豆腐 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/豆腐/ 快樂美食廚房 Wed, 11 Dec 2024 06:04:54 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 豆腐 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/豆腐/ 32 32 155076467 油甘魚味噌湯 https://daphnema.kitchen/%e6%b2%b9%e7%94%98%e9%ad%9a%e5%91%b3%e5%99%8c%e6%b9%af/ Wed, 11 Dec 2024 06:04:54 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=10495 經過日本超級市場，見到有好新鮮嘅油甘魚骨發售，買來一盒，加上日本嘅味噌同埋昆布，煮自家製嘅味噌湯，口味唔會太濃...

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]]> 經過日本超級市場，見到有好新鮮嘅油甘魚骨發售，買來一盒，加上日本嘅味噌同埋昆布，煮自家製嘅味噌湯，口味唔會太濃，有魚油嘅香味🥰🥰


材料：油甘魚骨一份（亦都可以用三文魚骨）、昆布一小塊、赤味噌三湯匙、熱水1.5 L、日本絹豆腐一件（切粒）、薑2-3塊、蔥花少許

步驟
油甘魚骨買回來後洗乾淨，抹乾水，在骨上灑上少許鹽備用
燒熱鑊爆香幾片薑，加入油甘魚骨煎香，因為油甘魚含有豐富嘅油分，所以會有好多魚油溢出，如果唔想個湯好肥嘅話可以潷走一啲

注入熱水，然後加入味噌、昆布以中大火滾15-20
隔掉魚骨後試味（可以加少少糖吊味）

加入切粒的豆腐，最後加入少許蔥花即成

註：味噌鹹度不一樣，可根據情況加減味噌的份量

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]]> 10495 蝦膠豬肉釀豆腐 https://daphnema.kitchen/%e8%9d%a6%e8%86%a0%e8%b1%ac%e8%82%89%e9%87%80%e8%b1%86%e8%85%90/ Wed, 30 Oct 2024 15:28:43 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=10425 keep fit嘅時候，要食多啲蛋白質，但係又唔想咁悶、又想好味可以點樣做？就花啲心機，整蝦膠、剁豬肉、煎豆腐...

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]]> keep fit嘅時候，要食多啲蛋白質，但係又唔想咁悶、又想好味可以點樣做？就花啲心機，整蝦膠、剁豬肉、煎豆腐！

一般嘅釀豆腐用硬豆腐嚟做，因為冇咁容易爛，但係質地就會爭少少，有心機嘅可以用嫩豆腐去做，食落去質感更加好，係煎嘅時候要小心啲。


材料：梅頭豬肉100克、蝦仁150克（打蝦膠用）、嫩豆腐兩件、蔥花適量


豬肉醃料：生抽1茶匙、糖少許、蠔油一茶匙，生油少許


蝦膠調味料：蛋白半隻、鹽1/3茶匙、糖少許


醬汁材料：蠔油一湯匙、生抽1.5茶匙、糖少許、老抽少許、生粉水適量

步驟
梅頭豬肉洗乾淨後抹乾，然後剁成肉碎，加入豬肉醃料醃30分鐘，想彈牙一點的話可以用手把肉碎撻成肉膠

急凍蝦仁以流水的方法解凍，抹乾後沿蝦背切開，除去蝦腸後用刀拍碎，然後用石盅盅成蝦膠，放在容器中加入蝦膠調味料然後撻成蝦膠

把豬肉加入蝦膠比例1:1

嫩豆腐小心洗乾淨後抹乾，一件切開四件厚件，然後讓入蝦膠豬肉

在平底鍋中加入適量的油，蝦膠肉碎面向下，先煎香5分鐘，然後小心地反轉再煎5至8分鐘直至金黃色

加入醬汁材料及適量的水（水量蓋過豆腐的¼），蓋上蓋子用細火煮5至8分鐘
然後試味直至合適，加入適量生粉水，然後灑上蔥花即可

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]]> 10425 簡易肉碎炆豆腐 https://daphnema.kitchen/%e7%b0%a1%e6%98%93%e8%82%89%e7%a2%8e%e7%82%86%e8%b1%86%e8%85%90/ https://daphnema.kitchen/%e7%b0%a1%e6%98%93%e8%82%89%e7%a2%8e%e7%82%86%e8%b1%86%e8%85%90/#respond Wed, 06 Dec 2023 10:11:01 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9395 Keep fit 時易煮既好餸、老人家又岩食既餸！肉碎豆腐就係一個好選擇啦！用來撈飯一流！食得快煮得快，收工趕...

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]]> Keep fit 時易煮既好餸、老人家又岩食既餸！肉碎豆腐就係一個好選擇啦！用來撈飯一流！食得快煮得快，收工趕時間又要煮飯係一個好嘅選擇！

材料：煎煮豆腐1盒、梅頭瘦肉200克、油 1-2湯匙

醃料材料：豉油 2茶匙、有少許、 糖 1/2茶匙、油少許

其他材料：蔥花適量

調味料：蠔油一湯匙、生抽少許、糖少許、清水100毫升
步驟：
1. 豆腐洗乾淨，切成方塊，把水印乾。
2. 免治豬肉加入醃料，醃15分鐘左右。
3. 加油入鍋，把豆腐兩面煎至金黃。 然後豆腐放在鍋一邊，加入配料和豬肉煎香。
4. 加入醬汁煮滾5分鐘。 最後大火煮至收汁，撒上蔥花即可。

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]]> 大家都知道我鍾意食海鮮！最喜歡就係食蟹，海蟹非常鮮甜，用來煮豆腐撈飯一流！呢度菜式係要花少少時間拆肉，但一啲都唔難整，用來宴客亦都唔失禮，收藏咗佢有需要時用啦！

