的餡料，左右覆合包起

就這樣左右覆合

13. 上面的位置也向下覆包起（成為金魚的頭部）

14. 金魚尾部的位置黏合起來，反轉金魚，用餐刀輕輕壓條狀在尾部位置，在用餐都切兩刀成為魚的尾部

15. 魚身位置的中間輕輕力用餐到剪一刀，輕輕黏起左右兩邊的粉團成為魚的鰭部

16. 魚眼的部份用飲筒輕輕畫上兩個圓形，每邊放上一粒黑芝麻

17. 用棉簽在眼中間的位置插一個小孔，這就是魚的嘴巴
18. 最後用飲筒輕輕把鱗片勾劃出來

19. 把已完成的金魚蝦餃放進蒸籠，蒸10分鐘就食得啦

金魚 彙整 - Daphne 樂思廚