豬手 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/豬手/ 快樂美食廚房 Mon, 12 May 2025 12:35:13 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 豬手 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/豬手/ 32 32 155076467 沙薑豬手 https://daphnema.kitchen/%e6%b2%99%e8%96%91%e8%b1%ac%e6%89%8b-2/ https://daphnema.kitchen/%e6%b2%99%e8%96%91%e8%b1%ac%e6%89%8b-2/#respond Mon, 12 May 2025 12:28:30 +0000 https://daphnema.kitchen/%e6%b2%99%e8%96%91%e8%b1%ac%e6%89%8b-2/ 突然想補充骨膠原?食豬手就啱啦！晏晝去街市買來一隻新鮮嘅豬手，斬件之後先燒晒啲毛然後慢慢炆，用上新鮮沙薑、乾沙...

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]]> 突然想補充骨膠原?食豬手就啱啦！晏晝去街市買來一隻新鮮嘅豬手，斬件之後先燒晒啲毛然後慢慢炆，用上新鮮沙薑、乾沙薑同埋沙薑粉整出嚟嘅豬手，唔單止骨膠原滿滿，仲好香添！

一路煮，成間屋都係沙薑嘅香味😍喜歡沙薑嘅朋友唔好錯過啦！


材料：新鮮豬手一隻（請肉檔代為斬件）、沙薑兩至三粒（拍碎後大約一湯匙份量）、乾沙薑片一湯匙


醬汁材料：沙薑粉一茶匙、紹興酒一瓶蓋、蠔油1.5湯匙、魚露一茶匙、冰糖適量、水300毫升、生抽兩湯匙、蔥段適量（我放在茶袋中）

步驟：
新鮮豬手買回來後洗淨，用火槍把豬毛清理乾淨，然後把豬手放在室溫水中煮滾，取出洗乾淨備用
再炒鍋中加入適量的油放入豬手爆香，直至金黃色

把豬手放到一邊，然後加入新鮮沙薑及乾沙薑爆香
注入紹興酒，然後加入其他醬汁材料煲滾，然後轉小火炆煮大約1小時(我今次用高壓煲只係煮咗20分鐘再焗15分鐘就夠晒淋啦）

1小時後試味，可以按喜好加入適量的生抽及魚露，如果豬手唔夠腍，可以再加時間炆多一陣


由於豬手比較多油分，我嘅習慣係會將醬汁倒出，然後用隔油壺隔掉油份，再回鍋加熱一下

鍾意香啲嘅朋友可以加啲蔥花入去

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]]> https://daphnema.kitchen/%e6%b2%99%e8%96%91%e8%b1%ac%e6%89%8b-2/feed/ 0 10667 糖醋豬手 https://daphnema.kitchen/%e7%b3%96%e9%86%8b%e8%b1%ac%e6%89%8b/ https://daphnema.kitchen/%e7%b3%96%e9%86%8b%e8%b1%ac%e6%89%8b/#respond Fri, 12 Apr 2024 14:23:19 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9915 呢排要清冰櫃，發現冰櫃入邊有一包上星期買嘅泰國無激素豬手！白雪雪好靚仔，就用嚟整糖醋豬手啦！一個人可以食半隻！...

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]]> 呢排要清冰櫃，發現冰櫃入邊有一包上星期買嘅泰國無激素豬手！白雪雪好靚仔，就用嚟整糖醋豬手啦！一個人可以食半隻！泰國嚟嘅豬手有一個好處，就係冇乜毛，唔需要夾毛夾到眼矇，用糖醋汁去煮，仲有汁撈飯添！呢排個人比較懶，成日整埋啲有汁嘅菜式用嚟撈飯，快快脆乾乾淨☺

材料：雪藏豬手一包、薑兩片、蒜頭四粒（拍扁）、少許白醋

醬汁材料：一瓶蓋紹興酒、兩湯匙老抽、三湯匙生抽、四湯匙陳醋、適量的水、半片片糖

其他：眉夾一個
步驟：
1. 雪藏豬手預早一晚放在雪櫃內解凍，第二天取出洗乾淨
2. 把豬手放在室溫水中，加入少許白醋慢慢煮滾水
3. 當水略為煮滾的時候，把豬手取出然後洗乾淨，用眉夾把豬手的毛夾清，然後抹乾備用
4. 在炒鍋中爆香薑及蒜頭，直至微黃色，把豬手放進，先將豬手皮向下，把蒜頭及薑放在豬手上，以免炒燶，豬手以中小火煎煮4分鐘
5. 反轉豬手，重複步驟四
6. 加入紹興酒，然後加入其他醬汁材料
7. 水量方面，蓋過豬手的一半就可以了
8. 蓋上蓋子，以中小火炆煮45分鐘
9. 完成後豬手留在鍋中最少1小時，使其更入味
10. 1小時後開火，把醬汁煮杰，然後試一試味直至合適即可

