在煮的時候已聞到陣陣的泰式香草味道，雞皮非常香，雞肉也十分嫩滑。泰式香草味滲入雞肉來，為豉油雞加了一點層次。班蘭葉則為雞肉增加了淡淡的清香味，減少了雞的油膩感！如果買到香草，大家都可以試試煮啊！

材料：嘉美雞一隻、鹽兩湯匙

香草材料：薑片兩塊、蒜頭六至七粒、蔥頭四至五粒、南薑兩塊、香茅兩支、斑蘭葉兩塊

汁料：生抽三湯匙、魚露兩茶匙、冰糖2湯匙

步驟：

1. 嘉美雞洗淨，已鹽醃雞最少3小時備用

2. 薑片、蒜頭、蔥頭及南薑以石盅略盅

3. 香茅只要根部略盅、斑斕葉洗淨打結後塞進雞內

4. 在鍋中煮溶冰糖

5. 放入雞煎香外皮後取出雞

6. 在同一個鍋中爆香香草材料

7.再放進雞及汁料

8.蓋上蓋子，以中火煮至鍋邊冒煙

9.轉小火煮18分鐘，關火候再焗20分鐘

10.以中火收汁即成

這篇文章 泰式香草豉油雞 最早出現於 Daphne 樂思廚。

有自己的家後，買了慢煮棒，以慢煮的方式煮豉油雞，效果也相當不錯！又滑又入味，但慢煮要用上膠袋，且時間較長，不能想吃時就吃，有點麻煩

近年用上新的方法煮豉油雞，既能煮出又滑又入味的雞、醬汁也能次次清、又不需要用膠袋！實在是太好的方法大家也試試看吧

材料：鮮雞/冰鮮雞1隻、薑片數片、蔥段適量、莞茜根2-3根、豉油7-8湯匙、玫瑰露酒1小杯、冰糖少許

步驟：

雞洗淨，去頭及腳，以鹽醃最少3小時（過夜更美味），如喜歡雞內臟的話，也洗乾淨

冰糖以石盅盅碎

雞略壓扁雞胸骨

在鍋中加入冰糖碎，加熱至成焦糖

把雞放進，關火，把雞的皮煎至焦香，此舉可鎖住雞汁

加入蔥段、莞茜根、薑、豉油及玫瑰露酒

開中火，蓋上蓋子直至鍋邊冒煙

轉中小火煮15-20分鐘（視乎雞的大小）

再關火焗15-20分鐘

1. 焗後再開中火，把醬汁重覆淋上雞皮至收汁

1. 待涼後斬件即成

睇下video

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想試泰式私房菜？去睇下啦

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這篇文章 人人都識整人人都愛整的豉油雞🐔🐔🐔 最早出現於 Daphne 樂思廚。

食譜

材料：雞中翼18隻、薑片2-3片、蔥數條

調味： 冰糖、豉油、玫塊露酒適量

步驟：

1. 雞中翼洗淨抹乾水
2. 冰糖敲碎，放入鍋中以中火煮融
3. 放入雞翼煎至兩邊微黃
4. 加入豉油、玫瑰露酒、薑及蔥
5. 蓋上蓋子中火加熱至冒煙，轉小火煮15分鐘、再熄火焗10分鐘
6. 焗完後煮滾汁料，不斷把汁淋上雞翼至收汁即成！

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材料： 雞一隻（約2斤半）、薑數片、蔥數條、莞茜根2-3條

調味料： 豉油約80ml,玫瑰露酒1湯匙、冰糖適量

步驟：

1. 雞洗淨抹乾，以少許鹽醃雞內外一晚（放雪櫃）

1. 在鍋內放入盅碎了的冰糖後以中火融糖

1. 放入雞以糖煎香外皮

1. 加入薑、蔥、莞茜根及調味料，蓋試鍋蓋中火煮至鍋邊冒煙後轉細火，煮約17分鐘，之後熄火焗18-20分鐘，
2. 煮滾豉油汁，以中慢火收汁，放涼後斬件即成

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