赤米鮮蝦雲吞

Daphne 樂思廚 — Fri, 14 Apr 2023 01:09:49 +0000

小時候住在舊區，附近有很附地道既餐廳，宵夜最愛食雲吞麵！雲吞麵，又叫細蓉，細細粒，一啖一粒！以前既雲吞，好多時在鋪頭包，八八掛掛既我靠住細個時算得意既樣，會走去問啲叔叔點樣包雲吞，然後佢哋就會送多兩粒俾我食

依家有時返返去細個住嘅地方，見到雲吞檔嘅叔叔都變咗老人家啦，但係雲吞嘅味道如昔，都係充滿人情味

在海鮮檔買到細隻既赤米蝦，突然掛住人情味既雲吞冇問題啦，就動手自己包！

材料：赤米半斤、半肥瘦豬肉約$20、雲吞皮25塊、蛋白一隻

肉餡調味料：生抽一茶匙、魚露少許、大地魚粉1/3茶匙、糖少許、麻油適量、鹽¼茶匙

步驟
1. 赤米蝦買回來後先放冰格雪最少3小時
2. 取出後以流水的方式解凍，去除蝦殼及蝦腸，放入冰水再放雪櫃雪30分鐘

3. 豬肉浸水30分鐘去除怪味

4. 把瘦的豬肉和肥的豬肉分開切細粒

5. 加入肉餡調味料拌勻，然後加入赤米拌勻

6. 然後加入赤米拌勻

7. 把一隻蝦及少許肉餡放在雲吞皮上

8. 在兩邊搽上少許蛋白，然後把雲吞摺好（詳細要點摺請查看YouTube的教學）

9. 把雲吞放進滾水中煮大約兩分半鐘直至浮起

製作湯底
湯底材料：蝦殼一斤、韭黃少許、水400毫升、雞湯300毫升、大地魚粉1/2 茶匙

步驟
1. 白鑊炒香蝦殼

2. 加入400毫升，熱水煮10分鐘

3. 加入雞湯300毫升再煮5分鐘

4. 扔掉全部蝦殼，加入韭黃及大地魚煮一會兒，如有需要可加入少許鹽調味

煮雲吞嘅水唔好浪費，可以用來灼菜，青綠又好味。

赤米 彙整 - Daphne 樂思廚