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]]> https://daphnema.kitchen/%e7%b3%96%e9%86%8b%e8%b1%ac%e6%89%8b/feed/ 0 9915 南乳蓮藕冬菇炆豬手 https://daphnema.kitchen/%e5%8d%97%e4%b9%b3%e8%93%ae%e8%97%95%e5%86%ac%e8%8f%87%e7%82%86%e8%b1%ac%e6%89%8b/ https://daphnema.kitchen/%e5%8d%97%e4%b9%b3%e8%93%ae%e8%97%95%e5%86%ac%e8%8f%87%e7%82%86%e8%b1%ac%e6%89%8b/#respond Tue, 13 Feb 2024 12:01:18 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9660 終於都到我收爐啦！收爐梗係要整返啲賀年嘅菜式同屋企人食吓啦！今日整完盆菜之後就預備呢個菜式，南乳蓮藕冬菇炆豬手...

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]]> 終於都到我收爐啦！收爐梗係要整返啲賀年嘅菜式同屋企人食吓啦！今日整完盆菜之後就預備呢個菜式，南乳蓮藕冬菇炆豬手😏今次用上新嘅玩具instant Pot 只需要半小時左右就整好啦！

材料用上黑毛豬手加埋日本嘅花菇同埋大孖南乳，一路炆一路覺得超級香！煮好之後第一件事係嗱嗱臨偷食一舊🤪🤪🤪正！

材料：豬手一隻（斬件）、冬菇12至15隻、蓮藕一節、薑片兩塊、蔥花適量

調味料：冰糖4湯匙、南乳一磚、蠔油兩湯匙、豉油少許、老抽適量、紹興酒兩瓶蓋
步驟：
1. 冬菇洗乾淨浸淋後洗乾淨乾水備用；豬手洗淨後已跑活水的形式處理，再洗乾淨備用；蓮藕去皮切件
2. 在炒鍋中加入四湯匙的冰糖，把豬手放進後煎香兩邊，取出備用
3. Instant pot 設定爆炒模式
4. 在instant pot 中加入適量的油，爆香兩片薑片，加入冬菇及蓮藕爆香，再加入一磚南乳略略爆香，加入紹興酒
5. 把豬手放進，加入適量的水份（大約蓋過豬手一半左右）及其他調味料
6. Instant pot 設定為高壓模式，煮18分鐘，完成後在鍋中等待6分鐘，然後排氣
6. Instant pot 設定為高壓模式，煮18分鐘，完成後在鍋中等待6分鐘，然後排氣
7. 把豬手夾出，然後設定instant pot 為爆炒模式，把汁收一收，最後把豬手放進煮一陣，加入蔥花即可！

滿滿的骨膠原好好味😏😏

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]]> 間唔中都會整吓豬手，因為喜歡豬手嘅質感富含骨膠原，今次是用新鮮沙薑同埋沙薑粉來煮，帶香香薑嘅味道，喺炎熱嘅夏天切開咗佢攤凍嚟食，當前菜、當涼盤都唔錯！

材料：豬手一隻（請豬肉檔用斬燻蹄的方處理）

調味料：沙薑粉一湯匙、鹽焗雞粉1茶匙、五香粉一茶匙、新鮮沙薑一塊（切粒）、肉薑兩片、鹽適量、香葉三至四塊、魚露少許

汁料：鹽焗雞粉少許、新鮮沙薑一塊（切粒）、麻油少許、鹽少許

其他：白醋少許
1. 豬手買回來後洗乾淨，在鑊中加入室溫水，加入兩片薑及一茶匙白醋，以跑活水的方法處理，然後去除豬毛
2. 在鑊中煎香豬手，在側邊煎香沙薑，加入調味料及適量的水（水量蓋過豬手的一半），煮滾後，把豬手放在壓力煲中，煮40分鐘（請按照自己的壓力煲調節時間）
2. 在鑊中煎香豬手，在側邊煎香沙薑，加入調味料及適量的水（水量蓋過豬手的一半），煮滾後，把豬手放在壓力煲中，煮40分鐘（請按照自己的壓力煲調節時間）
我用cuckoo
3. 取出豬手後放涼，切成薄片
4. 在另一個鑊中爆香汁料中的沙薑，把炆豬手醬汁加熱，直至水份蒸發至1/3，試味後加入適量的鹽焗雞粉、沙薑粉及麻油
5. 加入豬手薄片加熱一會兒，取出
6. 最後把醬汁放在豬手上，可以食啦

