瑤柱貴妃雞

Daphne 樂思廚 — Wed, 30 Mar 2022 12:08:32 +0000

以前好鍾意睇一套嘅劇集，名字叫做「無頭東宮」，入面楊貴妃最鍾意浸花瓣浴，尋日買咗隻雞，突然間諗起貴妃，叫得做貴妃雞梗係矜貴啲啦！

於是就諗到用新鮮雞殼熬湯，整個溫泉浴比隻雞先，用咗兩個雞殼加入瑤柱蝦米去熬製雞湯，再用雞湯來浸雞，味道果然不錯！就咁聞都覺得好香，貴妃雞果然矜貴

雞湯材料：雞殼兩個、瑤柱三粒、蝦米一湯匙

貴妃雞材料：新鮮三黃雞一隻、瑤柱兩粒、蝦米一茶匙

步驟：
1. 雞殼以跑活水的形式處理，洗乾淨後備用

2. 煲滾2500毫升的水，加入雞湯材料，以中火，煲滾後轉細火，煮2小時

3. 取出雞骨，把雞肉、蝦米瑤柱及湯放進攪拌機中，過濾後即成雞湯

3. 取出雞骨，把雞肉及湯放進攪拌機中，過濾後即成雞湯

新鮮三黃雞以鹽醃最少3小時，放進雞湯中（雞髀向下）煮滾後熄火，蓋上蓋焗20分鐘

5. 把雞反轉背向下，煮滾雞湯再關火，再焗20分鐘

6. 把雞反轉最後一次（髀向下），煮滾雞湯關火後再焗20分鐘

7. 取出雞放涼後斬件
8. 在雞湯中撈出蝦米及瑤柱，把瑤柱絲成絲，放在鑊中炒香
9. 把蝦米及瑤柱放在貴妃雞上即可

貴妃 彙整 - Daphne 樂思廚