材料：海蟹兩隻、鹹蛋兩隻、甘筍半條、雞湯250毫升、布包豆腐一塊、蔥花少許（可省）、油適量、花雕酒一瓶蓋、生粉水適量
步驟：
1. 海蟹買回來洗乾淨後反轉隔水蒸16分鐘，放涼後去肉
2. 鹹蛋取鹹蛋黃，蒸10分鐘，取出後壓扁
3. 甘筍去皮後，以磨蓉器磨蓉；布包豆腐切粒
4. 在鑊中先加入適量的油，加入鹹蛋黃炒香（鹹蛋黃呈泡泡的狀態是正常的），加入甘筍炒勻
5. 加入蟹肉炒香一會兒，鑽入花雕酒
6. 加入雞湯煮滾
7. 加入豆腐粒，然後以中小火煮5分鐘，上味加入少許鹽，然後按照喜好加入生粉水
8. 灑上蔥花即可

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這篇文章 韓式豆腐-呃鬼食豆腐 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 叫得做呃鬼食豆腐，當然係睇落去唔易煮，實際上好易煮，用來呃like最好既菜式啦🤭🤭！

呢道菜式簡單易做，只需要一支韓式烤肉汁再加少少味醂、日本豉油同埋糖，炒兩炒就搞掂！大家快快收藏，趕時間時煮，慳水慳力！

材料：硬豆腐2件、新鮮黑木耳少許、粟米仔半盒、紅蘿蔔花花6塊（可省）、白精靈菇一包（也可用其他菇，無所謂的）、蔥頭2粒（一粒切開4份）、蔥段適量、薑2片

調味料：韓式烤肉汁2湯匙、味醂2茶匙、日本豉油少許、糖1/4茶匙、水2湯匙

其他：生粉水少許
步驟：
1. 硬豆腐洗淨，一件切開4件，抹乾水份，放鍋中6邊煎香，每邊約1-2分鐘
2. 在另一鍋中爆香薑片及紅蔥頭
3. 沖一沖洗黑木耳、白精靈菇、粟米仔切件，準備紅蘿蔔花花，把它們放鍋中炒香
4. 置入豆腐輕力略炒
5. 加入調味料煮3分鐘
6. 注入生粉水至喜歡的杰度，最後加入青蔥段即成

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這篇文章 黃金金磚豆腐 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 素食食譜平時冇乜研究，最近多咗朋友食素，所以整個素食食譜俾大家，豆腐係素食朋友好鍾意嘅材料之一，含有豐富嘅蛋白質。煮豆腐一般都係用素蠔油去煮，今次就介紹一個惹味嘅做法俾大家！材料非常簡單，所有街市都買得到，菜式矜貴嘅地方係在乎耐性。

要將硬豆腐煎到每一面都金黃色，需要少少技巧同埋多少少嘅耐性，就同大家分享吓做法啦！

材料：硬豆腐兩磚、鹹蛋黃3個、牛油一茶匙、生抽少許、糖少許、蔥花適量

步驟
1. 硬豆腐洗乾淨後用廚房紙抹乾，沿線切開四件
2. 放入鍋中煎香（不是經常入廚的朋友可使用易潔鑊，比較容易處理！）
3. 用中火，每邊煎香1分鐘左右
4. 看到周邊位置開始有金黃色，就可以翻到第二邊
5. 當中可使用兩個鑊鏟幫手
6. 在煎豆腐的時候同時把鹹蛋黃蒸10分鐘，壓碎備用
7. 在炒鍋中加入牛油，放入壓碎了的鹹蛋黃，此時會見到很多泡泡，屬正常現象，加入少許豉油及糖，試味至合適

8. 加入豆腐略煮一會，加入蔥花即可

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這篇文章 簡易紅燒豆腐 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 成日大魚大肉，有時也想吃得清淡一點，但發育中的小朋友也需要足夠的蛋白質，今晚就做一道老少都適宜的紅燒豆腐。做紅燒豆腐其實沒有很多的技巧，最需要的卻是耐性，在蒸煮豆腐是不要翻來翻去，豆腐才能保持完整。

食素的朋友可使用素蠔油，用陶鍋來煮豆腐能保持溫度，吃到最後豆腐還是暖暖的，用醬汁來伴飯吃，也很捧啊！

材料：硬豆腐兩件、蔥段適量、蒜頭三粒（略拍）
汁料：蠔油兩湯匙、生抽兩茶匙、麻油少許、椰糖一茶匙、水兩至三湯匙、老抽少許、生粉水適量

步驟：
1.硬豆腐洗淨後切件，要用廚房紙或布抹乾水
2.在炒鍋中加入適量的油，把豆腐放進，每邊以中小火煎煮大約4分鐘至金黃色（6邊合共煎煮24分鐘），盛起豆腐備用


3.在陶鍋中爆香蒜頭及蔥白，放入豆腐炒香

4. 加入汁料（生粉水除外）及青蔥煮滾，蓋上蓋子只以中小火煮10分鐘，加入生粉水煮至汁料變杰即可。

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這篇文章 紅燒豆腐 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 今日突然地想食豆腐，清蒸唔夠惹味，炸又太熱氣，咁不如就煎完再炆，整個紅燒豆腐啦！加埋d汁，簡簡單單又一餐😀😀

材料：硬豆腐2件、蔥數條

調味： 蠔油2湯匙、豉油1湯匙、糖少許、水少許

步驟：

  1. 豆腐洗淨、切件及抹乾
  2. 蔥切段
  3. 在鍋中煎香豆腐，加入蔥段略炒，再加入調味後煮一會，如太多水，可加入栗粉獻汁即成

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