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]]> https://daphnema.kitchen/%e6%b2%99%e8%96%91%e8%b1%ac%e6%89%8b/feed/ 0 8973 麥啤德國鹹豬手 https://daphnema.kitchen/%e9%ba%a5%e5%95%a4%e5%be%b7%e5%9c%8b%e9%b9%b9%e8%b1%ac%e6%89%8b/ https://daphnema.kitchen/%e9%ba%a5%e5%95%a4%e5%be%b7%e5%9c%8b%e9%b9%b9%e8%b1%ac%e6%89%8b/#respond Mon, 07 Mar 2022 05:23:13 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%ba%a5%e5%95%a4%e5%be%b7%e5%9c%8b%e9%b9%b9%e8%b1%ac%e6%89%8b/ 中國人有句俗語，叫做以形補形！隻手整親一段時間，一係就煲花生眉豆雞腳湯、一係就炆豬手🤣🤣，尋晚突然間想食西餐，...

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這篇文章 麥啤德國鹹豬手 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 中國人有句俗語，叫做以形補形！隻手整親一段時間，一係就煲花生眉豆雞腳湯、一係就炆豬手🤣🤣，尋晚突然間想食西餐，就諗不如整隻德國鹹豬手啦！

鹹豬手喺凍肉舖好容易買到，只需要稍為加工，就可以做到非常美味嘅德國鹹豬手！而秘訣就係一罐美味嘅麥啤，雖然未能出街，也可以享受餐廳質素嘅德國鹹豬手！

材料：鹹豬手一隻（一般凍肉舖有售）、黑麥啤酒一罐、香葉四至五塊、白胡椒一湯匙、白醋一湯匙

其他工具：豬插或叉
步驟
1. 鹹豬手先解凍，洗乾淨及去除豬毛備用
2. 豬手放在凍水中，加入香葉、白胡椒粒及白醋中火煲50分鐘
3. 取出豬手放涼後在豬手皮插上細洞，越多越好，把豬手放雪櫃一個晚上抽乾水份（不用包保鮮紙）
4. 翌日把豬手取出，浸在麥啤中（每邊浸10分鐘）
就係呢隻黑麥啤啦
5. 預熱氣炸鍋180度，放豬手進去，每邊氣炸20分鐘，觀察顏色，如不夠脆，每邊再以200度氣炸3-5分鐘即可

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這篇文章 紅燒黑毛豬豬手 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 最近幾天十分忙碌，也沒有時間創作食譜給大家。昨天經過街市的時候，看見有非常新鮮的黑毛豬豬手賣，馬上買來一隻要好好對待自己才是。

今天完成外送後，就做一道紅燒黑毛豬豬手，給自己和家人補充一下骨膠原。紅燒豬手的名字十分有霸氣，但是其實製作十分簡單。用這到簡單的方法來處理新鮮的豬手，還能吃到豬手的獨特香味是不錯的做法。

材料：
豬手一隻、八角三至四粒、花椒半茶匙、桂皮一支、香葉4-5片、蒜頭四至五粒、蔥段適量、姜兩至三片、椰糖或冰糖適量

調味料：玫瑰露酒一瓶蓋、生抽3湯匙、老抽少許、水少許

步驟：
1.豬手以跑活水的方式出水，再用鉗把幼毛除去，備用
2.在炒鍋中加入適量的生油，先爆香蒜頭、花椒八角、桂皮、香葉、薑及蔥段，盛起備用


3.在同一個炒鍋中加入椰糖煮融，加入豬手煎香外皮，把香草回鍋

再加入調味料煮滾，蓋上蓋子，以中小火炆林
4.轉用大火，把汁略為收乾即成！

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這篇文章 泰式魚露豬手🐖 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 泰國菜常常以魚露入饌，其咸香味道好多人都喜歡。而豬手也是泰國街頭想食到的美食，今次試一試cross over,魚露浸豬手，效果又會怎樣呢？用上在super market 買的有無激素豬手，非常快稔，大家也可一試啊！材料：豬手1隻、紅蔥頭3粒、蒜頭5粒、莞茜根2條、莞茜籽1茶匙、八角1至2粒、南薑2-3片、香茅1-2枝

調味：豉油2湯匙、魚露120 ml、椰糖2糖匙、水100ml

步驟：

  1. 豬手洗淨，以活跑水方法煮滾再清洗乾淨
  2. 紅蔥頭去皮切半、蒜頭去皮、莞茜根去黃皮、莞茜籽洗淨略拍、香茅取根部略拍
  3. 在鍋中以少許油炒香紅蔥頭、蒜頭、莞茜根、莞茜籽及香茅
  4. 加入豬手及調味至滾，蓋上蓋子細火煮40分鐘即成

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]]> 又一個private cooking class,今次比較特別，係兩個會為太太煮晚餐既gentleman👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳既好學又專心嘅同學仔，今次整左魷魚炆豬手、pad Thai 同埋金不換炒花甲😋😋😋 想俾驚喜太太或者女朋友，間唔中煮下野食都係不錯既選擇啊

Pad thai食譜重溫👇🏻

https://daphnekitchen.wordpress.com/?s=Pad+Thai

魷魚炆豬手食譜重溫👇🏻

https://daphnekitchen.wordpress.com/2018/07/30/蝦醬魷魚炆豬手/

金不換炒花甲食譜重溫👇🏻

https://daphnekitchen.wordpress.com/2018/08/01/金不換炒花甲/

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]]> https://daphnema.kitchen/private-cooking-classshatin-2/feed/ 0 683 蝦醬魷魚炆豬手 https://daphnema.kitchen/%e8%9d%a6%e9%86%ac%e9%ad%b7%e9%ad%9a%e7%82%86%e8%b1%ac%e6%89%8b/ https://daphnema.kitchen/%e8%9d%a6%e9%86%ac%e9%ad%b7%e9%ad%9a%e7%82%86%e8%b1%ac%e6%89%8b/#respond Sun, 29 Jul 2018 17:07:29 +0000 https://daphnekitchen.wordpress.com/2018/07/30/%e8%9d%a6%e9%86%ac%e9%ad%b7%e9%ad%9a%e7%82%86%e8%b1%ac%e6%89%8b/ 今日病左，口淡淡好想食師傅教既魷魚豬手，因病到暈暈地，所以今日去taste 買豬手就算，買左一隻叫農夫豬既豬手...

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這篇文章 蝦醬魷魚炆豬手 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 今日病左，口淡淡好想食師傅教既魷魚豬手，因病到暈暈地，所以今日去taste 買豬手就算，買左一隻叫農夫豬既豬手，返到屋企先發現佢無切開一切切，但因為懶既原故，所以就咁用就算，又估唔到，原來呢隻農夫豬手炆一陣就又滑又稔，之前試過香港豬都係好難稔，呢隻真係可以一試呀！

材料： 豬手一隻、乾魷魚6-7隻

調味： 蝦醬少許、椰糖少許、油少許、水少許、生抽少許

步驟：

  1. 豬手洗乾淨，記得用夾清取雜毛
  2. 豬手以跑活水形式煲滾，再清洗乾淨
  3. 調味料拌混待用
  4. 乾魷魚洗淨
  5. 在鍋中置入豬手及魷魚，加入調味料，以中火煮滾，再用小火炆至稔身即可

Enjoy 😉

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]]> 去曼谷最愛周街食豬手飯🐖🐖🐖，滑滑既豬肉配埋個汁實在是無得頂呀！❤❤❤😍今次跟朋友食譜自己加d減d,出黎既成品好味到呢🤤🤤🤤

材料：豬手一隻、雞蛋5隻、冬菇4隻、蒜頭6粒、八角2-3粒、白胡椒粒半茶匙、五香粉少許、莞茜根6條、桂皮2枝

調味料：豉油3湯匙、蠔油4湯匙、椰糖3湯匙（鐘意顏色深的可加1-2湯匙老抽）、美祿粉2湯匙

步驟：

  1. 豬手以跑活水方式處理後洗淨
  1. 冬菇洗淨，不用浸
  2. 蒜頭去皮、莞茜根去黃色皮略拍、八角桂皮及白胡椒洗淨
  3. 把豬手放在鍋內，加入所有香料及調味料，注入適量清水（水蓋過豬手）， 煲起轉小火煮約1.5 小時
  4. 在另到個小鍋煮熟雞蛋，待涼去殻，把雞蛋放進豬手鍋中待雞蛋入味即成😄😄

原食譜改自小丙😉

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